• Într-o eră în care gastronomia devine sinonimă cu arta vizuală, Pavoni Italia continuă să redefinească limitele creației cu lansarea noii colecții de produse.
Fondată în 1980, compania italiană Pavoni a evoluat constant la nivel global, oferind în prezent peste 7.000 de produse destinate profesioniștilor din lumea patiseriei, cofetăriei, ciocolateriei, gelateriei și restaurantelor. Cu o istorie de peste 45 de ani marcată de o căutare neobosită a perfecțiunii, Pavoni Italia se distinge prin idei inovatoare și design-uri unice, realizate în colaborare cu cei mai talentați creatori ai sectorului alimentar. Fiecare produs creat este conceput nu doar ca o simplă ustensilă de lucru, ci ca un obiect dedicat excelenței, capabil să inspire creativitatea șefilor și cofetarilor din toate colțurile lumii.
Prin calitatea superioară a materialelor utilizate, un departament dedicat cercetării și dezvoltării, precum și o inovație constantă în forme și soluții, Pavoni Italia nu este doar un furnizor; este un partener devotat, ghidat de valori precum ascultarea atentă a nevoilor clienților, standarde înalte și o capacitate de producție impresionantă.
Cu o „inimă mare”, pentru că iubesc cu adevărat ceea ce fac, specialiștii Pavoni știu diferența dintre un simplu instrument și un catalizator al geniului culinar. Aici, gastronomia se transformă în design, iar fiecare preparat devine o mică operă de artă. Să explorăm aceste noutăți, unde tradiția italiană se împletește cu viziuni contemporane, invitând la o călătorie senzorială prin forme, texturi și arome.
Spiritul Sărbătorilor: magia iernii și surprize dulci
Colecția de Crăciun din 2025 capturează esența feerică a sezonului, transformând produsele festive într-un spectacol vizual și gustativ. Printre vedete se numără o matriță de silicon Pavocake în formă de fulg delicat de zăpadă creată în colaborare cu maestrul Antonio Bachour, care evocă puritatea iernii prin linii fine și structuri eterice, în format pentru tort, dar și în format de 12 monoporții, perfecte pentru deserturi deosebite, ușoare ca un fulg de nea.
Tot în gama produselor dedicate celei mai așteptate sărbători din an, Noël aduce un aer de tradiție reinterpretată, o formă Pavocake ideală pentru prăjituri elaborate, cu straturi de ciocolată și cremă ascunse sub un finisaj în formă de mașină.
Nu lipsesc nici elementele jucăușe: matrița termoformată Gingerman, desenat de Fabrizio Fiorani, readuce în scenă iconicul omuleț de turtă dulce, dar cu un twist modern – un personaj vesel, înfofolit cu o eșarfă sau împodobit cu un papion elegant, gata să devină protagonistul unei povești dulci pentru cei mici și mari. Iar pentru un strop de aventură, matrița termoformată Locomotiva evocă ritmul trenurilor de odinioară, un vehicul miniatural ce transportă imaginația spre lumi de basm. Aceste matrițe, realizate prin tehnici inovatoare, subliniază angajamentul Pavoni de a uni funcționalitatea cu farmecul, permițând cofetarilor să creeze momente de bucurie atât vizuală cât și gustativă.
Halloween cu surprize neașteptate
Și colecția de Halloween plină de mister și rafinament, unde dulciurile devin complicii unor povești captivante se îmbogățește cu noi adiții. Casper, inspirat de Fabrizio Fiorani, este o matriță în formă de fantomă, cu forme rotunjite, ideală pentru monoporții care pot ascunde surprize sărate sau dulci, pentru o sărbătoare a „sperieturilor” irezistibilă.
Matrița Pavoflex Katli, creată de Vinesh Johny, introduce accente exotice, cu contururi inspirate din tradiții îndepărtate, perfecte pentru monoporții ce îmbină texturi crocante cu inimi de caramel sărat.
Nu putea lipsi matrița Pavoflex Halfmoon, o jumătate de lună ce evocă nopți magice, formă ce invită la experimente cu glazuri negre de ciocolată și umpluturi cremoase surprinzătoare.
Aceste modele, realizate în Pavoflex flexibil, subliniază multiplele posibilități de utilizare a matrițelor Pavoni: de la congelare la decorare, fiecare pas este o invitație la creativitate, transformând Halloween-ul într-o celebrare a contrastelor.
