Akadémiai perspektívák

• A cikket a temesvári „I. Mihály király” Élettudományi Egyetem munkatársai, Dr. Daniela Stoin mérnöki docens és Dr. Ersilia Alexa mérnöki professzor, Dr. Christine Neagu kutatási asszisztens és Oana-Maria Bicu hallgató írta. Az elmúlt évtizedben a péksütemények szegmense...

• A mentaleveles joghurt egy innovatív termék, amely a probiotikumok tulajdonságait ötvözi a menta növény jótékony hatásaival, így egy könnyű, aromás és emésztést segítő desszertet eredményez. A joghurt az egyik legkedveltebb tejtermék, amelyet fogyasztanak...

• A fermentációs folyamat révén elérhetjük az átmenetet az élelmiszer-pazarlásról a körforgásos gazdaságra, és többek között jobb kenyérválasztékot kaphatunk. Az élelmiszer-pazarlás globális probléma, amely jelentős hatással van a környezetre...

• Az intenzív színű burgonya nemcsak kiváló szénhidrátforrás, hanem értékes esszenciális elemek, antioxidánsok, például polifenolok, antocianinok, karotinoidok, esszenciális aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok tárháza is. Figyelemre méltó, hogy "ez a második kenyér...

• Lorena Deleanu1,2, Constantin Georgescu1, Liviu Cătălin Șolea1, Dionis Guglea1, Cristina Popa3 cikke. 1Alsó-Dunărea Egyetem, Galați, Románia; 2 Romániai Műszaki Tudományok Akadémia (ASTR), Bukarest, Románia; 3 Román Szabványügyi Szövetség (ASRO). Bevezetés A kutatásban, de...

• A kenyér ízét, állagát és tápértékét javító alternatívák keresése során a sütés területén végzett kutatások egyre inkább a számos előnnyel járó természetes összetevők felé fordulnak. Ezen összetevők egyike a kókuszolaj, amelyet nemcsak...