• Le pain, l'ambassadeur culturel le plus célèbre des peuples, est un aliment spécial, un élément fondamental de la cuisine de chaque pays. La façon dont il est préparé et les ingrédients complémentaires utilisés reflètent le climat, la région, mais aussi la culture et les croyances d'un peuple.
A base de farine de blé, de seigle, de sorgho, de riz ou de millet, avec de la levure ou levure naturelle, avec de l'huile ou du beurre, des œufs, du lait ou simplement de l'eau, avec des pommes de terre, des graines ou des olives, aérées ou denses, surélevées ou fines comme une feuille, cuites directement sur le foyer, sur une pierre chaude ou dans des plateaux, le pain trône sur les tables, d'un bout à l'autre de la terre. Il existe des centaines de pains dans le monde, avec différentes textures, ail, formes et tailles. Les particularités de chaque type de pain résultent avant tout du choix des ingrédients. Outre les composants, les traditions, la passion ou les recettes, un élément essentiel est le savoir-faire et la technique du boulanger. Ce n'est pas pour rien, par exemple, que les meilleures baguettes sont produites en France ou les plus savoureuses « Foccacia » en Italie, malgré le fait que les recettes ont été empruntées au-delà des frontières de ces pays.
Foccacia et ciabatta italiennes
La région et le climat jouent un rôle important dans la préparation du pain. Dans le sud de l'Europe, on découvre l'huile d'olive, utilisée dans de nombreux pays méditerranéens pour confectionner des pains moelleux et aromatiques. Les assortiments de pains italiens sont un délice, tout comme les pâtes, poissons, viandes et fromages. L'Italie est le berceau des pains traditionnels Foccacia et Ciabatta. La ciabatta est un pain ovale ou allongé, assez plat, ayant l'apparence d'une pantoufle (ciabatta en traduction signifie pantoufle maison). Il s'agit d'un assortiment de pains fabriqués selon la méthode « à l'éponge », à savoir que la farine, la levure et l'eau sont fermentées pendant 24 heures avant d'être incorporées à la pâte. Une autre caractéristique est la consistance molle de la pâte, hautement hydratée, avec une teneur de 75 % d'eau et d'huile, ce qui la différencie des autres types de pain, mais la rend également difficile à travailler à la maison. Le long processus de pétrissage contribue à la saveur et à la texture aigre-douce uniques avec une coque croustillante et un noyau aéré. La ciabatta peut être nature, avec des olives, des tomates séchées, du fromage ou des noix. La foccacia est un type de pain très similaire en apparence, en texture et même en goût à la pizza. Certaines sources affirment que la recette originale a été conçue dans la Rome antique, tandis que d'autres affirment qu'elle provient des Grecs de l'Antiquité. Aujourd'hui, la Foccacia est associée à la Ligurie, une région du nord de l'Italie. La foccacia est préparée avec de l'huile d'olive, du sel et quelques herbes aromatiques, comme le romarin, la sauge, l'ail, le basilic ou le thym. Dans certaines variantes, la Foccacia peut également être enrichie de tomates, d'olives, d'oignons, de fromage, de parmesan ou de champignons.
Baguette française
Quand on dit France, on pense aux centaines de « boulangeries » qui proposent le matin la traditionnelle baguette, fraîche, avec une croûte croustillante et un noyau moelleux. La baguette française, bien qu'elle ressemble à un pain libertin comme Paris, est en réalité un produit qui doit suivre des règles strictes. Une baguette a un diamètre de 5 à 6 cm, une longueur de 60 ou 100 cm et un poids de 200 ou 250 g. Elle est fabriquée quotidiennement et ne doit contenir aucun additif. La fine farine française joue un rôle important dans le noyau moelleux, léger et aromatisé au blé, et la petite quantité de levure ainsi qu'un long pétrissage et une levée contribuent à la saveur et à la texture d'une baguette. La plupart du temps, les artisans français remplacent la levure par des levures de préférence, « poolish » ou « biga », pour une texture particulière.
