• Bogdan Oprișor – „într-un produs nu e vorba doar de rețetă: e vorba de emoții, e vorba de familiaritate, e vorba de tot ceea ce se îmbină împreună cu produsul.”
• Mirela Cață – „detaliile sunt foarte importante. Este foarte important echilibrul pe care îl aducem în produs, în rețetă, prin intermediul gustului, prin texturi, prin aspect.”
• Interviu realizat în cadrul proiectului „Din cuptor, în viitor” – un podcast creat de Puratos din dorința de a aduce în prim-plan oamenii și business-urile care dezvoltă industria de panificație și cofetărie din România.
Bogdan Oprișor, noul CEO al Ana Pan România, a preluat conducerea companiei în noiembrie 2025, aducând cu sine o experiență solidă de peste 15 ani în strategie comercială, category management și dezvoltarea conceptelor moderne de food retail, acumulată la companii de referință în peisajul de business românesc. El este motorul modernizării și dezvoltării strategice a brandului.
Mirela Cață, Innovation Manager Ana Pan și Pastry Chef Instructor la ICEP, cu o experiență în domeniu de peste 35 de ani, este cea care aduce inspirație, tehnică și inovație în rețetele și produsele Ana Pan.
Împreună, ei reprezintă puntea între tradiția de peste 35 de ani a Ana Pan și viziunea pentru viitor, demonstrând cum un brand emblematic românesc se reinventează păstrându-și intactă esența.
1. Mulți dintre noi avem amintirea unui gust anume care ne transportă instant înapoi în copilărie. Care este acest gust pentru voi și ce amintiri vă revin cel mai puternic legat de el?
Bogdan: Sunt două momente esențiale, atunci când mă gândesc la copilărie: o cofeterie și o patiserie. Am crescut în București și patiseria de care îmi amintesc cu cel mai mare drag este patiseria de la Piața Victoriei, în gang, la trecerea dintre cele două sensuri. Prin anii 95 sau 96, treceam pe acolo în fiecare zi. Și îmi amintesc și acum mirosul de merdenele, ștrudele cu mere, cornuri cu ciocolată. Erau incredibil de bune!
A doua amintire foarte bine întipărită în memoria mea e „cofetăria” de acasă, de la mama. Pentru că acestea sunt primele și cele mai intense gusturi pe care ți le amintești. Rememorez și acum rețetele mamei de albă-ca-zăpada și salamul de biscuiți. Nu erau făcute chiar în fiecare weekend, ci erau pentru ocazii speciale, dar erau atât de bune… Și cred că asta mi-a format ideea, de-a lungul timpului, că într-un produs nu e vorba doar de rețetă: e vorba de emoții, e vorba de familiaritate, e vorba de tot ceea ce se îmbină împreună cu produsul.
Mirela: Pentru mine amintirile importante sunt în jurul familiei și legate de ceea ce făceam împreună acasă, mai precis prăjituri și foarte multe prăcinte. Eu vin din zona Constanței, iar această zonă este celebră pentru plăcinta dobrogeană.
Și mi-amintesc foarte clar din copilărie cum stăteam la niște cozi interminabile la cuptorul cu plăcinte, în satul de vacanță. Puțini își mai amintesc acum de asta. Acolo era un spațiu deschis în care patiserii făceau plăcinta aceea cu foaie românească, cu foaia tradițională învârtită pe deasupra capului. Și stăteai acolo ore în șir, admirând cum lucrau patiserii, admirând măestria lor și te învăluia acel miros, că abia așteptai să îți vină rândul să prinzi și tu să savurezi o felie.
Am crescut cu plăcinte, pentru că mama făcea frecvent acest preparat. De Revelion, se făcea plăcinta cu răvașe, iar noi copiii abia așteptam când se punea pe masă. Se ascundeau în umplutura de brânză, împachetate în staniol, tot felul de răvașe cu urări pentru noul an, unele chiar amuzante, dar și bănuți. Cine prindea un bănuț avea noroc și bani tot anul. Asta era tradiția! Acestea sunt cele mai vii amintiri și probabil că așa a început să se nască și pasiunea mea pentru cofetărie și pentru patiserie.
