El sector artesanal, al alza

Hornear pan para la gente de tu país es un trabajo noble, pero también lleno de riesgos y responsabilidad. Es por eso que la industria de la panificación es un campo dinámico, siempre en proceso de adaptación y desarrollo y siempre en competencia. ¿Cuál es el destino de la producción de panadería y pastelería en Rumania? ¿Cuál es el destino del pan rumano? Ésta es una pregunta para la que pedí respuesta al Sr. Aurel Popescu, presidente de ROMPAN.

- El periódico "Arta Albă", que se publicará trimestralmente, tiene como objetivo acercar más información a los especialistas en el tema. Usted, como Presidente de ROMPAN y representante de estos especialistas, ¿considera que es suficiente la información especializada de la industria molinera, panificadora, pastelera?

- La información nunca es suficiente, eso está claro, y debemos reconocer que la información, en estos momentos, es un factor muy importante que puede mantenernos en la lucha por la existencia. Precisamente por eso, ROMPAN buscamos atraer entre nuestros socios, además de productores de pan, harina, sorgo, pastas, galletas, pastelería, y productores o distribuidores de materias primas, maquinaria, embalajes, granos para que tengamos tanta información candente y permanente como sea posible para brindarles a nuestros miembros información oportuna para que puedan tomar decisiones informadas. Entonces su idea de generar más información es muy buena y debería desarrollarse.

- Actualmente, ¿qué tipo de información cree que falta o es insuficiente para los especialistas en la materia?

- Creo que, en varios niveles, la información no es suficiente: en primer lugar, en el acceso a los fondos europeos, aunque nosotros, ROMPAN, somos quienes trajimos este plan de ayudas a la panadería e informamos desde la fase de proyecto sobre los beneficios del fondos europeos para futuros inversores en el sector. Creo que es bueno para usted, los consultores y todos los demás factores involucrados en este proceso mantener a nuestros colegas de la panadería "al tanto" con información actualizada. En segundo lugar, es cierto que todavía no hay suficiente información sobre las nuevas tecnologías, las nuevas máquinas, y es necesario desarrollarlas.

Las autoridades deben analizar cuidadosamente las sustancias utilizadas

Señor Popescu, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), se estima que el número anual de casos de cáncer aumentará aproximadamente un 70% en los próximos dos años. (Fuente: “Análisis de situación – Día Mundial contra el Cáncer, 2 de febrero de 4). En este análisis se demuestra que, a lo largo de la vida, uno de cada 2017 hombres y una de cada 3 mujeres padecerán cáncer. En Rumanía, según las estadísticas de 5, el número de pacientes con cáncer llegó a 2013 y el número de muertes anuales a 67.300. Una de las principales razones, respaldada por los médicos, es la sustitución de los alimentos naturales por otros que contengan muchos aditivos. ¿Cuál es su opinión respecto a los aditivos utilizados en panificación y repostería? ¿Crees que son perjudiciales para la salud, en el contexto del consumo diario?

- Siempre que los aditivos introducidos en la panadería estén homologados y homologados por el Ministerio de Sanidad, creo que no son nocivos. Es posible que algunos compañeros del gremio exageren con estos aditivos y luego, consumidos a diario, el respectivo producto pueda resultar perjudicial para el organismo. Tenemos que tener en cuenta el hecho de que la población mundial está creciendo de manera alarmante y muy rápida y los recursos naturales de la Tierra son limitados. Lo único que podemos hacer es encontrar nuevos métodos de trabajo, para que en las superficies existentes podamos satisfacer la demanda de la población, a través de técnicas agrícolas y no sólo, que aseguren su alimentación.

Es una tendencia ahora, y bienvenida por la industria de la panadería y la panadería artesanal, donde la gente quiere comer más sano, sin aditivos, sin E, lo más natural posible. Pero, pensemoslo bien, para la población mundial comer productos sólo procedentes de unidades de fabricación es muy difícil. Sin embargo, aquí, la Comisión Europea, el Parlamento Europeo, los gobiernos de cada estado miembro de la UE deben analizar con mucho cuidado las sustancias utilizadas, para que no sean nocivas para el organismo.

Por eso, es necesario comer equilibrado, tener mucho cuidado con lo que consumimos, leer con mucha atención las etiquetas de los productos, sobre todo después de la aparición del reglamento 1169, que se refiere al etiquetado nutricional de los productos alimenticios".

