· XNUMX€ Fondata da Nicolas Stohrer, una leggenda nel mondo dei dolci francesi, la pasticceria è aperta ininterrottamente da quasi 300 anni al 51 di rue Montorgueil a Parigi. Nicolas Stohrer è stato un visionario, riunendo per la prima volta sotto lo stesso tetto la produzione di dolci, paté e panificazione, elevando così la pasticceria al livello di arte.
Stohrer, la pasticceria più antica di Parigi, è stata fondata quasi 300 anni fa dal pasticciere del re Luigi XV, Nicolas Stohrer. Casa Stohrer, leggenda vivente nel mondo dei dolci, è aperta ininterrottamente dal 1730, in rue Montorgueil al numero 51.
La famosa pasticceria è passata alla storia per le sue prelibatezze, tradizionali o moderne, con le quali delizia anche i buongustai più sofisticati. Ma è famoso anche per l'eleganza e la raffinatezza degli spazi. Classificato monumento storico, il locale della pasticceria dove Nicolas Stohrer vendette le prime torte ai parigini è degno di nota anche per la sua decorazione originale.
Nel 1864 fu dipinto da Paul Baudry, l'artista che decorò anche il foyer dell'Opéra Garnier di Parigi. Sul frontespizio dell'edificio si trova un bassorilievo che rappresenta un globo terrestre di tutte le arti, confermando così anche lo status di arte culinaria.
Nicolas Stohrer, un visionario che ha trasformato la pasticceria in arte
Nicolas Stohrer è stato un visionario che ha praticamente rivoluzionato l'industria della pasticceria. Riunì per la prima volta sotto lo stesso tetto la preparazione di torte, paté e la fabbricazione di pane, cialde e condimenti. Elevare lo chef a artista del dessert.
Il destino portò Nicolas Stohrer da una piccola città alsaziana a due corti reali e poi nel cuore di Parigi. È nato a Wissembourg e anche in quella città ha svolto il suo apprendistato in cucina. Ben presto divenne pasticcere di Stanislas Leszczynski, duca di Lorena, ex re di Polonia.
Quando Marie Leszczynska, figlia del nobile polacco, sposò Luigi XV, Stohrer la seguì alla corte del re francese. Dopo 5 anni, però, lasciò la Reggia di Versailles per aprire una propria pasticceria. E il modo in cui concepiva la sua attività e i suoi piatti entrarono nella storia dei dolci.
Il mitico dessert del Babà al Rhum
Nicolas stohrer (Foto) ha inventato la mitica torta Babà al Rhum. Le origini del piatto sono polacche. Si racconta che un giorno il re Stanislao si lamentò perché il Kouglof, una tipica brioche alsaziana che mangiava spesso, era troppo secco. Poi il suo pasticcere Nicolas Stohrer ha sciroppoto la torta con vino Tokay o Malaga.
Successivamente, nella sua pasticceria, Stohrer sostituì il vino con il rum. Il nome del dolce originale era "Baba au rhum". Il pasticciere, oltre a sciropparlo abbondantemente con il rum, lo ha aromatizzato con lo zafferano, ha aggiunto la crema chantilly e l'uvetta di Corinto.
La famosa pasticceria Stohrer propone tre versioni del "Baba"
La casa Stohrer offre ora 3 versioni "Baba". Baba al Rhum, "Baba" imbevuto in un delicato sciroppo al rum, con frutta candita. Chantilly Baba – Babà imbevuto in abbondante sciroppo al rum, con crema chantilly alla vaniglia. Ma anche Ali-Baba, un Babà imbevuto in un delicato sciroppo al rum, con crema alla vaniglia e ribes macerato nel rum.
Un'altra variante ha la forma circolare, scavata al centro e farcita con crema pasticciera e un tocco di arancia. Il coperchio viene poi posto sopra come decorazione. Il piatto è anche generosamente sciropposo con rum.
Dal Rhum Baba nasce savarina
E la storia di savarina inizia con Rhum Baba e Stohrer. Nel 1844 tre fratelli pasticceri, Arthur, Augustus e Narcissus Julien, che avevano svolto il loro apprendistato nella pasticceria aperta da Stohrer, perfezionarono la ricetta dell'antico dolce "Rhum Baba". Il nuovo dolce aveva una forma diversa ed era composto da un impasto soffice, ma pur sempre sciropposo.
Il nome della nuova torta era un omaggio al famoso buongustaio Jean Anthelme Brillat-Savarin, che avrebbe rivelato ai tre fratelli il segreto dello sciroppo in cui doveva essere intinta la nuova torta. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826), era un avvocato e politico francese, ma anche un abile buongustaio, la sua opera più famosa è "Physiology du goût" (Fisiologia del gusto).
Delizie della pasticceria Stohrer
La gamma di piatti offerti dalla pasticceria Stohrer rimane ancora oggi insuperata. E continua ad offrire il meglio di ciò che ha da offrire la classica pasticceria francese. Gli chef che sono passati dalla famosa pasticceria Stohrer hanno rispettato fedelmente le ricette originali ereditate da Nicolas Stohrer, ma hanno anche proposto nuove prelibatezze, alcune stagionali, che attirano parigini e turisti.
Così, piatti leggendari come il babà al rum o le crostate alla crema Chiboust e Choux, tutti inventati da Nicolas Stohrer, occupano un posto d'onore nelle eleganti vetrine Stohrer. Ma anche i suoi deliziosi vol-au-vent o croissant e il Pain au chocolat. A questi dolci leggendari si affiancano torte che hanno acquisito anch'esse prestigio nel tempo. È Mille-feuille, Paris-Brest, Saint-Honore o eclere. Oltre a dessert, caramelle, marshmallow, cioccolata e altri dolci raffinati, che potete acquistare sul posto o ordinare, nella pasticceria Stohrer il visitatore mattutino può anche consumare una gustosa colazione tipica parigina.
