• La restaurantul Cardinale din Milano, condus de frații Debora și Nicola Massari – copiii renumitului maestru patiser Iginio Massari –, au fost introduse, începând cu data de 23 februarie 2026, două noutăți care îmbină tehnicile clasice de patiserie cu preparatele sărate: croissant burger și torta di rose mantovană, dar varianta sărată.
Restaurantul Cardinale, deschis în primăvara anului 2025 pe via Carlo Freguglia 2 (în zona Tribunalului), și-a construit deja o reputație prin meniul care combină rețete tradiționale italiene reinterpretate cu precizie (cum ar fi manzo all’olio, carbonara, risotto-uri de sezon sau tartare) cu o secțiune dulce influențată de expertiza familiei Massari. Formatul de prânz adaptat publicului de business din zonă și programul echilibrat între mesele de zi și cine au contribuit la poziționarea sa pe scena gastronomică milaneză.
Cele două propuneri noi accentuează direcția către pasticceria sărată, o practică pe care Iginio Massari o consideră cu rădăcini istorice și cu o evoluție continuă. Maestrul subliniază într-un comunicat de presă că această categorie nu reprezintă o noutate absolută, ci o extensie naturală a tradiției: „Produsele de patiserie sărate au fost întotdeauna preparate în diverse forme și au cunoscut o evoluție importantă. Gustările sărate fac parte din categoria produselor de patiserie sărate și au evoluat în ceea ce privește umpluturile și aluatul foietaj. Astăzi, aluatul foietaj este preparat cu unul dintre cele mai bune unturi, dar se folosește mult mai puțin. Conceptul cheie al produselor de patiserie sărate este de a face pătrate mici cu o greutate maximă de 15 grame, astfel încât fiecare mușcătură să aibă un gust diferit.”, a declarat Iginio Massari.
Croissant burger – un preparat ce surprinde consumatorul
Croissant burger, creația lui Nicola Massari, înlocuiește clasicul bun cu un croissant sărat bicolor, conceput special pentru a reuni două caracteristici esențiale: crocant la exterior și rezistență structurală la interior, astfel încât să susțină umplutura fără a se dezintegra rapid după primele îmbucături. Umplutura principală este un hamburger din carne de vită Scottona de 110 grame, iar oferta include nu mai puțin de șapte variante: Andante, Carbonara, o versiune afumată, una mai delicată cu brânză de capră, Allegro cu guacamole, o variantă vegetariană și o propunere Fish (croissant cu cacao, somon afumat și maioneză cu zmeură).
Iginio Massari apreciază în mod particular textura: „Croissantul sărat oferit la Cardinale are diverse umpluturi, dar mai presus de toate este foarte crocant, mai crocant decât orice alt tip de chiflă. Este ceea ce eu numesc „mâncare muzicală”, adică plăcerea de a-l auzi cum foșnește când îl mănânci, ceea ce te face să savurezi și mai mult produsul în sine.”, a transmis maestrul.
Cea de-a doua noutate este torta di rose salata, o reinterpretare sărată a celebrei torta delle rose mantovane – un produs din aluat dospit tradițional cu origini în anul 1490, creat inițial pentru a celebra căsătoria dintre Isabella d’Este și Francesco II Gonzaga. Versiunea de la Cardinale este concepută pentru a fi împărțită la masă, fiind servită alături de o selecție de mezeluri de la producătorul italian Capitelli. Această abordare subliniază convivialitatea și jocul de texturi între textura pufoasă a aluatului dospit și săratul mezelurilor.
Referindu-se la contextul istoric și cultural, Iginio Massari a explicat: „Torta di rose este un desert din aluat dospit tipic mantovan, ale cărui origini datează din 1490. A fost creat pentru a celebra căsătoria dintre Isabella d’Este și Francesco II Gonzaga, marchiz de Mantova. Este vorba despre un aluat dospit foarte bogat, preparat cu făină, ouă, unt, zahăr și arome precum coajă de lămâie sau portocală pentru varianta dulce. Astăzi, la Cardinale, îl servim în versiune sărată. Să ne amintim că Mantova este orașul cu cele mai multe dulciuri tradiționale din toată Italia, ajungând la aproximativ douăzeci. Pentru comparație, în Sud, unde tradiția este foarte puternică, ajungem la șase sau șapte dulciuri tradiționale. Este foarte important să cunoaștem cultura sectorului pentru a putea exprima mai bine conceptele de dulce și sărat”.
Cele două preparate sunt disponibile începând de luni, 23 februarie 2026, la restaurantul Cardinale – via Carlo Freguglia 2, Milano. Propunerile reflectă o abordare tehnică riguroasă, aplicând precizia specifică patiseriei de înaltă calitate în zona sărată, fără a căuta doar efectul de noutate.
Sursa articol: Comunicat de Presă
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Panettonic – apa tonică cu aromă de panettone semnată de Iginio Massari