En el futuro se desarrollarán productos lo más naturales posible sin Es.

- Actualmente existe una tendencia a producir BIO, a utilizar ingredientes lo más naturales posible. Los hipermercados, bastante tímidamente, han instalado estanterías con productos BIO. En ciudades con un nivel de vida más alto, hay panaderías que usan mayonesa en lugar de levadura. ¿Cómo cree que evolucionará el mercado en el sector de la panadería, pastelería y confitería, en la perspectiva de esta tendencia?

- Creo que este segmento se desarrollará, pero las autoridades estatales deben tener mucho cuidado para no estropear el terreno construido. Es decir, no le mintamos a la gente que son productos orgánicos y no deberían serlo, no digamos que son productos tradicionales, y los productores llamados tradicionales deberían comprar el producto en el supermercado y revenderlo como producto tradicional. . Desafortunadamente, estos casos han aumentado recientemente. Es muy bueno que se estén desarrollando ferias para dar al productor rumano la posibilidad de vender fuera de las redes comerciales distintas de estos hipermercados. Pero, repito, es bueno que las autoridades controlen estrictamente, y que el consumidor no esté mal informado o mal informado sobre los productos que compra. Los productos, no necesariamente orgánicos, pero lo más naturales posible, sin E, sin otros añadidos, se desarrollarán en el futuro y estoy convencido de que cada vez más personas querrán consumir productos de este tipo.

Nosotros, los rumanos, estamos preparados para ello porque, seamos sinceros, nuestra materia prima básica, el trigo, es más saludable que en otros países, porque, desde el punto de vista financiero, no podemos permitirnos el lujo de añadir grandes cantidades de fertilizantes, pesticidas y otras sustancias similares, en la producción de trigo. Lo mismo con la harina. En Rumania, hay más de 4.500 unidades de procesamiento en el campo de la panadería, y en ellas se pueden producir dichos productos. Así que es un buen equipo que, en mi opinión, se desarrollará.

Estemos cerca del productor de la industria alimentaria rumana

- Como hablamos del hipermercado, vemos estanterías enteras con productos de repostería importados, envasados, a precios bastante elevados: galletas, hojaldre, palitos de pan, etc. ¿Cómo se puede fomentar aquí, en Rumanía, la producción de este tipo de productos, incluso por parte de empresas más pequeñas que tienen recursos financieros? Las grandes empresas como Vel Pitar, Croco, Boromir, Alka, etc. obviamente no pueden cubrir todo el segmento de productos..

- Bueno, creo que podemos cubrir todo el segmento de producción. Lamentablemente muchos de estos productos que vienen de fuera, sobre todo de Bulgaria que he visto, son productos que, en mi opinión, son menos saludables, por no decir una palabra más dura, y la gente tiene que tener mucho cuidado con lo que compra. El otro día estaba en el mercado y me gustó mucho un anuncio ad hoc, en el que, en cada producto, fruta o verdura, estaba escrito "rumano": col rumana, judías rumanas, fresas rumanas, cerezas rumanas. Verás, la gente confía en el producto rumano porque, desde el punto de vista del sabor y del aroma, se acerca más a lo que quieren, al igual que el pan y los productos de pastelería rumanos. Deberíamos buscar con atención. En Polonia, la gente pasa por un hipermercado, pero va a las tiendas polacas para comprar allí productos polacos. ¡Eso es lo que también deberíamos hacer nosotros, estar cerca del productor de la industria alimentaria rumana!

Ya tenemos asignados 70.000.000 de euros, a 1 de junio

-En el ejercicio financiero de la Unión Europea de 2008 a 2014, Rumanía atrajo en este ámbito fondos europeos por valor de más de 120 millones de euros. El presente ejercicio económico comenzó en 2014 y hasta el momento el importe gastado por Rumanía en este sector asciende a sólo cuatro millones de euros. ¿Qué hay que hacer concretamente para obligar al Estado rumano a aprovechar estas oportunidades y a tener una actividad constante?

