Castelana élargit sa gamme de pizzas et lance une nouvelle version de semoule de blé dur

• Faisant partie du portefeuille Seven Spice, la gamme Castelana — la première gamme locale de farines professionnelles dédiées à la pizza — s'élargit avec le lancement d'une nouvelle variante de semoule de blé dur.

Cette expansion intervient dans un contexte où les méthodes de travail dans les pizzerias sont de mieux en mieux définies, et où le choix des ingrédients — de la farine aux produits utilisés pour pétrir la pâte — devient partie intégrante de l'identité du produit final.

Semoule de blé dur Castellana (nouveau)

La nouvelle variante se caractérise par :

• granulométrie plus grande, couleur jaune doré
• comportement différent au contact de la pâte (effet de "grippe")

Emplacements 3 utilisations principales:

1. Façonnage de la pâte

• idéal pour manipuler et façonner les coquillages
• réduit l'adhérence et facilite le transfert au four

2. Collez

• convient aux deux pâtes traditionnelles et industrielles
• offre plasticité, élasticité et facilité de mise en forme

En pizza : utilisé principalement pour le façonnage et dans la recette à raison de 10 à 30 % (selon le style).

Alternative dans la gamme : Semoule de blé dur remoulue Castelana

La semoule de blé dur remoulue Castelana a une granulométrie plus fine est recommandée pour :

• Façonnage de la pâte à pizza
• pain et pâtisseries (y compris jusqu'à 100%)
• pâtes artisanales

Différence principale : peut être utilisé 100% en pâte, ce qui leur confère élasticité, facilité d'étirement et une couleur jaune doré au cœur, caractéristique des pains fabriqués à partir de farine de blé dur.

Deux produits, deux rôles bien définis dans le processus

• Semoule de blé dur (nouvelle), avec une granularité plus élevée, est utilisé pour :
  1. modeler la pâte de pizza – réduit l’adhérence et améliore la maniabilité et le transfert
  2. pâtes (surtout industrielles, mais aussi artisanales) – grâce à une granulométrie plus élevée, qui assure un traitement stable et une formation efficace du produit
• semoule remoulue à base de blé dur est la version de qualité, utilisée pour :
  1. modeler la pâte de pizza– apporte finesse, lisse la pâte et s'étale facilement
  2. pâtes (pain et pâtisserie, jusqu'à 100%) – assure élasticité, extensibilité et stabilité, avec un noyau uniforme et une couleur jaune doré
  3. pâtes artisanales

il y a alternative, non complémentaires.

À propos de la gamme Castelana

Castellana a été lancé sous le nom de la première gamme locale de farines à pizza professionnelles, à destination du secteur HoReCa.

Le portefeuille comprend :

• Castelana Rossa – pour les pâtes à maturation longue, à structure et résistance fortes au cours du processus
• Château bleu – pour des pâtes équilibrées, à extensibilité contrôlée
• Castelana Verte – pour des pâtes plus légères, plus rapides et plus faciles à travailler

Outre ces produits, la gamme comprend des produits à base de blé dur, tels que la semoule remoulue et la nouvelle variante lancée.

Disponibilitate

Noua Semoule de blé dur Castellana est disponible auprès des distributeurs Sept épices, à figurer dans métro şi Selgros.

Article de Seven Spice

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