• Los primeros canutillos fueron creados por la famosa chef Marie Antoine Carême, a principios del siglo XIX, en París, pero en aquella época el postre se llamaba "Pain à la duchesse" o "Petit duchesse"
El 22 de junio celebramos el Chocolate Eclair Day, un homenaje llevado por primera vez en Estados Unidos, y luego en otros países, a este postre de origen francés que desde hace más de 160 años se mantiene en el podio de los más apreciados. pasteles refinados y sabrosos en el mundo.
¿Por qué "Éclair"?
Los historiadores de la gastronomía han establecido que los primeros canutillos fueron creados por el famoso chef. María Antonieta Carême, a principios del siglo XIX, en París. El espectacular postre, que utilizaba como base unas conchas choux alargadas y rellenas de nata, originalmente se llamaba "Pain à la duchesse" o "Petit duchesse".
Sólo 20 años después de la muerte del famoso pastelero, este postre pasó a llamarse éclair. Y es que el delicado glaseado de chocolate o fondant que cubría este postre lo hacía brillar a la luz, pero sobre todo porque el cremoso bizcocho era devorado a la velocidad del rayo. De ahí su nombre "Éclair", que en francés significa relámpago.
La primera receta de eclair se publicó en 1884.
De hecho, un famoso diccionario británico publicó una definición de eclair que sonaba más o menos así: "pastel de forma larga pero de corta duración", refiriéndose con humor a la rápida desaparición del eclair del plato. El nombre éclair (éclair) aparece por primera vez en 1850, en Lyon, la segunda ciudad más grande después de París en Francia e importante centro de la pastelería francesa.
El eclair también adquirió fama internacional gracias al rey Eduardo VII de Inglaterra, que era un gran admirador del famoso pastel inventado en Francia. El nombre del eclair está atestiguado tanto en inglés como en francés en 1860. La primera receta conocida del postre está publicada en el Cookbook of the School of Gastronomy de Boston, Estados Unidos de América, por DA Lincoln. Sucedió en 1884.
Una tarta que siempre se ha reinventado
Por su elegancia, belleza y, por supuesto, su maravilloso sabor, el eclair recibió una gran influencia de los chefs de las cortes reales, que competían para decorarlo lo más espectacularmente posible y mejorarlo constantemente. Incluso hoy en día, los pasteleros del mundo continúan inventando las cremas, glaseados y sabores más sofisticados o inusuales para el clásico y elegante éclair.
La historia de Carême, "Le Roi des Chefs et le Chef des Rois"
Se dice que Marie-Antonin Carême fue "Le Roi des Chefs et le Chef des Rois" ("El rey de los chefs y el chef de reyes"). La historia de su vida es tan romántica y aventurera como París.
Carême nació en 1784 en París, en el seno de una familia pobre y numerosa. Se dice que el matrimonio Carême tuvo 15 o incluso 25 hijos. Cuando tenía 8 o 10 años, el hambre expulsó al pequeño Antonin de su casa. Vagando por las calles de París, finalmente llega a la taberna "Fricassée de Lapin", cuyo dueño tomó al niño bajo su protección como aprendiz durante los siguientes seis años. A los 16 años la suerte volvió a sonreírle.
Antonin se convierte en aprendiz de un famoso pastelero, Sylvain Bailly, quien le revela los secretos de los mejores postres.
"El arte de la cocina francesa"
Afortunadamente para él, el maestro Bailly lo animó a aprender a leer y escribir. Lo hace solo, de forma autodidacta. Luego estudió mucho en bibliotecas y años más tarde Carême escribiría él mismo varios libros de cocina, que culminarían con "El arte de la cocina francesa en el siglo XIX". En 1804 también dejó la pastelería Gendron, su último maestro.
Con los ahorros acumulados y una fama creciente, pudo abrir su propia pastelería ubicada en la Rue du Paix. Luego se haría famoso en Francia, pero también en otros países, creando verdaderas obras maestras culinarias para nobles, diplomáticos, emperadores y reyes. Carême murió en el calor del momento, en su casa de París, en 1833, con sólo 48 años, sucumbiendo a una enfermedad provocada por la toxicidad del gas inhalado de los fogones donde cocinaba.
Deliciosos postres para líderes mundiales
Durante 12 años, Carême, que también es la inventora del Profiterole, fue la chef personal de Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, uno de los diplomáticos franceses más famosos de la época.
Uno de los mayores retos para Carême vino del propio político, que encargó a Marie Antonin Carême preparar, durante un año, menús diarios completos, sin repeticiones y utilizando únicamente productos de temporada.
Carême pasó la prueba con gran éxito. Carême es, por cierto, quien hizo la tarta de la boda del emperador Napoleón. También fue el chef personal del rey Jorge IV del Reino Unido. Tras una breve visita a San Petersburgo, en la corte del zar Alejandro I, Carême regresaría a Francia, a París, como chef personal del famoso banquero James Mayer Rothschild.
Lea más sobre el chocolate en el sitio web de Arta Albă en: Día Mundial del Chocolate – 7 de julio
