Wenn der Herbst richtig einsetzt, die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, fängt der Gedanke an die Winterferien an. Das Warten verschönert unsere Tage, aber es bringt uns auch die Aufregung der Vorbereitungen ... das symbolträchtige Produkt – der beliebte Cozonac!
Cozonac ist definitiv das bekannteste und am häufigsten konsumierte Dessert. In Rumänien werden zu Weihnachten jedes Jahr rund 7 Millionen Kekse verkauft und etwa die gleiche Menge ... zu Ostern, sodass eine erfolgreiche Saison von ihrem Erfolg ... und dem Erfolg unserer Feiertage abhängen kann!
Über Cozonac – kurze Geschichte
Flauschig, herzhaft, süß und aromatisch, mit Rosinen, Nüssen, Käse, Schokolade oder so, ein Symbol für die grundlegenden Feste des Christentums, ist Cozonac eigentlich ein etwas besonderes Brot. Das alte Cozonac-Rezept wurde schrittweise verbessert. Es gibt 4.000 Jahre alte Zeichnungen, die belegen, dass die Ägypter wussten, wie man verschiedene Arten von Sauerteigbrot herstellte. Einige Brote wurden mit Honig gesüßt.
Untersuchungen von Historikern haben gezeigt, dass die Griechen in der Antike eine Art Kuchen herstellten, der mit Honig gesüßt und mit Nüssen bestreut wurde und den man „Plakous“ nannte. Die Römer übernahmen die Methode der Hefenutzung von den Ägyptern und Griechen. Dadurch haben sie das Rezept für Cozonac abwechslungsreicher und bereichert. Sie fügten dem Teig zum Beispiel hinzu: Eier, Butter oder Trockenfrüchte.
Als sich europäische Nationen zu Staaten zu formieren begannen, war dieses reichhaltige und süße Brot den meisten kontinentalen Kulturen bereits vertraut. Jedes Volk machte den Cozonac auf eine bestimmte Weise bekannt. Das Cozonac-Rezept, wie wir es heute kennen, wurde im 19. Jahrhundert von den Europäern geweiht.
Welche Arten von Cozonac wurden im Laufe der Zeit auf rumänischem Gebiet bevorzugt?
Wir Rumänen bevorzugen einen lockeren und gut aufgegangenen Cozonac, geknetet mit Bierhefe. Die Füllungen variieren seit jeher je nach Zeit und Ort, vor allem beeinflusst durch die jeweiligen Zutaten.
Die klassische Cozonac-Füllung enthielt Walnuss- oder Mohnsamen, manchmal Haselnüsse und Honig. Die aus dem Osten mitgebrachte Scheiße war nicht überall und nicht jeder konnte sie sich leisten. Es wurde wie heute importiert und auf Messen gekauft. Ebenso braune, goldene oder große Sultaninen (Rosinen, die aus Sultaninentrauben gewonnen werden). Kandierte (kandierte) Früchte wurden nicht von den Bauern zu Hause hergestellt, und wir haben auch nicht wirklich die Angewohnheit, sie hinzuzufügen (im Vergleich zu den Deutschen oder Italienern). Obwohl Trockenfrüchte weit verbreitet waren (Kirschen, Preiselbeeren, Brombeeren oder Aprikosen, Pflaumen und Pflaumen), standen sie auch nicht auf der Liste der üblichen Zutaten.
Kakao und Schokolade sind ebenfalls Produkte, die erst kürzlich hinzugefügt wurden, wobei importierte Produkte zugänglich sind. Und Rum- oder Vanilleessenzen sind Zutaten, die aus der kommunistischen Zeit stammen.
Mehl – die Hauptzutat für einen gelungenen Kuchen
Was die Grundzutat Mehl betrifft, so hat sich auch hier einiges weiterentwickelt. Derzeit aus Universalmehl 650, das früher verwendet wurde, mit der Zeit begannen sich die Geschmäcker zu verfeinern. Ihr Platz wurde von den 000 Mehlen eingenommen, 480oder 550, weißer, kräftiger, mit mehr Gluten, gewonnen aus dem Kern des Weizenkorns.
Für mehr Effizienz und Produktivität werden traditionelle Rezepte nach und nach durch industrielle Rezepturen ersetzt, die auf Mischungen oder Vormischungen basieren.
Sieben Gewürze Ofera Spektrum voller Lösungen für Cozonac. Für Heimproduzenten empfehlen wir E-freies Mehl.000 Kuchen“, das in Filialisten erhältlich ist Auchan.
Für Industrieproduzenten ist Mehl das in traditionellen Rezepten empfohlene Produkt Regina™, ein kräftiges Mehl, ohne Es, aus dem hochwertige, lockere und voluminöse Scones gewonnen werden. Regina™-Mehl eignet sich auch hervorragend als Basis für Vormischungen. Die Verwendung dieses Spezialmehls garantiert die gleichbleibende Qualität des Endprodukts.
Die Vorteile der Verwendung von Komplettmischungen für Cozonac von Seven Spices
Für industriell hergestellte Kuchen besteht die Möglichkeit, Komplettmischungen zu verwenden, die alle pulverförmigen Zutaten (Mehl, Eier, Zucker, Milchpulver und Aromen) enthalten. Es müssen lediglich Wasser, Fett (Margarine oder Butter) und Hefe hinzugefügt werden.
Bei der Verwendung der Komplettmischungen von Seven Spices profitieren Sie von:
– der Vorteil einer schnelleren und sichereren Produktion;
– geringeres Fehlerrisiko (deutliche Reduzierung der Anzahl der Dosierungen der Inhaltsstoffe);
– konstante Produkte;
– kleinerer Stauraum;
– Rezepte und technologische Unterstützung.
Spektrum Sieben Gewürze enthält drei Kuchenmischungen:
- die Kuchenmischung, mit dessen Hilfe Cozonacs mit einem Geschmack hergestellt werden, der mit dem traditioneller Cozonacs identisch ist, einer feinen und gleichmäßigen Textur und einer Haltbarkeitsdauer von 20 Tagen;
- Feiertagskuchenmischung, eine Mischung mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis, die für die Massenproduktion in großen Mengen bestimmt ist; die Fertigprodukte haben auch in diesem Fall eine Gültigkeitsdauer von 20 Tagen;
- leichte Brownie-Mischung, auch für die Massenproduktion in großen Mengen bestimmt, mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis und einer Rezeptur, die die Hefemenge und die Fermentationszeit reduziert. Diese Mischung kann mit der herkömmlichen Methode erfolgreich verarbeitet werden. Sie erhalten einen Kuchen, der seine Frische länger behält als die üblichen Frischprodukte.
Traditionelle Cozonac-Rezepte oder moderne Neuinterpretationen
Die Globalisierungstendenzen der letzten Jahre und der Geist der Neuerfindung, der in allen Bereichen, insbesondere aber in der Gastronomie, vorherrscht, haben dazu geführt, dass dieses traditionelle Dessert ein wenig aus den Mustern ausbricht und uns zu neuen Sinneserlebnissen einlädt.
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