Eleganța zilnică: forme delicate pentru profesioniști
Lângă aceste tematici sezoniere, colecția generală de produse Pavoni din 2025 dezvăluie o paletă vastă de inovații, unde colaborările cu maeștri internaționali dau naștere unor unelte ce ridică arta cofetăriei la niveluri superioare.
Biscuit, semnat de Emmanuele Forcone, este un kit dedicat torturilor cu aer vintage, unde straturile se suprapun în armonie perfectă, evocând simplitatea rafinată a unui ceai englezesc.
Linia de modele pentru tabletele de ciocolată, inspirată de Liudmila Pascurova, include Minou – matriță cu două pisici, Bouquet cu petale delicate ce amintesc de grădini secrete, Garden ce captează esența naturii luxuriante în tabletele de ciocolată, Flora cu forme florale eterice și diverse matrițe pentru praline ce variază de la sfere perfecte la contururi alungite, toate realizate BPA-free ce garantează atât puritatea, cât și precizie în crearea produselor.
Paolo Griffa aduce o notă poetică cu Floralia, matrițe pentru un buchet de flori comestibile; Foliage, inspirat din frunze autumnale; Citrus, cu accente citrice vibrante; Lisca, o formă grațioasă, alungită; precum și kit-urile inovatoare Onda (în varianta rotunjită) și Zig Zag (triunghiulară), concepute special pentru aluaturi de foietaj în silicon, unde undele și zigzag-urile creează texturi unice, perfecte pentru produse dulci sau sărate.
O colaborare specială cu Cesare Murzilli introduce kit-urile de matrițe pentru foietaj din oțel inoxidabil și aluminiu, gândite pentru rezultate perfecte: un sistem cu bază și tub central ce modelează aluatul într-o geometrie U impecabilă, stabilă la copt, ideală pentru porții individuale sau torturi elaborate. Aceste dispozitive promit o coacere uniformă, cu crustă aurie crocantă, adaptându-se atât la rețete clasice, cât și la interpretări creative, dulci sau sărate.
Nu în ultimul rând, Pavocake Aura de la Pierre Hermé – un clasic reinterpretat în forme sferice generoase – linie perfectă pentru prăjituri ce ascund straturi de texturi contrastante. Linia Macaron, cu variante pentru porții mari, medii și mini, invită la jocuri de culori și arome, unde biscuiții crocanți se îmbracă în ganache-uri luxuriante. Dahab, creat de Fadi Kurdi, adaugă un strop de Orient, cu forme elegante ce sugerează nisipuri aurii și condimente exotice.
Fiberform: perfecțiunea la orice temperatură
O adevărată revoluție vine odată cu colecția Fiberform, un răspuns inteligent la cerințele profesioniștilor pasionați de precizie absolută. Realizate din silicon armat cu fibră tehnică de înaltă rezistență, aceste matrițe unesc forța și flexibilitatea, adaptându-se natural la toate etapele procesului – de la congelare la coacere – fără a compromite integritatea sau calitatea produsului final. Disponibile în șapte forme clasice, adaptate necesităților diverse ale profesioniștilor, ele se integrează perfect în fluxuri de producție intense, asigurând performanțe constante și un aspect estetic impecabil. Combinația de materiale oferă o difuzare controlată a temperaturii, reducând timpii de răcire și permițând scoaterea din forme precisă chiar la temperaturi scăzute. La copt, transmiterea uniformă a căldurii optimizează procesul de preparare – de la aluaturi dospite și briose la quiche-uri sărate sau éclairs lungi și grațioase – garantând o rumenire perfectă și o formă stabilă. Ușor de spălat, stabile, flexibile controlat, cu aderență minimă și adaptare la un interval termic larg, Fiberform reprezintă perfecțiunea la orice temperatură.
Fiecare nou produs creat de Pavoni Italia cu ajutorul unor maeștri precum Bachour, Fiorani, Hermé sau Murzilli poartă amprenta unei dedicații profunde față de profesioniști, transformând munca zilnică într-o expresie a pasiunii. Pentru că, la Pavoni, perfecțiunea nu este un scop, ci o călătorie continuă.
În România, întreaga gamă de produse marca Pavoni Italia poate fi achiziționată prin Cofetarul Isteț – Brandul companiei Nova Pan, dedicat ustensilelor și accesoriilor – din magazinul online https://www.cofetarulistet.ro sau direct din magazinul de la sediul din Brașov.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Ciocolata Angel Hair™: noua revoluție dulce
