• Marco Zancolò este din anul 2019 CEO al Franke Coffee Systems, lider global în soluții profesionale pentru prepararea cafelei, recunoscut pentru viziunea sa strategică și angajamentul față de inovație.
Sub conducerea sa, Franke Coffee Systems și-a consolidat poziția strategică în industria cafelei, combinând rigurozitatea elvețiană cu designul italian și tehnologiile de ultimă generație, pentru a răspunde cerințelor în schimbare ale pieței globale. Cu o abordare centrată pe sustenabilitate, digitalizare și calitate, Marco Zancolò continuă să redefinească standardele în prepararea cafelei automate.
1. Linia Classic A a fost un pilon al portofoliului Franke timp de peste un deceniu, cu o adopție globală constantă. Ce lecții cheie din succesul său modelează următoarea generație de sisteme complet automate?
Noua linie A se bazează pe fundația solidă a liniei Classic A, lansată în 2015, care a devenit o alegere de încredere pentru operatorii din întreaga lume. Aceasta reprezintă următorul pas în evoluția noastră – profund ancorată în excelența inginerească elvețiană și în angajamentul de a face prepararea profesională a cafelei mai simplă, mai inteligentă și consecventă.
Principiile de bază care au definit linia originală A rămân neschimbate: fiabilitate, modularitate și o calitate excepțională a cafelei în fiecare ceașcă. Am adăugat însă lecțiile învățate dintr-un deceniu de colaborare strânsă cu clienții noștri din toate segmentele pieței. Rezultatul nu este doar o actualizare, ci o nouă generație de mașini de cafea complet automate – care combină performanța dovedită cu tehnologii inteligente noi, ce răspund provocărilor operaționale și de mediu ale pieței actuale a cafelei consumate în afara casei.
2. Linia Mytico a primit premiul Red Dot: Best of the Best în 2024, evidențiind combinația de tehnologie elvețiană și design italian. Cum validează această recunoaștere accentul dumneavoastră pe funcționalitatea orientată către utilizator într-o piață competitivă?
Premiul Red Dot: Best of the Best este o confirmare importantă a ceea ce ne-am propus să realizăm cu Mytico. Încă de la început, conceptul nu a vizat doar estetica designului, ci crearea unui sistem de cafea care combină precizia elvețiană cu designul italian pentru a face operarea zilnică mai ușoară și mai intuitivă.
Fiecare element al Mytico are un scop clar – de la amprenta compactă și dispunerea ergonomică la interacțiunea simplificată. Premiul subliniază că acest echilibru între design și funcționalitate răspunde unei nevoi reale pe piață: oferirea constantă a unei cafele de calitate barista, sprijinind echipele să lucreze eficient și cu încredere. Pentru noi, această recunoaștere validează abordarea noastră mai amplă – că un design excelent în echipamentele profesionale pentru cafea trebuie să îmbunătățească utilizabilitatea, fiabilitatea și performanța, nu doar aspectul.
3. Tehnologii precum iQFlow pentru profiluri de gust personalizate și FoamMaster pentru integrarea îmbunătățită a laptelui reprezintă inovații de ultimă oră. Puteți detalia cum răspund aceste inovații cerințelor în schimbare ale cafenelelor cu volum mare de activitate?
În ceea ce privește cafenelele de astăzi cu volum de activitate mare, provocarea constă în livrarea unei calități premium a băuturilor, constant, ceașcă după ceașcă, îndeplinind astfel așteptările clienților pentru o cafea de calitate superioară la nivel de barista. Datorită tehnologiilor iQFlow și FoamMaster, putem garanta o calitate personalizată și, mai presus de toate, constantă în fiecare ceașcă, chiar și în cele mai exigente medii, la viteză maximă.
Acum standard în Noua linie A, tehnologia patentată iQFlow controlează și ajustează în timp real timpul și fluxul de extracție, pentru a oferi un gust și o aromă constante în fiecare ceașcă. Asigură o cafea de înaltă calitate cu fluxuri de lucru personalizabile și profiluri de gust, maximizând extracția aromei prin tehnologia patentată de control precis al fluxului.
Noul FoamMaster oferă o spumă de calitate barista și un gust intens la temperaturi ridicate, cu un sistem versatil, care reduce risipa și optimizează costurile. Funcționează pentru toate tipurile de lapte și alternative lactate, răspunzând cu versatilitate cerințelor clienților. Experiența fiabilă este garantată și la diferite temperaturi: spuma de lapte caldă sau rece este livrată la cea mai înaltă calitate, fără diluare. Noul FoamMaster răspunde tuturor tendințelor pentru un meniu de varietăți de cafea cât mai complet.
4. Ce probleme cheie ale clienților încearcă să rezolve Noua linie A prezentată la Host 2025?
Noua linie A, prezentată la Host 2025, dar disponibilă global din 2026, răspunde următoarelor tendințe globale din industria cafelei:
- Premiumizarea: clienții așteaptă acum o cafea de calitate superioară constantă, oriunde s-ar afla.
- Cultura cafelei în evoluție: consumatorii caută varietate, personalizare și băuturi inspirate de tendințe.
- Presiunile operaționale: costurile în creștere ale forței de muncă, energiei și materiilor prime, precum și factorii de sustenabilitate, reprezintă provocări pentru operatori.
