• Dans un contexte de marché alimentaire de plus en plus axé sur la santé, les consommateurs du monde entier manifestent un intérêt croissant pour les produits de boulangerie, les céréales pour le petit-déjeuner et les en-cas qui allient valeur nutritionnelle et plaisir gustatif.
Des statistiques récentes montrent que près de 60 % des consommateurs examinent attentivement les étiquettes des produits, privilégiant les allégations relatives aux bienfaits pour la santé et aux ingrédients naturels. En particulier, l'ajout de fibres pour faciliter la digestion et la réduction des sucres ou des calories pour le contrôle du poids deviennent des critères essentiels dans leurs décisions d'achat.
Cependant, les exigences des consommateurs ne s'arrêtent pas là : 78 % d'entre eux considèrent le prix comme un facteur déterminant, et 70 % insistent sur le goût. Cet équilibre délicat représente un défi majeur pour les fabricants, qui doivent innover pour proposer des aliments non seulement nutritifs, mais aussi abordables et savoureux. Dans ce contexte, les protéines végétales apparaissent comme des solutions prometteuses, malgré certains obstacles. Les coûts élevés d'extraction et de transformation spécialisée rendent ces ingrédients onéreux, et les questions liées au goût, à la texture et à l'intégration dans les recettes complexifient l'ensemble du processus.
Les protéines végétales apportent souvent des notes gustatives indésirables, comme l'amertume ou un arôme trop prononcé, qui peuvent dominer les formules délicates des produits de boulangerie. Plus la teneur en protéines est élevée, plus ces effets secondaires sont marqués. Cependant, leurs avantages fonctionnels sont indéniables : elles enrichissent les produits sur le plan nutritionnel, procurent une sensation de satiété et contribuent à leur structure et à leur consistance finales, ce qui en fait de précieux atouts pour les formulateurs, même si leur mise en œuvre est techniquement exigeante.
réels bienfaits pour la santé
De même, l'incorporation de grandes quantités de fibres pose des défis comparables. Un excès peut entraîner des changements de couleur ou des altérations du profil aromatique, ce qui peut induire une perception négative chez les consommateurs, qui associent souvent les produits riches en fibres à des textures rêches, sèches ou désagréables. Outre ces aspects sensoriels, les fibres influent sur la transformation de la pâte, la quantité d'eau retenue et le volume final, ce qui rend difficile l'obtention d'une consistance homogène. Malgré ces obstacles, les fibres offrent des avantages essentiels, tels que la sensation de satiété, le soutien d'une bonne digestion et la contribution au maintien d'un taux de cholestérol et d'une glycémie sains.
Pour surmonter ces obstacles, les fabricants explorent des sources alternatives de matières premières, au-delà des options conventionnelles. C’est là qu’intervient la protéine d’orge, une céréale ancienne et économique, capable de soutenir l’innovation et de diversifier la gamme de produits de boulangerie et de grignotage.
Comment cette ressource ancienne peut-elle devenir un catalyseur de différenciation sur le marché ?
L'orge, l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'humanité, conserve toute sa place dans l'alimentation contemporaine grâce à son image d'aliment complet et peu transformé. Consommée depuis des millénaires, elle présente un profil durable : résistante aux variations climatiques et pédologiques, elle nécessite moins d'eau et d'engrais que de nombreuses autres cultures vivrières et contribue à la santé des sols par la rotation des cultures. Ces qualités en font un choix respectueux de l'environnement pour la production alimentaire moderne.
Au-delà de ses avantages environnementaux, l'orge est reconnue pour sa richesse en protéines, en fibres et en micronutriments essentiels, qui favorisent la digestion, la régulation de la glycémie et du cholestérol, et procurent une sensation de satiété. Son image familière de céréale complète séduit les consommateurs en quête d'options saines et naturelles dans les produits de boulangerie, les en-cas, les céréales pour le petit-déjeuner et autres produits céréaliers, auxquels elle apporte de subtiles notes grillées, une texture agréable et un profil nutritionnel optimal.
Dans ce paysage novateur, Groupe ClonBioLeader dans la transformation des céréales, l'entreprise exploite la bioraffinerie de céréales la plus avancée au monde et la plus grande unité de production de biocarburants d'Europe. Cette installation transforme 300 000 tonnes d'orge par an, produisant des protéines durables pour l'alimentation, de l'énergie renouvelable et des biomatériaux. Adoptant un modèle circulaire zéro déchet, la bioraffinerie optimise son efficacité, minimise son impact environnemental et intègre des sources d'énergie renouvelables, générant ainsi des avantages à la fois économiques et écologiques.
