• Una nuova ricetta creata dal talentuoso pasticcere Georgian Tufă, fondatore del marchio Dolce Dessert, nell'ambito del progetto "I Maestri dell'Arte Bianca vi invitano al Baking Show".
componente:
- Madeleine al miele
- Inserto di frutto della passione e mango
1. Composizione Madeleine
ingredienti:
• Farina – 160 g;
• Lievito in polvere – 10 g;
• Burro – 160 g;
• Uova – 3 pezzi;
• Zucchero a velo – 100 g;
• Miele – 70 g.
Metodo di preparazione:
In un impastatrice planetariasbattete le uova con lo zucchero a velo e il miele fino a ottenere un composto spumoso. A parte, mescolate la farina con il lievito e incorporatela al composto di uova con movimenti lenti, per non far accumulare aria. Infine, aggiungete il burro fuso e mescolate delicatamente fino a completo assorbimento.
Importante: lasciare stabilizzare l'impasto in frigorifero per 10-12 ore.
Dopo la stabilizzazione, versiamo l'impasto nelle forme desiderate e noi cuciniamo a 169°C per 12 minuti.
2. Inserto di frutto della passione
ingredienti:
• Purea di frutto della passione – 200 g;
• Purea di mango – 100 g;
• Glucosio – 50 g;
• Zucchero – 60 g;
• Pectina – 3 g;
• Fogli/polvere di gelatina – 4 g;
• Acqua fredda per idratare la gelatina – 15 g.
Metodo di preparazione:
Iniziamo con l'idratazione gelatina in acqua fredda in modo da averlo pronto per l'uso alla fine della ricetta.
Riscaldiamo i due frullati (frutto della passione e mango) insieme al glucosio fino a raggiungere i 70-75 °C. Mescolare lo zucchero con la pectina e incorporarli gradualmente alla purea calda, mescolando continuamente. Far bollire per 1-2 minuti dopo la prima ebollizione. Infine, aggiungere la gelatina idratata e assicurarsi che sia completamente sciolta.
Lasciare raffreddare la composizione prima dell'uso.
Montaggio / Assemblaggio finale:
Dopo la cottura, le madeleine possono essere leggermente svuotate alla base per inserire l'inserto al frutto della passione.
Citii QUI in Arte Bianca e altre deliziose ricette di dolci.