2. Fiecare lider are un traseu propriu care îl pregătește pentru provocările viitoare. Bogdan, ai venit la Ana Pan dintr-o carieră solidă în retailul modern și transformare digitală. Ce te-a atras să preiei conducerea Ana Pan? Care a fost momentul în care ai simțit că poți contribui semnificativ la evoluția acestui brand emblematic?
Bogdan: Multe lucruri m-au atras din start la această experiență nouă. Cred că cel mai important ar fi pe zona de brand. Pentru că Ana Pan e un brand autentic românesc. E de 35 de ani în piață și sunt 35 de ani în care nu doar că a rezistat, dar a și evoluat, s-a transformat. E un business local foarte bun, cu o experiență foarte mare. Și acesta e printre primele lucruri care m-au atras.
Un al doilea lucru care cred că m-a atras foarte mult este potențialul brandului, potențialul business-ului, împreună cu potențialul echipei din care fac parte. Și aici vorbim de un potențial de a extinde zonele actuale, nu doar de cofetărie și patiserie, dar vorbim și de fresh food, vorbim de ready-to-eat, vorbim de produse pe care să le oferim clienților pentru a-i atrage și pentru a le răspunde nevoilor actuale, care sunt într-o continuă schimbare, din ce observăm.
Și, nu în ultimul rând, ce m-a atras foarte mult a fost discuția cu Alexandra Copos. Nu a fost o discuție în care să mă convingă. A fost o discuție în care am văzut foarte clar viziunea ei și cât de limpede vede viitorul Ana Pan, dar și energia ei, energie pe care o văd și la colegii mei astăzi și o văd la ea în fiecare zi. Este o energie pozitivă care te determină să faci mai mult, să construiești. Și cred că lucrul ăsta s-a potrivit din start între noi: am avut aceeași idee și aceeași viziune legată de cum ar trebui să arate în viitor Ana Pan.
Mirela: În cazul meu, înainte de Ana Pan lucram în Constanța, unde coordonam activitatea unui laborator. Și permanent veneau semnale prin intermediul furnizorilor de ingrediente, prin intermediul consumatorilor, în ce privește calitatea deosebită a produselor comercializate de cei de la Ana Pan. Și atunci, de câte ori aveam ocazia să venim în București, stăteam la acele cozi interminabile, vorbim de anii 90, și cumpăram prăjituri pentru a merge acasă la Constanța și împreună cu echipa să le analizăm să vedem ce conțin și cum sunt făcute. Apoi primeam semnale că sunt foarte atenți cu echipele și că țin foarte mult la oamenii care lucrează acolo. Și încet, încet a încolțit ideea că este un loc în care eu îmi doresc să ajung, este o treaptă superioară pe care eu vreau să o ating. Și cumva, la un moment dat, s-au aliniat astrele, mi-am depus un CV pe o platformă de recrutare și am fost sunată de Cristina, care este și acum colegă cu noi și datorită căreia am și șuvița blondă. (Pentru că mi-a mărturisit că a fost motivul pentru care m-a plăcut când am apărut prima dată!) Ideea este că am reușit să conving și că am rămas alături de Ana Pan de atunci și îmi place să fiu aici. Mi s-a potrivit „mănușă”: pentru mine este important să mă pot identifica cu produsul și cu direcția de business ca să pot să fiu creativă și să fac lucrurile bine.
3. Produsele Ana Pan au reușit de-a lungul timpului să combine meșteșugul artizanal cu așteptările consumatorilor de azi. Ce face produsele Ana Pan speciale astăzi? Mirela, tu ca manager de inovație, ce elemente adaugi pentru ca un produs să fie cu adevărat remarcabil?
Mirela: De regulă, detaliile sunt foarte importante. Este foarte important echilibrul pe care îl aducem în produs, în rețetă, prin intermediul gustului, prin texturi, prin aspect. Lucrăm foarte mult la produse clasice și tradiționale pe care le reinterpretăm. Fiind un brand de atâți ani în piață, avem clienți care ne știu de foarte mulți ani și care sunt nostalgici și fideli acestor produse.