– A través del Programa Nacional de Desarrollo Rural se han destinado sumas muy importantes para proyectos en la agricultura y la industria alimentaria y, por supuesto, para el desarrollo rural, que es necesario: abastecimiento de agua, alcantarillado, carreteras, etc. En mi opinión, en el ejercicio 2014-2020 el PNDR atraerá todo el dinero. Hay una enorme demanda de dinero para este desarrollo del sector agrícola y rural. Lamentablemente, no se hizo nada en otras ramas de la economía: mano de obra, transporte, desarrollo regional. Aquí es donde el Gobierno y todos los representantes del Estado rumano deben poner todo su empeño y gastar todo el dinero, para que no suframos como en el ejercicio 2008-2014, cuando, en un momento dado, solo teníamos el 8%. y logramos llegar al 70%. Así pues, en nuestro ámbito, en lo que respecta al régimen de ayudas a la panadería, es cierto que la medida empezó mucho más tarde. Esto se debe a que las aprobaciones de Bruselas se obtuvieron con gran dificultad, porque, cuando se firmó el Tratado de Adhesión, en el anexo, la transformación secundaria de cereales no formaba parte de los sectores que se beneficiarían de los fondos europeos, y nosotros, por desgracia, tuvo éxito y obtuvo las aprobaciones necesarias para introducir la transformación secundaria de cereales a través de este régimen de ayuda. Empezó un poco más tarde, pero a 1 de junio ya tenemos asignados 70.000.000 de euros. Todavía quedan alrededor de 10.000.000 de euros sin gastar entre octubre de 2016 y enero de 2017 y creo que utilizaremos todo el dinero asignado al plan, y si se necesita más, propuse, porque formo parte del Comité de seguimiento del PNDR, que las sumas no consumidas en algunos sectores agrícolas o no agrícolas, me refiero aquí al desarrollo rural, para que podamos distribuirlas donde sea necesario, en la Medida 4.1., en nuestro sistema de ayuda RGEC, de modo que consumamos todo el dinero.

También soy el presidente de OEPA Cereale y como en los lineamientos de todas las medidas los que son miembros de OEPA tienen una disposición para una puntuación adicional, veo que firmamos decenas de certificados de miembros de OEPA todos los días, lo que significa que hay una pedido.

Escuelas vocacionales en colaboración con panaderías y grandes productores

- Un problema que ya se ha vuelto crítico al que se enfrentan las empresas del sector es la falta de mano de obra y de personal con la formación adecuada. Ya no existen escuelas profesionales, prácticamente hoy en día el personal está capacitado para el trabajo. ¿Cómo podría ROMPAN apoyar la creación de escuelas profesionales, quizás incluso en colaboración con grandes productores rumanos?

– Las escuelas profesionales deben necesariamente estar asociadas con las panaderías, con los productores, porque si no tienes un lugar para practicar, la teoría vale poco. Aquí el problema es mucho más complejo. Desde hace dos años hemos notado que habrá un problema con la mano de obra. Aquí, los políticos, el Estado rumano y las autoridades locales cometieron grandes errores al asignar estas ayudas que se conceden a las personas que no trabajan. Básicamente, lo diré en rumano, animé a no trabajar, junto con el hecho de que muchos jóvenes, y no sólo jóvenes, se fueron al extranjero.

Tenemos escasez de mano de obra calificada y no calificada. Sólo podremos mantener esta mano de obra en el país mediante aumentos salariales, de forma que se cree un equilibrio entre los ingresos del exterior y los de Rumanía.

Por otro lado, por supuesto, queremos crear escuelas profesionales. Nosotros, ROMPAN, tenemos una panadería y hemos intentado, con las escuelas profesionales de Bucarest, contratar niños directamente desde la escuela, perfeccionarlos, darles una buena cualificación y que cuando terminen la escuela estén listos para trabajar. ¡Nadie viene! Porque este fomento del desempleo y la vergüenza de ser trabajador crearon este estado de cosas, que nadie quiere ser electricista, mecánico, soldador, panadero, molinero. Si lo llamamos especialista en no sé qué campo, tal vez podamos atraerlos. El problema es complejo y los factores determinantes son tanto las políticas educativas de Rumanía como la mentalidad de la familia.

Creo que un muy buen método es la diversificación de la producción.