"Pumpernickel", le pain le plus recherché des Allemands
Dans les pays du nord de l’Europe, mais aussi en Russie, il est d’usage que le pain contienne de la farine de seigle. En Allemagne, le « Pumpernickel » est le pain le plus savoureux de la gamme de pains « Kastenbrot », qui se traduit par pain en boîte. C'est un pain cuit dans des plaques longues et étroites fermées comme des boîtes pendant 16 à 24 heures dans des fours à vapeur à basse température (environ 120°C). Ce pain de couleur chocolat noir ou café contient 100 % de grains de seigle grossièrement moulus, de l'eau, du sel, de la levure ou de la mayonnaise, et peut également contenir du malt ou de la mélasse pour la saveur. Ces pains ont un noyau très dense, un goût amer incomparable, avec un arôme terreux. Les Suédois consomment davantage de pain aux graines d'orge, de seigle ou de malt, mais aussi le fameux pain suédois à base de farine de seigle et de blé, sans mayonnaise. Cette variété de pain se présente sous forme de miches très fines, très moelleuses et sucrées, idéales pour les sandwichs.
Le pays avec le plus de types de pain au monde
L'Allemagne est le pays qui possède la plus grande variété de pain au monde, comme le vantent ses habitants. Plus de 400 types de pains de base et 1.000 XNUMX types de petits pains, bagels et pâtisseries sont fabriqués quotidiennement. En fait, l’Allemagne est l’un des principaux consommateurs de pain au monde, par habitant.
Pita grecque
Le pita grec est fabriqué à partir d'une pâte classique, pétrie avec de l'huile d'olive, semblable à la pizza, mais légèrement plus molle. Il est cuit sur un feu bien chaud, tout comme le sont nos pains plats ou nos gâteaux paysans. Lorsqu'ils sont prêts et bien dorés, si chauds, ils sont parfumés à l'huile d'olive et à l'origan. Le pita est utilisé dans les gyroscopes, mais les Grecs le servent également dans des plats de viande grillée comme le souvlaki, le sheftalia, le suvla ou dans le tzatzichi et le houmous.
écriture arabe
L'écriture arabe traditionnelle est appelée « khubz » et se trouve dans la péninsule arabique, au Liban, en Palestine, en Syrie et en Jordanie. On l'utilise pour envelopper le shaorma, mais aussi avec des falafels, du houmous, du boulgour ou du taboulé. La légende raconte que lorsqu’Adam fut chassé du paradis, il erra dans le désert d’Arabie pendant quarante jours. Finalement, il atteignit une oasis où il disposait d'une abondance de fruits et de légumes. Un soir, avec une grande portion de houmous devant lui, Adam pensait amèrement à quel point il était seul et malheureux, et une larme coula sur sa joue et tomba sur une fourmi. La fourmi eut pitié de lui et pria Dieu de donner à Adam une source de joie. À ce moment-là, sorties de nulle part, quelques sangsues sont apparues devant Adam, et à partir de ce moment-là, il a mangé du houmous avec des sangsues pour le reste de ses jours.
"Matlou", "amtunt" ou "M'semmen", en Afrique du Nord
Dans le nord de l'Afrique, la région du Maghreb, c'est-à-dire la Tunisie, l'Algérie, le Maroc, mais aussi l'Égypte, ainsi qu'une partie de la Libye et de la Mauritanie, la semoule de blé est le principal ingrédient utilisé pour fabriquer du pain. Les locaux ajoutent de l'huile d'olive à la composition pour obtenir des pains plats ou légèrement relevés, sous forme de tartes. Les variétés de pain les plus connues ici sont le « matlou », un pain rond bien levé, l'« amtunt », pain au levain, ou encore le « M'semmen », pain plat, traditionnel au Maroc. Les recettes de pain utilisées dans cette partie du monde diffèrent grandement d’un pays à l’autre. Les populations d'Afrique subsaharienne ont inventé de nombreuses sortes de pain produits à partir de matières premières locales comme le manioc, le mil, le maïs, la banane plantain ou la patate douce.
