• Nestlé, lider mondial în industria alimentară, a dezvoltat o metodă inovatoare care transformă modul în care este utilizat fructul de cacao în producția de ciocolată.
Noua tehnică permite valorificarea cu până la 30% mai mult din păstaia de cacao, fără a compromite gustul autentic al ciocolatei, reducând astfel risipa și sporind eficiența procesului.
În mod tradițional, doar boabele de cacao sunt folosite pentru fabricarea ciocolatei, în timp ce pulpa, placenta și coaja păstăii sunt considerate deșeuri. Cercetătorii Nestlé au găsit însă o soluție pentru a integra întreaga componență a fructului. Prin transformarea conținutului păstăii într-o pastă umedă, care fermentează natural, aceștia obțin o masă ce este ulterior uscată, prăjită și transformată în fulgi. Acești fulgi devin ingredientul de bază pentru ciocolată, păstrând calitatea gustului și optimizând resursele.
Această inovație, aflată în prezent în faza de testare, are potențialul de a fi aplicată pe scară largă, oferind beneficii atât pentru producători, cât și pentru fermieri. Tehnica permite agricultorilor să aloce mai mult timp practicilor agricole eficiente, cum ar fi rărirea, care contribuie la creșterea randamentului culturilor de cacao. Această dezvoltare vine în contextul provocărilor legate de scăderea producției de cacao în țări precum Coasta de Fildeș și Ghana, principalele surse globale, responsabile pentru 70% din producția mondială.
Cu o prezență în 189 de țări și peste 277.000 de angajați, Nestlé continuă să inoveze în spiritul strategiei sale axate pe nutriție, sănătate și bunăstare. Portofoliul său vast, care include mărci precum NESCAFÉ, Nespresso și Nesquik, reflectă angajamentul companiei de a răspunde nevoilor consumatorilor din întreaga lume. Prin această nouă tehnologie, Nestlé nu doar că redefinește producția de ciocolată, ci contribuie și la sustenabilitatea și prosperitatea comunităților agricole.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Consumatorul etic din România în 2025 – studiu MKOR
