• A ciroklisztből egészséges pékáruk készíthetők
Romániában is kezd felértékelődni a cirok, a rizs, a búza, a kukorica és az árpa után a világ ötödik legtöbbet termesztett gabonafélesége. Ennek a növénynek a magjából egészséges gluténmentes lisztet készítenek. A cirok többféle vegyértéke és táplálkozási tulajdonságai miatt a jövő gabonája. Mivel ezek a növények jól bírják a szárazságot, rövid a tenyészidőszak és viszonylag alacsony a termelési költségük.
A ciroklisztből különféle pékáruk készíthetők, kovásztalanul és kovásztalanul is, mint például: kenyér, sütemények, kekszek, tészta vagy pizzatészta. Táplálkozási szempontból a cirok gazdag vasban, kalciumban, káliumban vagy polikozinolban, olyan vegyületben, amely csökkentheti a koleszterinszintet és javítja a szív egészségét. Ezenkívül lassan emésztődik, és alacsony a glikémiás indexe.
Cirok, a jövő gabona
A gabonacirok a kukoricához hasonló módon termeszthető, de táplálóbb. 2020-ban a bevetett terület cirok 18%-kal nőtt az Európai Unióban. Ez a növekedés mind a szemescirokra (+20%), mind a takarmánycirokra (+12%) vonatkozik. Sajnos Romániában a termelés valamivel meghaladja a 7 tonna gabona/ha-t, ami továbbra sem fedezi a hazai igényeket.
Hogyan használjuk a ciroklisztet
A cirokot bátran fogyaszthatják a cöliákiában szenvedők. Tanulmányok megerősítették, hogy a glutén minden cirokfajból hiányzik. A ciroklisztet őrölt teljes kiőrlésű gabonából kell nyerni. A ciroklisztet összetevőként használják gluténmentes termékek, például kenyér, tészta, kekszek stb. Valójában gluténmentes lisztkeverékek összetevőjeként használják keményítővel és sütőanyagokkal együtt.
A ciroklisztet csak száraz édesipari termékekhez, például kekszekhez ajánljuk. A jó eredmény érdekében azonban javasolt tápiókakeményítővel keverni, mert javul az állaga és a térfogata. A nedvességtartalom növelése érdekében több olajat vagy tojást adhatunk hozzá. Az almaecet vagy az aszkorbinsav is feldobhatja a cirokliszttel készült tésztákat. A táplálkozási szakemberek szerint a kenyérreceptben szereplő búzaliszt egyharmada helyettesíthető cirokliszttel – írja www.celiaci.ro/articole/sorg/.
A cirok a napi fehérjeszükséglet 43%-át tartalmazza
A cirok 22 gramm fehérjét tartalmaz egy csésze (192 gramm) elkészített teljes kiőrlésű gabonában. Ezt olyan körülmények között, amelyek között napi adag Az ajánlott fehérjemennyiség nőknek 46 gramm, férfiaknak 56 gramm. A cirok átlagosan a napi fehérjeszükséglet 43%-át tartalmazza. Egy adag a szükséges vas 47%-át és az ajánlott foszfor 55%-át tartalmazza. Ezenkívül jó magnézium-, réz-, kalcium-, cink- és káliumforrás. Ezenkívül a cirok egy adagja az ajánlott mennyiségű niacint és tiamint is körülbelül 30%-ban tartalmazza, kétféle B-vitamint, amelyek szükségesek a szénhidrát- és tápanyagcseréhez.
A cirok gazdag antioxidánsokban
A cirok sokféle fitokemikáliát tartalmaz, amelyek úgy hatnak, mint antioxidánsok a testben. Valójában a cirok szemhéja ehető, és nagyobb mennyiségű antioxidánst tartalmaz, mint az áfonya. A táplálkozási szakértők szerint az antioxidánsokban gazdag élelmiszerek csökkentik a szívbetegségek, a cukorbetegség, a rák és egyes neurológiai betegségek kockázatát. Számos tanulmány megerősíti, hogy a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozási arányt, csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza az artériák megvastagodását.
Élelmi rost forrása
A cirok az egyik legjobb élelmi rostforrás. Egy adag az ajánlott napi rostmennyiség 48%-át tartalmazza. Ugyanakkor szabályozza a vércukorszintet és csökkenti a koleszterinszintet.
Gátolja a rák kialakulását
néhány fitokemikáliák cirokból kimutatták, hogy rákgátló tulajdonságokkal rendelkezik, különösen a gyomor-bélrendszeri és a bőrrák ellen. A tanulmányok összefüggést mutatnak a cirokfogyasztás és a nyelőcsőrák alacsonyabb előfordulása között Afrika, Oroszország, India, Kína és Irán területén.
A cikket készítette: Redaccia Arta Albă
Olvassa el a White Artban és A szumákliszt új tulajdonságokat ad a kenyérnek
