•地球上到處都有各種形式的鹽。無論是在大氣中、地下深處，或是在地表，鹽對生命來說都是絕對不可或缺的。最佳的礦物質攝取量能夠確保任何生物體正常運作所需的平衡。
鹽最近因其可能導致的健康問題而受到指責，但它在維持人體最佳功能方面的作用不容否認，因為鹽是我們飲食中最重要的鈉來源。鹽又稱氯化鈉（NaCl）， 含40%鈉和60%氯化物，食鹽是食品中最常使用的成分。
鹹味主要來自鈉離子，與甜、酸、苦、鮮一起，是人類的五種基本味覺之一。
鹽的種類
最廣為人知的鹽是加碘食鹽。它經過精煉過程，因此失去了許多活性物質。之所以這樣稱呼，是因為自1920年以來，人們就決定在食鹽中添加礦物質碘。
海鹽是透過蒸發海水獲得的，這個過程比採礦更昂貴，通常以其產地命名（凱爾特鹽、Fleur de Sel）。
猶太鹽的顆粒比食鹽更大，且不經過任何精煉過程，因此其使用也越來越多。
許多人最喜歡的是喜馬拉雅鹽，它富含氧化鐵（因此呈現出特殊的粉紅色），也含有鎂、鈣和鉀等礦物質。
特別有趣的是所謂的黑鹽， 卡拉納馬克，從巴基斯坦和印度的火山地區提取，具有刺鼻的硫磺氣味和超過 84 種活性物質，常用於排毒飲食。
食品工業中的鹽
在食品工業中，鹽除了起到獲得最佳口感或增強某些風味的作用外，還用作防腐劑，後者是因為它能夠形成不適合某些微生物生長的環境。
鹽會使細菌細胞脫水，抑制其生長並防止肉毒桿菌感染。
鹽的另一個用途是作為質地改良劑：鹽使麵包麵團變得堅固，麵筋保留更多的水和二氧化碳，使麵團能夠伸展而不會破裂。
鹽還能使肉製品看起來更誘人。鹽與糖、硝酸鹽或亞硝酸鹽結合，能保持肉製品誘人的色澤。
烘烤時加鹽
在烘焙食品的生產過程中，鹽的用量佔麵粉用量的1,2-1,7%（ 大學教授、博士、工程師、EC。米哈伊·萊昂特，博士。工程師。莫里·阿麗娜·米哈埃拉，博士。工程師。 Nicoleta Vartolomei – 「輕鬆」的烘焙產品製造技術說明).
鹽的作用是調味，改善麵團的物理特性，對麵包的品質有正面的影響。不加鹽的麵團又軟又粘，發酵時麵團形狀也不穩定。
以正常比例添加鹽既可以促進顏色的形成，又可以形成更細膩、更酥脆的外皮。
烘焙中鹽的用量取決於所用麵粉的品質。 「用低筋麵粉（筋度低）、新收成麵粉（發芽小麥）製作麵團時，需要用更多的鹽，以抑制蛋白質過度膨脹。出於同樣的原因，用全麥麵粉製作麵團時，也需要用更多的鹽。”大學教授、博士、工程師、EC。米哈伊·萊昂特，博士。工程師。莫里·阿麗娜·米哈埃拉，博士。工程師。 Nicoleta Vartolomei – 「輕鬆」的烘焙產品製造技術說明)
健康不健康？
鹽對於身體的正常運作至關重要，有助於維持最佳健康狀態。
攝取過多或過少的鹽都會有害，因此有必要保持平衡。
許多健康且營養豐富的食物天然含鹽量很少，有些則完全不含鹽，例如：水果、蔬菜、穀物和生堅果、豆類和種子。
根據發表於 健康熱線 低鹽飲食會導致低血壓、脫水、低鈉血症和高血脂。另一方面，攝取過多的鹽會導致高血壓，並對免疫系統、荷爾蒙和消化系統造成影響。
幸運的是，減少鹽的攝取有助於調節血壓，尤其是對於患有鹽敏感性高血壓的人。
我們應該攝取多少鹽？
世界衛生組織考慮到高血壓患者人數不斷增加，建議成年人的每日攝取量低於 2克鈉 每天（即 5 克鹽）。
世衛組織也列出了食品中的鹽和鉀的含量，並提醒人們注意加工食品，因為加工食品中的鈉含量會增加，而鉀含量會減少。
含鹽量最高的食物是湯料濃縮物、醬油、點心、冷盤、各種起司…
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
閱讀有關 Arta Albă 的文章以及： 麵包和鹽的意思