Însă noi trebuie să venim de fiecare dată cu noutăți, pentru că acești oameni își schimbă preferințele pe parcursul anilor. Și atunci de fiecare dată venim și reinventăm aceste produse pentru a le răspunde nevoilor. Și bineînțeles că suntem atenți de fiecare dată și la experiența pe care produsele o aduc dincolo de inovația la nivel de gust, și aici mă refer la experiența clientului în magazin, la experiența colegilor din producție, dar și a celor care vând în magazin.
4. Gusturile și obiceiurile de consum se transformă rapid, iar brandurile trebuie să anticipeze aceste schimbări. Cum ați perceput voi, la nivel de brand, evoluția preferințelor consumatorilor români în ultimii ani? Ce-și doresc ei acum de la produsul preferat?
Bogdan: Ar fi puțin arogant din partea mea să zic că știu ce-și doresc ei… Tot timpul încercăm să aflăm ce-și doresc, testăm să vedem dacă ceea ce noi credem că-și doresc se potrivește cu preferințele și cu nevoile lor.
Cred că astăzi, mai mult ca oricând, trăim într-o lume în care gusturile, nevoile se polarizează.Pe de-o parte, vorbim de nevoi de zi cu zi: de mic dejun, de prânz, la un preț corect. Apoi, vorbim de momente de răsfăț, care sunt din ce în ce mai rare, dar sunt foarte importante pentru clienții noștri.
Există, de cealaltă parte, o exigență din ce în ce mai mare a clienților noștri. În ultimii ani, din ce am observat, nu mai e voie să greșești. Sau orice greșeală pe care un brand o face, este taxată mult mai dur. Pentru că, până la urmă, nu e ceva exagerat din partea clienților, dar își doresc o anumită calitate și anumite servicii pentru prețul pe care îl plătesc. Și, atunci, noi trebuie să întâmpinăm așteptările lor nu așteptările noastre. Și lucrul acesta e important.
Iar în ultimele 9 luni, 12 luni, observăm o contracție în piață, din păcate, și observăm o nevoie din ce în ce mai mare de a salva bani, de a fi atent la ce cheltui și pe ce cheltui. Și de asta spun că momentele de răsfăț de care povesteam mai devreme sunt din ce în ce mai rare, dar în continuare foarte importante.
5. Cum echilibrează Ana Pan tradiția cu noile cerințe din piața?
Bogdan: O întrebare foarte bună! E o muncă de zi cu zi, pentru că nu trebuie să confundăm tradiția cu rigiditatea. În același timp, nu are sens să faci o schimbare doar de dragul schimbării. Cred că e important – și încă încercăm să găsim soluția magică, care nu cred că există – să menținem ADN-ul nostru și coloana vertebrală a brandului nostru și să avem o poziționare cât mai clară în piață și față de noi și față de clienții noștri. Pentru că odată ce ne e nouă clar cine suntem și de ce suntem așa, și pentru client va fi mai simplu să identifice brandul. Dar este o muncă continuă pe care o facem zi de zi.
6. A prelua un brand ca Ana Pan și a-l pregăti pentru următorii 10-15 ani implică atât respect pentru rădăcini, pentru tradiție, cât și curaj de transformare. Bogdan, care sunt principalele direcții de dezvoltare pe care le vezi pentru Ana Pan pentru, să zicem, 2030?
Bogdan: Creștere exponențială! În fiecare zi spun asta și le zic și colegilor. Și aici suntem în același asentiment și eu și Alexandra. Ce ne dorim? Pe termen scurt, vrem să consolidăm business-ul actual. Și cred că anul acesta este un moment foarte bun nu doar pentru noi, ci și pentru alte business-uri să-și construiască o bază foarte bună pentru viitor. Și asta atâta timp când ne dăm seama care sunt nevoile principale ale clienților – pentru că tot timpul trebuie să pornim de la client – și ceea ce putem noi să le oferim. Iarăși, nu ducându-ne în toate părțile, pentru că odată ce ai o poziționare clară, înseamnă că și renunți la anumite lucruri.