A quoi ressemble le pain asiatique
Contrairement aux idées préconçues selon lesquelles tant que les Asiatiques mangent du riz et des nouilles, ils n'ont pas besoin de pain, les Asiatiques mangent du pain tous les jours. Il existe un assortiment de pains au mil particulièrement consommés au Japon, où ils sont utilisés en sandwich ou frits. En Inde et dans les pays voisins, le fameux pain plat « naan », à base de farine de blé et sans mayonnaise, est largement consommé. La version la plus connue est le « naan » au fromage, mais il peut également être préparé avec des herbes aromatiques ou des oignons. Dans ces régions il y a aussi le Chapati, le pain quotidien des Indiens. Il s'agit d'une pâte sans levure ni levure chimique composée uniquement de farine complète, d'eau et de sel, comme une crêpe.
Les "Tortillas", le pain d'Amérique Latine
Les habitants d’Amérique centrale mangent depuis des centaines d’années des « tortillas », sortes de galettes à base de farine de maïs. Ils peuvent être consommés tels quels, en remplacement du pain classique, ou bien être intégrés à d'autres plats comme les tacos. Ici aussi, le pain appelé « pan dulce » est à un prix élevé, un plat qui accompagne le pain ordinaire, mais aussi les muffins sucrés.
"Milcao", le pain à base de pommes de terre du Chili
En Amérique du Sud, héritage colonial et traditions indiennes se mélangent : les habitants des grandes villes se raffolent du pain européen, mais les habitants des provinces préfèrent les variétés de pain rustiques. Ainsi, au Chili, le pain traditionnel est le « milcao », à base de pommes de terre, tandis que sur les marchés boliviens on regorge de marraquetas, sarnitas, empanadas, bollos, sopaipillas, colizas ou cunapés.
Le fameux "Pain Poilâne"
Paris compte de nombreuses boulangeries réputées, mais une seule est si célèbre que sur les cartes des cafés et des restaurants, il est mentionné que les sandwichs sont préparés avec du « pain Poilâne ». La boulangerie Poilâne ne possède que deux succursales à Paris et une à Londres, mais les produits peuvent également être achetés en ligne, et de nombreux clients reçoivent leur pain via FedEx, depuis la France précisément. Quelle est la particularité de ce pain rond et lourd, près de 2 kg, dont la croûte épaisse est inscrite de la lettre P ? Tout d'abord, la technique de production traditionnelle : la fermentation se fait lentement, toute la nuit, uniquement sur lies. Le façonnage est manuel et le pain est cuit au four à bois. Fort d'une histoire de plus de 70 ans, ce pain est créé par une seule famille, le boulanger Lionel Poilâne. Le célèbre peintre Salvador Dali a commandé à Poilâne une chambre entière en pain. Frank Sinatra demandait du pain Poilâne partout où il se trouvait dans le monde, et on voyait souvent Gérard Depardieu et Isabelle Adjani faire la queue devant la boulangerie Poilâne.
Le bretzel, un « chapelet » de pain
Les bretzels au sel, au sésame ou au pavot de Roumanie ont été mentionnés par la publication américaine "Business Insider" dans une liste des plats les plus savoureux à servir "sur le pouce" dans 28 pays européens.
L’histoire du bretzel commence vers l’an 600. Il y a eu et il y a encore de nombreux débats sur son origine. Certains disent que nous devons aujourd’hui aux Allemands l’une des pâtisseries les plus appréciées, d’autres attribuent tout le mérite aux Italiens. Cependant, le bretzel était l'emblème des boulangers allemands et plus tard de leurs corporations du sud de l'Allemagne et a conservé cet honneur pendant plusieurs siècles.
Qui a inventé le bagel ?
Une réponse peut être trouvée dans l'ouvrage « History of Science and Technology », écrit par Bryan Bunch et Alexander Hellemans. Selon eux, les bretzels ont été inventés en 610 par un moine italien, utilisés comme récompense pour les enfants qui apprenaient les prières. Les petits rouleaux de pâte n'étaient même pas des "Pretiola", qui signifie "petite récompense". D'autres auteurs situent l'apparition des bretzels dans un monastère du sud de la France. Le bretzel peut également avoir des liens avec le pain grec en forme d'anneau, une variante du pain utilisé dans les services monastiques il y a près de 1.000 1905 ans. L'encyclopédie "Meyers Konversations-Lexikon" de 743 écrit que l'apparition du bretzel était le résultat de l'interdiction des traditions païennes de boulangerie, comme la forme de la croix solaire, lors du concile d'Estinnes en XNUMX.
