• 瓊脂是一種天然添加劑，可取代動物性明膠，是一種健康、用途廣泛且有益的產品。它在羅馬尼亞食品工業的應用也日益廣泛，尤其是在糕點和糖果領域。相關領域的專家和從業人員可以在2021月20日由RO.aliment SHOW XNUMX主辦的網路研討會「瓊脂——一種在食品工業中應用廣泛的獨特成分」中，了解更多關於這種從海藻中提取的有機產品的資訊。
什麼是瓊脂？
瓊脂（也稱為瓊脂糖）是一種有機產品，取自於一系列紅色海藻（瓊脂植物），包括石花菜科（Gelidium）和江蘺科（Gracilaria）。瓊脂的萃取方法是在32-40°C的溫度下煮沸凝固。日本人早在XNUMX世紀就熟悉瓊脂。然而，在歐洲，瓊脂直到最近才為人所知並受到重視。由於瓊脂屬於健康食品類別，近年來越來越受歡迎。
瓊脂含有70-80％的多醣，即瓊脂糖和瓊脂膠，10-20％的水分和1,5-4％的礦物質。瓊脂以細粉、顆粒、薄片或膜狀條狀（濕態下堅硬，在乾態下易碎）的形式出售。
它具有非常高的膠凝力。
瓊脂具有極強的膠凝力。作為穩定劑（E406），瓊脂在食品工業中被用作食品添加劑，用於製作冰淇淋、奶油、果醬和糖果。此外，瓊脂也廣泛用於糖果業果凍的製作。
註冊參加烘焙和糖果行業網路研討會
20 年 2021 月 2021 日，在 RO.aliment SHOW 11.20 組織的烘焙和糖果行業的網路研討會上，題為的演講將於上午 XNUMX 點 XNUMX 分舉行。 瓊脂－一種在食品工業中具有廣泛應用的獨特成分受新冠疫情影響，活動將以線上形式舉行。演講嘉賓為Tatiana Brezmes，她是Hispanagar公司的銷售代表，Hispanagar是全球最大的純化藻類萃取物生產商之一。
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本文由 Arta Albă 編輯團隊撰寫
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