Dar odată ce le ai pe acestea, este mult mai simplu, pentru anii 2027-2028, să construiești exponențial. Cred foarte mult și asta le spun colegilor în fiecare săptămână, cred foarte mult în ideea că nu e un sprint, e un maraton, iar noi suntem kenieni aceia din față. Și atunci, trebuie să atingem tot timpul nivelul maxim de excelență operațională, să creștem în fiecare zi și să ne dezvoltăm puțin câte puțin în fiecare zi.
Unde văd Ana Pan în 2030? Dezvoltare pe ambele zone de business pe care le avem! Pe de-o parte, creșterea numărului de locații. Și astăzi lucrăm și la un model de agent, un model de antreprenoriat, pentru oamenii cu inițiativă și pentru oamenii care își doresc foarte mult să construiască împreună cu noi. Și sunt sigur că sunt oameni care astăzi ar vrea să dețină brandul Ana Pan. De cealaltă parte, vom construi în continuare cu partenerii pe care îi avem în retail, cu care am construit de mai bine de 10 ani până în acest moment.
7. Mirela, ce rol joacă inovația de produs în această transformare de care vorbește Bogdan?
Mirela: Inovația este foarte importantă, pentru că trebuie să inovăm repede, să înțelegem rapid care sunt nevoile clienților noștri, dar și să ne menținem tradiția, autenticitatea în timp ce venim cu elemente noi, adaptate nevoile consumatorilor din acest moment și modificărilor acestea zilnice care survin în preferințele lor.
8. Care au fost cele mai mari impedimente în adaptarea business-ului cu istorie la realitățile retailului modern?
Bogdan: Ținând cont că sunt doar de șase luni în companie, nu pot să zic că au fost impedimente, dar ce îmi este clar, e că odată cu business-ul trebuie să ne schimbăm și noi. Și aici sunt două, trei lucruri esențiale pe care eu încerc să le schimb la mine și să învăț anumite lecții pe care trebuie să le învăț și ulterior să le transmit și oamenilor din echipă. Un aspect important este faptul că avem nevoie de simplificare și nu doar simplificare în procese, ci simplificare în decizii, după cum spunea și Mirela mai devreme.
Spre exemplu, în momentul în care avem mai multe produse pe care vrem să ne listăm, nu are sens să petrecem foarte multe zile încercând să luăm decizii bazate pe anumite criterii sau anumite senzații sau anumite scenarii. Hai să le testăm! Le punem în magazin și cred că cel mai bun rezultat este cel dat de client: așa vedem dacă funcționează sau nu funcționează. Pe niște parametrii clari! Iarăși, datele trebuie să confirme sau să infirme supozițiile pe care le facem.
Un alt lucru care mie mi se pare important e să transform cumva ideea asta de greșeală în iterație. Și de ce spun asta? E important să avem succes și succesul să vină cât mai repede și cred că o formulă importantă e să vedem greșeala ca pe iterații. Diferența dintre cele două e că după fiecare iterație te uiți să vezi ce s-a întâmplat, ce nu a funcționat și schimbi puțin lucrurile. Și cu cât faci asta mai des și mai rapid, cu atât mai repede vei ajunge la o formulă câștigătoare.
În ultimul rând, o lecție pe care încerc să o învăț anul acesta sau un habit pe care încerc să-l construiesc, este să folosim foarte mult și zona de date, dar combinată cu zona de instinct comercial și de expertiză. Avem foarte mulți experți în echipe și aici chiar pot să dau un exemplu practic, tot în zona de inovație. În momentul în care avem întâlnirile, ne uităm tot timpul să vedem la ce preț am pune produsul, ce clienți l-ar cumpăra și așa mai departe. Acestea sunt întrebări pe care le punem constant. Dar în loc să începem cu datele și cu ce marjă ar trebui la produsul acela sau ce brief am avut pentru produsul X, eu pun două întrebări. Prima este: „Cu cât l-ai cumpăra?” Suntem 10-12 oameni de fiecare dată în întâlnirea asta și cred că e important să ne folosim și instinctul comercial pe care îl avem, pentru că până la urmă și noi suntem clienți. Și a doua întrebare este: „Dacă ne-am duce la un festival sau la un târg, te-ai duce cu produsul ăsta sau nu?” Pentru că și aici deciziile devin mai simple dacă este „hell yes” sau nu.
