Ahogy jogosan beköszönt az ősz, rövidülnek a nappalok és csökken a hőmérséklet, a gondolat a téli szünetre száll. A várakozás színesíti a napjainkat, de az előkészületek izgalmát is meghozza... az emblematikus termék - a közkedvelt cozonac!
A Cozonac egyértelműen a legismertebb és legtöbbet fogyasztott desszert. Romániában évente körülbelül 7 millió sütit adnak el karácsonyra és körülbelül ugyanennyit... húsvétra, így a sikeres szezon múlhat a sikeres szezonon... és az ünnepeink sikerén.!
A cozonacról - rövid történelem
Bolyhos, sós, édes és aromás, mazsolával, dióval, sajttal, csokoládéval vagy szart, a kereszténység alapvető ünnepeinek jelképe, a cozonac valójában egy különlegesebb kenyér. A régi cozonac receptet fokozatosan javították. Vannak 4.000 éves múltra visszatekintő rajzok, amelyek arról tanúskodnak, hogy az egyiptomiak többféle kelesztett kenyeret tudtak készíteni. Néhány kenyeret mézzel édesítettek.
Történészek kutatásai kimutatták, hogy az ókorban a görögök mézzel édesített és dióval megszórt süteményt készítettek, amelyet "plakousnak" neveztek. A rómaiak az egyiptomiaktól és a görögöktől vették át az élesztő használatának módszerét. Így változatosabbá és gazdagabbá tették a cozonac receptjét. Hozzáadtak a tésztához például: tojást, vajat vagy szárított gyümölcsöt.
Amikor az európai nemzetek államként kezdtek formálódni, ez a gazdag és édes kenyér már a legtöbb kontinentális kultúrában ismerős volt. Minden nép sajátos módon tette ismertté a cozonacot. A ma ismert cozonac-receptet az európaiak szentelték fel a 19. században.
Milyen típusú cozonacokat kedveltek az idők során Románia területén
Mi, románok jobban szeretjük a bolyhos és jól megkelt kozonacot, sörélesztővel gyúrva. A töltelékek mindig időnként és helyenként változtak, elsősorban a hozzávalóktól függően.
A klasszikus cozonac töltelék diót vagy mákot, néha mogyorót és mézet tartalmazott. A keletről hozott szar nem volt mindenhol, és nem mindenki engedhette meg magának. Importálták, ahogy ma is, és vásárokon vásárolták. Hasonlóképpen a barna, arany vagy nagy szultánok (mazsola, amelyet szultánszőlőből nyernek). A kandírozott (kandírozott) gyümölcsöt nem a parasztok készítettek otthon, és nem is nagyon szokásunk hozzá (a németekhez vagy olaszokhoz képest). Bár gyakoriak voltak az aszalt gyümölcsök (cseresznye, áfonya, szeder vagy kajszibarack, szilva és aszalt szilva), de ezek sem kerültek fel a közös összetevők listájára.
A kakaó és a csokoládé is a közelmúltban bevezetett termékek közé tartozik, az importtermékek elérhetővé válásával. A rum vagy a vanília esszenciák pedig a kommunista korszakból örökölt alapanyagok.
Liszt – a sikeres torta fő kelléke
Ami az alapanyagot, a lisztet illeti, itt is kialakultak a dolgok. Univerzális lisztből, jelenleg 650, amit régen használtak, idővel finomodni kezdtek az ízek. Helyét az 000 liszt vette át, 480vagy 550, fehérebb, erősebb, több glutént tartalmaz, a búzaszem magjából vonják ki.
A nagyobb hatékonyság és termelékenység érdekében a hagyományos recepteket fokozatosan felváltják az ipari receptúrák, amelyek keverékeken vagy premixeken alapulnak.
Hét fűszer ajánlatokat gamma tele megoldásokkal a cozonac számára. Házi termelőknek E-mentes lisztet ajánlunk"000 torta”, amely megvásárolható az üzletláncokban Auchan.
Az ipari termelők számára a hagyományos receptekben ajánlott termék a liszt Regina™, erős liszt, Es nélkül, amelyből kiváló minőségű, bolyhos és nagy térfogatú pogácsa készül. A Regina™ liszt kiválóan alkalmas premixek alapjául is. Ennek a speciális lisztnek a használata garantálja a késztermék minőségének állandóságát.
A Seven Spices cozonac komplett keverékeinek használatának előnyei
Iparilag előállított süteményeknél lehetőség van komplett keverékek alkalmazására, amelyek tartalmazzák az összes porított összetevőt (liszt, tojás, cukor, tejpor és aromák). Csak vizet, zsírt (margarin vagy vaj) és élesztőt kell hozzáadni.
A Seven Spices komplett keverékeinek használata esetén a következő előnyökkel jár:
– a gyorsabb és biztonságosabb gyártás előnye;
– kisebb a hibakockázat (jelentősen csökken az összetevők adagolása);
– állandó termékek;
– kisebb tárolóhely;
– receptek és technológiai támogatás.
Színkép Hét fűszer három süteménykeveréket tartalmaz:
- a torta keveréket, melynek segítségével a hagyományos cozonac ízével azonos ízű, finom és egyenletes állagú, 20 napos eltarthatósági idővel rendelkező cozonacokat kapnak;
- ünnepi sütemény keverék, jó minőség-ár arányú keverék, tömeggyártásra szánt nagy mennyiségben; a késztermékek érvényességi ideje ebben az esetben is 20 nap;
- világos brownie mix, tömeggyártásra is szánt, nagy mennyiségben, nagyon jó minőség-ár aránnyal, az élesztő mennyiségét és az erjedési időt csökkentő receptúrával. Ez a keverék hagyományos módszerrel sikeresen feldolgozható. Olyan süteményt kap, amely hosszabb ideig megőrzi frissességét, mint a szokásos friss termékek.
Hagyományos cozonac receptek vagy modern újraértelmezések
Az elmúlt évek globalizációs trendjei és a minden területen, de különösen a gasztronómiában jelenlévő újrafeltalálási szellem arra késztette ezt a hagyományos desszertet, hogy kicsit kiszakadjon a mintákból és új érzékszervi élményekre invitáljon bennünket.
Egy egyszerű Google-keresés több mint 40.000 XNUMX omlós tésztareceptvideót ad vissza: az alapvető, egyszerű receptekből kezdőknek: receptek a kenyérsütő géphez, böjt receptek, egészen kifinomultabb változatokig: muffin nutellával és dióval, bécsi muffin mázas és szirupos likőrrel, narancslével, dióval és halvával, Észt omlós tészta, orosz, német... és bármi más, amit el tudsz képzelni.
Tudjon meg többet a lisztfajtákról a következő anyagból: Egy új elit liszt csatlakozik a COROANA™ termékcsaládhoz
Olvassa el a White Art és Húsvétra a románok fele otthon készít cozonaciit.