5. Franke a pus accent pe creșterea pe piețele din America de Nord și Asia de la numirea dumneavoastră. Cum vor sprijini inovațiile prezentate la Host Milano operatorii din aceste regiuni în contextul cererii tot mai mari pentru soluții automate și scalabile?
Expansiunea noastră în America de Nord și Asia reflectă o tendință globală observată peste tot: așteptări tot mai mari pentru cafea, combinate cu presiuni operaționale în creștere. În ambele regiuni, automatizarea și scalabilitatea sunt esențiale, dar nevoile din spatele lor diferă – de la lanțuri de mari dimensiuni în America de Nord la segmentele de specialitate și de proximitate în rapidă creștere din Asia. Inovațiile prezentate la Host Milano sprijină direct aceste realități.
Noua linie A oferă flexibilitatea de care operatorii au nevoie pentru a adapta performanța și capacitatea la configurația lor specifică – fie că este vorba despre un drive-thru cu volum mare sau o cafenea cu un spațiu compact. Aceasta combină fiabilitatea dovedită cu funcții inteligente și conectate, precum FrankeOS și IndividualClean, care simplifică operarea, reduc timpii de nefuncționare și susțin consecvența la nivelul întregii rețele.
6. Sustenabilitatea și digitalizarea remodelează industria cafelei. Cum integrează Franke practici ecologice, cum ar fi reducerea risipei prin tehnologii, în viitoarele sale linii de produse?
Pentru noi sustenabilitatea și digitalizarea merg mână în mână. Ghidată de utilizarea materialelor de calitate, Noua linie A este construită cu piese robuste, grad ridicat de reciclare și utilizare eficientă a materialelor și energiei. În operare, HeatGuard reduce pierderile de energie, în timp ce IndividualClean folosește date reale de utilizare pentru a minimiza consumul de detergent de curățare și timpii de nefuncționare.
Gestionarea mai inteligentă a laptelui cu IndividualClean și Noul FoamMaster reduce risipa de produs fără a afecta calitatea în ceașcă. Digitalizarea amplifică impactul. Cu FrankeOS, conectat prin FrankeConnect și FrankeCloud, operatorii pot monitoriza fluxurile, pot actualiza meniuri și setări de la distanță și pot programa întreținerea proactiv. Mai puține vizite de service înseamnă emisii reduse și mai puține întreruperi.
7. În contextul în care sectorul cafelei se confruntă cu lipsa de personal și cu preferințele consumatorilor pentru experiențe premium, la cerere, ce rol vedeți că joacă sistemele modulare în a ajuta afacerile să se adapteze?
Datorită abordării modulare a Franke Coffee Systems, mașinile din Noua linie A sunt concepute pentru a se potrivi perfect în diverse medii de afaceri. Crucial, mașinile de cafea complet automate ajută la reducerea deficitului de forță de muncă, oferind o calitate constantă, la nivel de barista, cu un nivel minim de instruire, permițând echipelor să mențină viteza și standardele chiar și cu personal redus. Această abordare le permite operatorilor să construiască o soluție perfect aliniată cu așteptările lor de performanță, cerințele de spațiu, preferințele de flux de lucru și varietatea de băuturi. Cu o gamă largă de opțiuni și accesorii inteligente, modularitatea este mai mult decât personalizare: oferă operatorilor libertatea și flexibilitatea adaptate exact nevoilor lor de afaceri, indiferent de dimensiune sau format.
8. Privind în urmă la parcursul de patru decenii al Franke, de la Mambo elvețian la Mytico premiat de astăzi, care credeți că a fost cel mai important pas îndrăzneț în menținerea poziției de lider a companiei?
Fiecare generație de mașini de cafea a marcat un pas clar înainte – dar anumite momente ne-au definit cu adevărat direcția. Lansarea liniei Classic A în 2015 a fost unul dintre ele. A stabilit noi standarde pentru fiabilitate, modularitate și constanță, devenind un reper global pentru sistemele complet automate. Astăzi, cu Noua linie A, am construit pe această moștenire și am făcut următorul pas îndrăzneț – traducând un deceniu de experiență în tehnologie inteligentă, conectată, care răspunde cerințelor operaționale și de mediu ale pieței actuale.
În paralel, Mytico demonstrează cum putem combina aceeași mentalitate inginerească elvețiană cu un design inovator pentru a răspunde noilor așteptări legate de experiența clienților și simplitate. Această capacitate de a evolua este ceea ce a menținut Franke în fruntea soluțiilor profesionale pentru cafea timp de peste patruzeci de ani.
9. Ce tendințe emergente în prepararea cafelei anticipați că vor domina industria în următorii cinci ani?
Industria cafelei se află la un punct de cotitură. Așteptările consumatorilor nu au fost niciodată mai ridicate: oamenii doresc o calitate premium, varietate și băuturi personalizate, inclusiv fără lactate, livrate rapid și constant. Indiferent de tipul de cafea sau alte băuturi în tendințe, Noua linie A poate satisface toate nevoile clienților cu o ofertă extinsă și un mare potențial de personalizare, chiar și în medii cu autoservire, ca să spunem așa, „la o atingere de buton”.
Sursă foto: Franke Coffee Systems
Interviu realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Franke lansează Noua Linie A: Un nou standard în mașinile de cafea automate