9. În timpul acesta scurt de când ești la Ana Pan, este vreun produs de care ești mândru, poate din cele lansate recent? Vorbeam mai devreme despre un produs…
Eu ți-aș spune: produsele pe care le avem astăzi pe masă! Urmează să listăm băscuța cu vișine de care sunt foarte mândru. Vorbim și de pandișpanul cu căpșuni și rubarbă pe care iarăși l-am listat recent. De altfel, anul acesta am descoperit și eu cum arată rubarba, cum o prepari.
Sunt foarte multe produse. Spre exemplu, cozonacii Ana Pan sunt foarte buni și sunt foarte mândru de ce reușește echipa noastră să facă de fiecare dată. Și pe zona de mucenici, chiar cred că avem cei mai buni mucenici din București. În general, zona de cofetărie este foarte bună: savarine, amandine, cremșnit… produse tradiționale.
Produsele noastre au o bază de tradiție reinterpretată. Dar am avut, spre exemplu, cozonacul cu ciocolată sau cel cu fistic, care au fost foarte bune, dar sunt produse de sezon. Nu le ținem tot timpul anului. Avem acum scorțișorul, pe care îl recomand. Este foarte bun. Este o rețetă de cinnamon rolls, dar reinterpretat pe rețetele noastre tradiționale. Și mai avem și alte produse care urmează să intre în portofoliu.
Inovăm constant și urmează să avem și o gamă de vară la care lucrăm și de care sunt foarte mândru. Mândru de echipa mea, nu mândru de mine! Mândru de echipa mea, de ce-a reușit să facă și ce lucruri a reușit să creeze.
Mirela: În cazul meu, aducându-mi aportul la fiecare din produsele Ana Pan, pe toate le consider copiii mei. Însă cea mai mândră sunt atunci când un produs pe care îl creez alături de colegii mei reușește să ajungă repede în preferințele clienților noștri, în preferințele oamenilor care ne trec pragul în magazine. Pentru mine ăsta este un semn că am creat ceva care contează pentru ei, nu doar așa de dragul inovației și de dragul creației, sau doar pentru că am avut eu așa o idee care mi s-a părut extraordinară. Îmi plac produsele noastre și cum spuneam și mai devreme mă identific cu ele.
Încercăm de fiecare dată să devenim relevanți prin autenticitatea produselor, reinterpretând nu doar produsele tradiționale, ci și produsele clasice. Pentru că dacă vorbim de un red velvet, acesta nu este un produs tradițional, dar este un produs clasic, universal cunoscut. Și încercăm să o facem cât se poate de bine, în așa fel încât să trezim emoții și amintiri, momente plăcute clienților noștri.
Bogdan: Mai dau două, trei exemple, pentru că în timp vorbea Mirela mi-am dat seama că m-am focusat doar pe o anumită gamă, pe patiserie și pe cofeterie, dar aș vrea să repet faptul că avem o gamă nouă de fresh food. Vorbim de salate care urmează să intră în sortimentul nostru în scurt timp. Vorbim de ube, pe zona de drinks: ice latte, ube, matcha. Încercăm să preluăm anumite trenduri, scopul fiind să nu ne ducem totuși în toate părțile, dar încercăm să identificăm ceea ce credem noi că ar putea fi sticking to the wall.
10. Cum arată o colaborare între viziunea strategică a lui Bogdan și creativitatea Mirelei în procesul de inovație? Cum colaborați voi, mai precis?