Le bretzel serait ainsi apparu comme un substitut. Fabriqués selon une recette simple, à base de farine et d'eau, les bretzels pouvaient être consommés à jeun.
Le secret du bagel c'est le trou
Qu'est-ce qui définit le bagel ? Il n'y a pas de coca, relativement courante dans les produits de boulangerie, ni de sel, de graines de pavot ou de sésame. Le trou est le secret. Un bretzel est défini par le creux en son milieu. Un bretzel sans trou serait un simple petit pain. Les boucles de bagel ont probablement été inventées dans un but pratique. Par exemple, ils pouvaient être accrochés à des bâtons, et une telle coutume est visible dans un tableau du peintre Job Berckheyde daté d'environ 1681 (photo).
Chaque ville allemande a sa propre recette
Les bretzels sont les plus répandus en Allemagne, en Alsace, en Autriche et en Suisse (régions où la langue allemande est parlée). Presque chaque ville allemande a sa propre recette et sa propre façon de préparer les bretzels. C'est pourquoi le bretzel porte également de nombreux noms dans ces régions : Brezn, Bretzel, Brezzl, Brezgen, Bretzga, Bretzet, Bretschl, Kringel, Silserli et Sülzerl. Les Espagnols, les Français et les Italiens l'appellent ainsi, c'est-à-dire « bretzel », « bretzel » ou « brezel ».
Les bagels aux boucles sont connus dans le monde entier
En République tchèque, le bretzel est connu sous le nom de « preclik » et en Slovaquie « praclik ». Les Norvégiens et les Danois l'appellent "kringle", les Polonais "precel", en hongrois et en croate on l'appelle "perec", et en serbe on l'appelle "pereca". Les Lituaniens ont deux noms pour les bretzels : riestainiai ou baronkos (c'est leur nom slave). Le bretzel finlandais s'appelle Vesirinkeli. Ce type de bretzels est d’abord bouilli dans de l’eau salée puis cuit au four. On les consomme principalement au petit-déjeuner, avec du beurre, et on les trouve dans la plupart des supermarchés. En Finlande également, il existe le « viipurinrinkeli », un bretzel sucré épicé à la cardamome et à la muscade qui aurait été inventé dans le monastère franciscain de la ville de Vyborg.
Bublik, le bretzel russe
Le dicton russe « gros c’est mieux et gros c’est plus joli » s’applique également aux bretzels. Les Bublik sont des bretzels avec un gros trou au milieu, mais avec un intérieur doux et sucré. Ils sont glacés au jaune d'oeuf. La forme de bublik la plus populaire est saupoudrée de graines de pavot. La plupart du temps, les bretzels Bublik sont servis avec une tasse de thé.
Les Turcs préparent des bretzels depuis 1525
Le bretzel standard de Turquie s'appelle simit et est saupoudré de graines de sésame. Selon certaines sources historiques, l’existence des bretzels turcs aurait été officiellement attestée pour la première fois à Istanbul en 1525.
Les bretzels de Buzău, les premiers en Roumanie
En Roumanie, les premiers bretzels sont apparus vers 1800, lorsque Bulgares, Serbes et Grecs se sont installés sur le marché de Buzău. Les aubergistes grecs découvrent une combinaison qui leur est profitable et appréciée des clients : pour les boissons, ils servent un produit en pâte, en forme d'anneau, avec une peau dorée et croustillante et un noyau mou avec un fort arôme de farine de blé blanc. Le produit s'appelait "kovrig", il était bon marché et facile à préparer, donc en peu de temps la recette s'est répandue et les bretzels ont commencé à être demandés non seulement dans les pubs, mais aussi dans les foires, les boulangeries et les épiceries. Depuis janvier 2007, le bretzel de Buzău est devenu une marque déposée en tant que produit européen.
La publication américaine "Business Insider" a dressé en 2017 une liste des plats les plus savoureux à servir "sur le pouce" en provenance de 28 pays européens, et la Roumanie s'est distinguée, aux côtés de pays comme la France, l'Allemagne et la Belgique, avec les bretzels au sel, sésame ou pavot
Article réalisé par Redaccia Arta Albă
