• Astăzi, când comunitatea globală celebrează Ziua Pământului, atenția industriei alimentare se îndreaptă mai mult ca oricând către echilibrul fragil dintre producție și conservarea resurselor.
• Într-un context în care sustenabilitatea a încetat să fie doar un concept teoretic, devenind o necesitate operațională, Pactul Verde European (Green Deal) trasează noua foaie de parcurs pentru brutării, patiserii și unități de cofetărie de pretutindeni.
Pactul Verde European (European Green Deal), lansat în decembrie 2019, reprezintă strategia ambițioasă a Uniunii Europene de a transforma continentul în prima zonă neutră climatic până în 2050.
Obiectivul intermediar este reducerea emisiilor nete de gaze cu efect de seră cu minimum 55% până în 2030, comparativ cu nivelul din 1990. Aceasta se realizează prin decarbonizarea economiei, promovarea economiei circulare, creșterea eficienței energetice și accelerarea tranziției către surse regenerabile de energie.
Pentru sectorul panificației, care este intensiv energetic, Green Deal-ul se traduce prin costuri mai mari la energie electrică, gaze naturale și certificate de carbon prin sistemul ETS. La acestea se adaugă cerințe noi privind ambalajele, reducerea deșeurilor și etichetarea sustenabilă. Brutăriile, cu consum ridicat la cuptoare, sisteme de refrigerare, dospire și transport, resimt direct aceste presiuni.
Situația s-a complicat și mai mult în 2026. Prețurile la energie au crescut puternic, iar inflația a făcut investițiile în tranziție și mai costisitoare. În luna martie 2026, președintele României Nicușor Dan s-a alăturat unui grup de 10 lideri europeni din țări precum Italia, Polonia, Grecia și Ungaria, semnând o scrisoare comună prin care solicită revizuirea urgentă a unor prevederi din Green Deal. Motivația principală este că actualul cadru legislativ riscă să devină un pericol real pentru industriile greu de tranziționat, din cauza costurilor excesive și a soluțiilor de decarbonizare încă insuficient dezvoltate.
Presiune importantă în sectorul de panificație
Impactul asupra brutăriilor românești este deja vizibil. Potrivit analizei Asociației Energia Inteligentă (AEI), ponderea energiei și carburanților în costul de producție al pâinii este semnificativă. Estimările realizate de Dumitru Chișaliță (Președinte și fondator al Asociației Energia Inteligentă (AEI) ) arată scenarii concrete de scumpire: la o creștere cu 30% a motorinei și 60% a gazelor, prețul pâinii ar putea urca între 15,8% și 24,7%. În cazul unei majorări mai accentuate a motorinei (până la 70%), creșterea ar putea ajunge chiar la 38,6%. Președintele ROMPAN, Aurel Popescu, atrăgea atenția încă din martie asupra unei posibile scumpiri de până la 10% doar până la finalul aceleiași luni, exclusiv pe fondul carburanților.
Brutăriile mici și mijlocii se confruntă cu provocări specifice. Acestea au marje de profit reduse și o capacitate limitată de a absorbi creșterile de costuri fără a le transfera integral către consumatori. Concurența din partea lanțurilor mari, care beneficiază de putere de negociere mai bună și acces mai facil la fonduri europene, agravează situația. În plus, birocrația din accesarea finanțărilor pentru modernizări energetice reprezintă o barieră suplimentară pentru mulți producători locali.
Cu toate acestea, există soluții practice pe care brutăriile le pot implementa chiar acum. O primă direcție este creșterea eficienței energetice: optimizarea programului de coacere prin gruparea producției, dospirea la rece, mentenanța preventivă a cuptoarelor și izolarea termică mai bună pot aduce economii de 10-20% la facturi. Trecerea la iluminat LED și sistemele de recuperare a căldurii completează aceste măsuri imediate.
O altă soluție importantă este adoptarea energiei regenerabile. Multe brutării dispun de acoperișuri potrivite pentru instalarea de panouri fotovoltaice. Există scheme de finanțare europene și naționale (AFM, PNRR) care pot reduce substanțial investiția inițială.
Reducerea amprentei de carbon
Reducerea deșeurilor joacă, de asemenea, un rol esențial. Reutilizarea aluatului, transformarea pâinii nevândute în produse secundare precum pesmeți sau crutoane, precum și utilizarea ambalajelor biodegradabile sau returnabile răspund atât cerințelor europene, cât și așteptărilor consumatorilor.
Pe termen mediu, brutăriile care investesc inteligent în eficiență și regenerabile vor obține costuri mai mici și o imagine mai atractivă pe piață. Green Deal-ul nu este doar o constrângere, ci poate deveni o oportunitate pentru cei care se adaptează din timp. Revizuirea solicitată de România și alte state europene rămâne însă esențială pentru a proteja locurile de muncă și prețul unui produs strategic precum pâinea.
Alinierea la standardele Green Deal implică, dincolo de schimbarea mentalității, o investiție strategică în tehnologii care minimizează amprenta de carbon. Pentru specialiștii din România care doresc să îmbine respectul pentru mediu cu optimizarea costurilor operaționale, Nova Pan pune la dispoziție o gamă de echipamente de ultimă generație, proiectate special pentru economisirea energiei și reducerea pierderilor.
Astfel, sustenabilitatea devine un avantaj competitiv concret, oferind producătorilor instrumentele necesare pentru a clădi un business durabil, pregătit pentru exigențele viitorului verde. Pe termen mediu, brutăriile care investesc inteligent în eficiență și resurse regenerabile vor obține nu doar costuri mai mici, ci și o imagine mai solidă în fața consumatorului modern.
Brutarii români au demonstrat de-a lungul timpului o capacitate remarcabilă de reziliență. Cheia supraviețuirii în 2026-2027 constă în adaptarea inteligentă: reducerea costurilor, inovația continuă și accesarea fondurilor disponibile.
Vă așteptăm cu comentarii la acest articol despre măsurile pe care le-ați implementat deja în brutărie, sau cele pe care le vizați în perioada imediat următoare. Experiența dumnevoastră poate fi de mare ajutor întregului sector.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Nova Pan investește peste 1,7 milioane de lei într-un sistem fotovoltaic pentru un viitor sustenabil