PurusPro – produit révolutionnaire
Aliments ClonBio, une entreprise irlandaise spécialisée dans les protéines et fibres alternatives de pointe, a développé PurusPro®PurusPro est un concentré de protéines d'orge. Ce produit répond à trois défis majeurs du secteur : le coût, le goût et la durabilité. S'inspirant du principe d'intégration des céréales dans des recettes similaires, PurusPro s'incorpore naturellement aux pains, pâtes et céréales pour le petit-déjeuner, en s'appuyant sur la familiarité des consommateurs avec l'orge comme ingrédient naturel et complet. Sur le plan nutritionnel, il offre plus de 60 % de protéines et jusqu'à 20 % de fibres, avec une couleur brun clair et de subtiles notes céréalières, permettant une intégration facile sans masquer les saveurs.
Grâce à sa combinaison de nutriments, de performances fonctionnelles et de durabilité, PurusPro permet aux fabricants de créer des produits appétissants et sains, adaptés aux exigences du marché.
Un exemple concret nous vient du secteur de la boulangerie. La demande de pains riches en protéines et en fibres ne cesse de croître, les consommateurs privilégiant les pains complets, nutritifs et savoureux. Des tests de panification ont démontré que l'incorporation de 15 % de PurusPro dans les recettes augmente la teneur en protéines de 8 % à 12 %, soit environ 9 grammes pour une portion de 70 grammes. Résultat : un agréable goût de céréales grillées, une mie appétissante et résistante, grâce à un réseau équilibré de gluten et d'additifs naturels. La croûte reste comparable à celle des pains complets du commerce, et les pertes à la cuisson sont maîtrisées, garantissant ainsi des rendements stables. PurusPro facilite donc la création de pains nutritionnellement améliorés, visuellement attrayants et faciles à transformer, en phase avec les tendances actuelles en matière de santé et d'étiquetage transparent.
Utilisations multiples
Dans le domaine des en-cas croustillants, comme les crackers, PurusPro fait preuve d'une remarquable adaptabilité. Les consommateurs recherchent des options riches en protéines et en fibres sans compromis sur la texture ni le goût. Lors d'expérimentations, le remplacement de 20 % de la farine de blé par PurusPro dans des versions laitières et œuf, à base d'œufs uniquement ou entièrement végétaliennes a permis d'obtenir des pâtes stables et élastiques, faciles à façonner et à étaler, adaptées à la production industrielle. Les produits finis présentaient une couleur uniforme et des textures variées : croustillantes et délicates dans la version laitière, rustiques et fermes dans la version aux œufs, et très sèches et croustillantes dans la version végétalienne. Les légères notes céréalières rehaussaient la saveur sans créer d'amertume. Sur le plan nutritionnel, la teneur en protéines atteignait 16,6 à 19 grammes pour 100 grammes, ce qui classe les produits comme « riche en protéines »et la teneur en fibres a atteint 4,5 grammes pour 100 grammes, confirmant ainsi les affirmations de « source de fibres ».
Enfin, dans le segment des produits extrudés – des en-cas aux céréales pour le petit-déjeuner – PurusPro contribue à la croissance du marché, portée par la demande d'options pratiques et nutritives. Incorporé jusqu'à 40 % dans les recettes, aux côtés de semoule de maïs pour les en-cas ou d'orge pour les céréales, ce produit conserve d'excellentes propriétés d'écoulement lors du mélange et de l'extrusion, sans altérer l'énergie mécanique spécifique. Les analyses de texture révèlent une fermeté et un croquant comparables aux références commerciales, et lors de tests consommateurs, les céréales contenant du PurusPro ont obtenu de meilleurs scores de préférence, notamment après trempage dans du lait. Ces innovations permettent de réduire la teneur en glucides tout en augmentant celle en protéines et en fibres, pour des produits plus sains.
Face à l'évolution des préférences des consommateurs, il est impératif de s'adapter aux exigences du développement durable, sans pour autant sacrifier le goût, la valeur nutritive ou l'accessibilité. Des solutions comme PurusPro peuvent faire progresser le secteur, en promouvant des normes plus élevées en matière de gestion environnementale et d'enrichissement nutritionnel.
Source de l'article : ClonBio Foods : Créer la prochaine génération de protéines et de fibres végétales naturelles.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
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