Mirela: În general, eu sunt o persoană care poate colabora bine cu oricine, însă mă bucură să lucrez cu Bogdan și nu spun asta pentru că este de față, ci pentru că viziunea și strategia cu care el a venit simt că delimitează foarte clar nevoile mele de a înțelege produsul, de a înțelege cui ne adresăm, în ce momente ne adresăm și asta este foarte important. Pentru că spuneam și mai devreme, noi nu inovăm doar de dragul inovației ci trebuie să fim recunoscuți. Oamenilor trebuie să le placă ceea ce facem și este important în acest sens să îmbinăm disciplina cu partea creativă.
Bogdan: Eu tot timpul încerc să vin cu detalii cât mai clare legate de ce credem noi că are nevoie clientul. Convingerea mea este că inovația fără structură e doar o idee și rămâne la stadiul de idee. În același timp strategia fără inovație nu duce nicăieri. Eu cred că e o combinație foarte bună și mie îmi place foarte mult modul în care nu doar eu cu Mirela colaborăm ci întreaga echipă, pentru că vorbim de echipă de comercial, operațiuni, producție, suntem foarte mulți oameni la masă la fiecare întâlnire de inovație și reușim după doar o oră să implementăm idei, să gustăm produse să venim cu feedback-uri. Cu ce încerc eu să vin este ideea asta de viteză de implementare, de testare cât mai repede, să nu ne blocăm în anumite produse sau idei doar pentru că nouă ne plac. Orice idee e bună până când nu mai e, orice produs este bun până când, poate, nu mai este.
Mirela: Ce-mi place mie este că Bogdan reușește să simplifice foarte mult lucrurile. În primul rând a înțeles foarte repede business-ul și produsele – mai ales că îi place să le mănânce – ajutându-ne să simplificăm procesele, pentru că omul de creație are tendința uneori să mai intre în tot felul de detalii și amănunte, care pot să nu fie neapărat relevante la un moment dat.
11. În încheire dacă ar fi să dați un sfat unui brand românesc cu tradiție care vrea să rămână relevant pentru următorii ani care ar fi acela?
Bogdan: Cred că primul sfat pe care l-aș da ar fi că AI-ul încă nu știe să frământe, dar poate să te ajute foarte mult pe alte zone și aici experiența pe care am avut-o în zona digitală m-a ajutat foarte mult să înțeleg unde putem eficientiza și unde putem automatiza anumite procese sau anumite acțiuni. Sau unde putem chiar să le eliminăm. Aici ne întoarcem la simplificare, o zonă care pentru mine contează foarte mult.
Cred că un al doilea sfat pe care l-aș da ar fi să nu confunde tradiția cu rigiditatea. Da, este foarte bine să-ți dai seama care este AND-ul tău și unde este esența brandului tău, dar la cât de repede se mișcă lumea în ziua de astăzi, la fel de repede trebuie să te miști și tu ca brand și să-ți aleg bătăliile. Și cred că de aici rezultă și cel de-al treilea sfat: cum să-ți alegi bătăliile. Este foarte important să știi pe ce te concentrezi și pe ce nu reușești să te concentrezi, iar din momentul în care ți-ai ales bătăliile, încearcă să te miști cât mai repede, chiar dacă mai spargi câteva pahare pe ici-colo, dar mișcă-te repede!
Și ultimul – și cu asta închei – echipa contează foarte mult! Nu poți face toate acestea singur. E foarte important să ai o echipă foarte bună lângă tine. Eu mă bucur de toți oamenii pe care îi am în jur, care, până la urmă, sunt cei care au construit brandul de 35 de ani. Deci alege-ți foarte bine echipa și ține la oamenii pe care îi consideri valoroși!
Mirela: În ce privește produsul nu trebuie să te oprești niciodată din a cerceta, din a căuta soluții, din a afla lucruri și din a învăța. Este foarte important să fii la curent tot timpul, să poți interveni rapid și eficient, să vii în întâmpinarea nevoilor clienților și cred că a te opri din a crea produse, a spune că este suficient, reprezintă cel mai mare risc pentru un business din domeniu.
Interviu realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Interviu cu Mirela Cață – „Muncește până când nu mai e nevoie să te prezinți.”
