• Oltre al cioccolato, all'ananas, alla banana, alle mele o alle noci, l'anno 2021 porta nella tendenza dei dessert prugne, lavanda, agrumi, zenzero e biscotti Speculass.
I sapori e gli ingredienti che quest'anno influenzeranno le tendenze del gusto nel mondo, per l'intera tavolozza delle preparazioni alimentari, si ispirano all'ambiente familiare e classico. Allo stesso tempo, le tendenze attuali evidenziano il desiderio del consumatore, ancora isolato a causa della pandemia, di evadere attraverso esperienze culinarie in spazi esotici.
Queste tendenze sono state recentemente presentate nei risultati degli studi annuali pubblicati dalla società Kerry. Ogni anno, Kerry, leader mondiale nell'analisi del gusto e della nutrizione per l'industria alimentare e delle bevande, conduce ricerche globali e definisce le tendenze. In questo progetto sono coinvolti più di 1000 scienziati alimentari e nutrizionisti altamente qualificati. Insieme a team di ricercatori di mercato, forniscono informazioni rilevanti ai produttori dell'industria alimentare e delle bevande.
I consumatori generalmente optano per gusti confortanti e familiari, dove i dessert classici come la banana split, la torta di mele e le creme vengono presentati come sapori in diverse categorie, comprese le categorie "dolci" e "bevande".
Sapori di agrumi, vaniglia, cioccolato al barbecue – rilevanti nel 2021
"I sapori tradizionali di agrumi, vaniglia, cioccolato e barbecue rimarranno in cima alle preferenze nel 2021, ma i consumatori vogliono poter godere di questi gusti/aroma attraverso prodotti quanto più ecologici possibile o con origine certificata. Allo stesso tempo, piante come lavanda, curcuma e basilico, riconosciute per le loro speciali qualità salutari, secondo metodi olistici, vengono sempre più utilizzate nei prodotti alimentari e nelle bevande, in risposta alla domanda dei consumatori", spiega Christina Matrozou, Marketing Manager per Europa e Russia presso Kerry Taste and Nutrition.
Il miele verrà imposto nel capitolo "alternative"
Gli esperti di Kerry hanno suddiviso gli ingredienti del 2021 in tre grandi categorie: funzionali, alternativi e multisensoriali. Nella categoria funzionale, nel 2021, la curcuma, il cacao, il gurana, l'ashwagandga o il ginseng indiano si distingueranno come tendenza. Anche il caffè verde è “sull’onda”. Il miele verrà imposto nel capitolo "alternative". Nella lista "sensoriale", tra le stelle degli aromi distinguiamo vaniglia, caramello, cioccolato rubino, meringa, nocciola, ma anche quegli aromi forti.
Il trend dei gusti dei dessert nel 2021
Sulla base delle preferenze dei consumatori, gli analisti di Kerry classificano sapori e gusti in quattro categorie principali: mainstream (consumo di massa), chiave (essenziale), emergente (nuovi concorrenti), emergente (in crescita).
Per i dessert,
gusti mainstream (consumo di massa):
- Cioccolato - al latte e fondente;
- Vaniglia;
- Frutta a guscio – nocciole e mandorle;
- Caramello – salato e caramello;
- Frutti di bosco – fragole e lamponi;
- Agrumi – arancia e limone;
- Piante medicinali – Menta piperita, rosmarino e timo;
- Sapori specifici di alcuni dessert: Tiramisù e Crème Brulée.
aromi principali:
- Cioccolato – bianco e praline;
- Bacche – mirtilli rossi, mirtilli e ribes nero;
- Cocco e Frutto della Passione;
- Maracuja e Ananas;
- Limone e Tutti Fruttati;
- Banana e Mela;
- Tè verde e Cola;
- Noci – Macadamia e Pecan, nocciola e pistacchio;
- Caffè con latte e meringa;
- Peperoncino e Cannella
Gusti emergenti (nuovi arrivi):
- Agrumi – mandarino, clementina e arancia rossa;
- Latticini - formaggio spalmabile, burro e panna;
- Note alcoliche – Cognac, Mojito, Punch e Rum;
- Bacca dorata e kiwi;
- Sapori specifici di alcuni dessert: torta dolce e biscotti speculaas; Banana Split, Budino, Torta di Mele, Baklava, Madeleine ed Eclair;
- Piante Officinali – menta, lavanda e salvia;
sapori emergenti:
- Agrumi – Lime e Yuzu;
- Frutti di bosco – lampone blu;
- Ciliegie e Prugne;
- Anice e Curcuma;
- Note alcoliche – Limoncello, vin brulè, gin e whisky;
- Sapori specifici di alcuni dolci - Biscotti;
- Caffè espresso e Chai;
- Gusti Cacao e Burro di Arachidi.
Tendenza del gusto per gli snack nel 2021
Quest'anno gli europei vogliono sgranocchiare snack dai sapori tradizionali, ma anche asiatici. Oltre ai sapori greci e ai gusti dei gyros, restano ben definiti nei trend i “gusti” italiani, ma trend sono anche l'avocado e il wasabi. Nella categoria emergente spicca il gusto Texas Barbecue e zenzero.
Come vengono realizzati i grafici del gusto
In che modo Kerry crea la carta dei gusti e stabilisce le tendenze ogni anno?
L'azienda si basa sullo studio dei modelli di acquisto al dettaglio dei consumatori, utilizzando le influenze del servizio di ristorazione e il supporto di esperti di aziende di gastronomia, bevande e mixology.
Trendspotter™ di Kerry è un'intelligenza artificiale brevettata che prevede le tendenze alimentari in base ai contenuti dei social media globali. (rapporto completo su Kerry, QUI)
