• Questa volta, in Il progetto "Maestri dell'Arte Bianca vi invita al Baking Show" pasticcere e cioccolatiere Cristian Gae ci delizia con un dessert a forma di frutta.
Con 19 anni di carriera nel settore dolciario, Cristian ricopre il ruolo di consulente tecnico presso Puratos, il colosso belga specializzato in ingredienti premium per panificatori e pasticceri, ed è anche ambasciatore ufficiale del programma Belcolade Cacao-Trace.
Le sue creazioni sono veri e propri capolavori, irresistibili per la perfetta armonia tra forma e sapori sorprendenti, ispirati dalla sua infinita curiosità. Formatosi presso la prestigiosa Chocolate Guild, Gae trasforma ogni ricetta in una storia che eleva gli standard dell'arte dolciaria.
Orange Crush
componente:
• Piano di lavoro arancione;
• Inserto di litchi;
• Cremoso;
• Mousse all'arancia.
Piano di lavoro arancione
ingredienti:
• Scorza d'arancia 15 gr.
• Uova 160 gr.
• Zucchero 214 gr.
• Sale 2 grammi.
• Panna montata 35% grassi 93 gr.
• Farina 165 gr.
• Burro 50 gr.
• Lievito in polvere 3 gr.
· XNUMX€ Pralicrac Blanc Puratos QS (secondo necessità).
Metodo di lavoro:
Mescolate lo zucchero con la scorza d'arancia, aggiungete le uova, il sale e la panna e mescolate. miscele con l'aiuto di una spatola. Incorporare poi la farina e il lievito e il burro fuso. Cuocere in forno il forno preriscaldato a 160 gradi per 12-14 minuti.
Dopo la cottura, sulla superficie della torta viene steso uno strato di burro. Pralicrac Blanc.
Inserto di litchi
ingredienti:
• Purea di litchi 200 gr.
• Zucchero 30 gr.
• Gelatina 6 gr.
• Acqua di rose 3 gr.
Metodo di lavoro:
Portare a ebollizione la purea di litchi e lo zucchero, quindi aggiungere la gelatina idratata e acqua di rose.
Crema al litchi e vaniglia
ingredienti:
• Purea di litchi 100 gr.
• Tuorlo d'uovo 30 gr.
• Zucchero 20 gr.
• Burro 25 gr.
• Gelatina 2,5 gr.
• Baccelli di vaniglia QS
Metodo di lavoro:
Far bollire i primi tre ingredienti fino a raggiungere una temperatura di 82°C, quindi aggiungere la gelatina idratata e infine il burro.
mousse all'arancia
ingredienti:
• Latte 125 gr.
• Tuorlo d'uovo 93 gr.
• Belcolade Selezione Blanc CT 260 gr.
• Deli Arancia 50 gr.
• Gelatina 5,5 gr.
• Appassionato 300 gr.
Metodo di lavoro:
Far bollire il latte, aggiungerlo al tuorlo e continuare a far bollire fino a 85°C. Aggiungere gelatina idratato e versare sul cioccolato. Quando il composto raggiunge i 35°C, incorporare Passionata mezzo sconfitto.
Decorerò:
E' decorato con spray vellutato spruzzato sul prodotto congelato.
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