Hozzávalók

• A szerzetesgyümölcs, tudományos nevén Siraitia grosvenorii vagy kínaiul "luo han guo", egy apró, kerek gyümölcs, amely Kína déli hegyeiben őshonos. Zöldesbarna héjával és szerény belsejével ez a gyümölcs...

• A gasztronómia dinamikus szektorában, ahol az egészség és az íz közötti egyensúly minden szakember állandó keresése, egy új összetevő ígéretet tesz arra, hogy forradalmasítja a jelenlegi szabványokat: az algaolaj. Az algaolaj figyelemre méltó innovációt képvisel a gasztronómia világában...

• Évtizedekig a rostot a táplálkozás jelentéktelen elemének tekintették, amelyet főként emésztési okokból ajánlottak, és a fogyasztók gyakran figyelmen kívül hagytak. Ma azonban az élelmiszeripar jelentős átalakulásának középpontjában áll, és...

• Amikor arról kérdezik, hogy léteznek-e teljesen szénhidrátmentes lisztek, a tápértékadatok alapján egyértelmű válasz: nem. Egyetlen természetes forrásból – legyen szó növényekről, diófélékről, magvakról vagy kivont rostokról – származó liszt sem tartalmaz nulla emészthető szénhidrátot 100...

• A svájci összetevőket és aromákat gyártó Givaudan csoport egy jelentős mérföldkő küszöbén áll portfóliójának egyik leginnovatívabb természetes színezékével. Az Everzure Galdieria, egy a Galdieria sulphuraria mikroalgából származó kék színezék, megkapta...

• Az egyre inkább egészségorientált élelmiszerpiac kontextusában a fogyasztók világszerte fokozott érdeklődést mutatnak a pékáruk, reggeli gabonapelyhek és snackek iránt, amelyek a tápértéket az ízélménnyel ötvözik. A legfrissebb statisztikák azt mutatják...

• Az egyesült államokbeli Tufts Egyetem kutatói fontos lépést tettek az élelmiszeripar egyik legnagyobb kihívásának megoldása felé: a cukor csökkentése az autentikus édes íz feláldozása nélkül. A folyóiratban megjelent friss tanulmány...

• A teff, más néven etióp köles, egy Etiópiában és Eritreában őshonos álgabonaféle, amelynek története az ókorig nyúlik vissza. A fent említett területeken évezredek óta termesztett teffet az egyik első gabonaféleként tartják számon...

• Az élelmiszeripar mélyreható átalakuláson megy keresztül a termékek édesítésének kezelésében. A nyomás egyszerre három irányból érkezik: a fogyasztók kevesebb hozzáadott cukor iránti igényei, egyre szigorúbb szabályozások sok...

• A lisztek a mindennapi étrendben nélkülözhetetlen szénhidrátforrást jelentenek, számos elkészítési módban megtalálhatók, az előételektől a desszertekig. Azonban változatosságuk – amelyet a gabonafélék típusa és a finomítás mértéke határoz meg – jelentősen befolyásolja az indexet...

• Az utóbbi években az étcsokoládé az egészségtudatos fogyasztók kedvelt desszertjévé vált, amelyet gyakran a hagyományos édességek egészségesebb alternatívájaként reklámoznak. Mivel a globális étcsokoládé-piac gyors növekedést mutat, amit a...

• Az élesztő több mint kelesztőanyag – ​​lenyűgöző alkímia, mikroorganizmusok tánca, amely a lisztet és a vizet páratlan íz- és tápérték-összetettségű termékké alakítja. A rohanó világban ez a természetes erjesztő...

• A zselatin széles körben használt összetevő az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban. Egyedülálló zselésítő, stabilizáló és emulgeáló tulajdonságainak köszönhetően a zselatin kulcsszerepet játszik különféle termékek létrehozásában, a finom desszertektől a...

• Amikor belépünk a sütés lenyűgöző univerzumába, az első kérdések egyike, ami eszünkbe jut: milyen varázslatos hozzávalót adhatok a tésztához, hogy tökéletes kenyeret kapjunk, aranybarna kéreggel és légies állaggal?...