- En el sur de Rumania, pero no sólo, los ingresos de los panaderos siguen siendo muy bajos, por lo que su poder retecnológico también es muy bajo. Una de las formas en que pueden aumentar las ganancias es poder comprar materias primas a precios más bajos. En determinados países europeos sabemos que existen asociaciones de panaderos, con el objetivo de comprar la materia prima, en mayores cantidades, a precios más bajos. ¿Podría iniciarse una asociación de este tipo también en Rumanía?

- Llevamos 10 años haciendo esto. Hemos creado una empresa con accionistas de miembros de ROMPAN, la cual se llama ROMPAN Proiect Service, una empresa que se ocupa de servicios para nuestros miembros, tales como: compra de maquinaria, diseño y montaje de maquinaria, compramos materia prima, embalaje y todo. tipos de ingredientes en mayor cantidad y obtenemos un mejor precio y a su vez se los ofrecemos a nuestros miembros. Por supuesto, no se puede hacer esto para todo un territorio, pero aquellos que estén interesados ​​pueden trabajar con nosotros sin problemas. Ahora nos estamos desarrollando y esperamos que este año logremos una exportación centralizada de harina, porque, ya se dan cuenta, si cada molino participa en una subasta, el precio baja, pero nosotros, en una subasta internacional, podemos ir. por un precio quizás incluso mejor que el precio que hay en el mercado nacional. Hemos probado todo tipo de métodos, los estamos practicando en este momento y creo que podemos desarrollarlos más. Por otro lado, hay que tener en cuenta que, para poder sobrevivir en el mercado, también debemos cambiar el precio del pan.

En 2017, desde el 1 de enero hasta ahora, el precio de las materias primas ha aumentado alrededor de un 10%, así como el precio de la mano de obra, a través de este salario mínimo que ha aumentado bastante, y el precio de los servicios públicos, y ahora estamos En la situación de trabajar con pérdidas, porque no podemos cambiar el precio del pan, usted pierde a sus clientes. Y luego creo que un muy buen método es la diversificación de la producción.

Franzela se vende entre 0,60 lei y 1,20 lei. Muy bien, que se siga vendiendo, pero hagamos otros productos complementarios que se nos ocurran y a los que podamos caminar un poco en el precio, para asegurarnos un margen de beneficio con el que podamos seguir desarrollándonos.

Nuestra oportunidad es modernizar y automatizar al máximo la actividad de producción de pan y más. Poco a poco, tenemos que sustituir al hombre que se encarga del envasado, de poner el pan en el horno, etc., para que los fabricantes y comerciantes de equipos de panadería presenten soluciones cercanas a nuestros miembros y a todos los productores de pan de Rumania, para que podamos puede modernizar la actividad productiva con menos mano de obra.

Veo una reducción en la producción de pan en los hipermercados y un aumento en la producción artesanal e industrial

- ¿Cómo cree que será la industria de panadería y pastelería en Rumanía dentro de 10 años, tanto en términos de estructura empresarial como de diversidad de productos y diversidad de productos?

- Creo que dentro de 10 años el sector de la panadería estará un poco como está ahora, y te cuento por qué: primero vamos con la idea de que estos productos congelados, aunque estén en una tendencia de crecimiento, venderá cada vez menos. Tengamos en cuenta lo que pasó con el pan turco en los años 90. Ustedes saben que llegamos después de una economía socialista, en la que el pan estaba racionado en muchas zonas del país, la gente venía de diversas zonas del país a Bucarest y compraba pan en sacos y lo llevaba en tren. Por supuesto, nadie tenía acceso a pan caliente, fresco y bueno debido a esta forma de distribución y venta, entonces, después de la revolución, llegaron los turcos, instalaron hornos en las esquinas y repartieron pan caliente hecho por método directo. . Luego, hubo un retroceso muy grave para las panificadoras que trabajaban mecanizadas, con hornos de túnel, con línea de horneado continua, pero la gente se dio cuenta de que el pan no era de su gusto. Poco a poco se fue volviendo al pan tradicional elaborado por la industria y no sólo por las panaderías artesanales. Creo que lo mismo pasará con el pan de los hipermercados. La gente entenderá que es un pan traído de Holanda, congelado desde no sé cuándo. En Rumania, se desarrollará el sector artesanal, con el fin de dar al consumidor un pan lo más fresco posible y lo más cercano posible a lo que exige desde el punto de vista gustativo, en combinación con el desarrollo industrial de algunas fábricas para mantener el nivel global. distribución en el país.