Păinea de Pecica, la storia di una torta rumena

• Quando tradizione, ingredienti speciali, fatica e amore per il prodotto finito si uniscono, nasce una vera opera d'arte. Intrecciando tutti questi attributi, la Păinea de Pecica diventa un simbolo di prodotti tradizionali di qualità.

 Prodotta in una comunità antichissima, con tradizioni che risalgono a centinaia di anni fa, la "Pita de Pecica" deve il suo gusto unico alla ricetta speciale, alla specifica modalità di preparazione, ma anche al grano coltivato in questa zona particolarmente fertile.

Storia e tradizione

La prima attestazione documentaria della località risale al 1335, quando l'insediamento era conosciuto come Petk, che in lingua slava significa "focolare" o "fornace". Decine di famiglie avevano a che fare con la “cava”. Come accennato in Monografia della città di Pecica, "Tutto cresceva nelle case dei contadini, perché il loro meraviglioso pane veniva venduto "come pane caldo", perché quando il pane arrivava al mercato di Arad, era ancora caldo, perché più buono, e la gente lo mangiava anche vuoto , ecco quanto era bello. La bontà di quel pane era conosciuta in tutto il paese ungherese."

Ingredienti speciali e cottura in forni speciali

Dal grano coltivato nella fertile Câmpie a Mureșului si ottiene la cosiddetta "farina di fuoco", ad alto contenuto di glutine, che viene impastata "fino a cottura della fava". In un'intervista rilasciata al giornale l'evento di oggi, Marinela Petran, responsabile del Servizio Agricoltura del Comune di Pecica, sottolinea l'importanza della ricetta originale, ammettendo però che, se le istruzioni degli anziani fossero seguite scrupolosamente, il processo di produzione diventerebbe difficile, soprattutto perché ci sono solo Sono rimasti tre panifici a Pecica che hanno il diritto di fare la pita tradizionale.

Una differenza importante sarebbe che prima si usava il lievito al posto del lievito. "Era fatto con pasta di pane vecchio, avvolto in un telo di canapa, crusca di frumento e luppolo. Il luppolo aveva un ruolo antisettico. Questo era in realtà il vecchio lievito. E quando si voleva impastare il pane, lo si metteva a bagno nell'acqua tiepida".

I forni venivano costruiti dagli zingari, con mattoni speciali. Queste fornaci dovevano sempre essere ricostruite, poiché si consumavano molto rapidamente. Gli artigiani della fornace vivevano a Cocota, il piccolo sobborgo del paese situato vicino al bosco, fonte di legna per bruciare questi forni unici.

Uno di questi forni tradizionali, perfettamente funzionante, realizzato secondo un modello di circa 250 anni, è esposto nella Museo Digitale a Pecica.

Con l'anima e la dedizione dei panettieri

 Rotonda e marrone, con una crosta spessa, un cuore soffice e denso e un sapore speciale, la Pita de Pecica era ed è considerata un simbolo della città, ottenendo alla fine del 2011 la certificazione del marchio. L'unicità del suo gusto è apprezzata a livello nazionale, essendo considerato il miglior pane del focolare.

Una bella descrizione della Pita de Pecica si trova su gastroart.ro: "Il mare, bruciato dal calore del fuoco, profumato divino e maestosamente in trono sul bianco della tovaglia, ti impregna del sapore incomparabile. Come puoi non amarla e adorare il suo miracolo, la sua creazione? Ma cosa lo rende così unico? Innanzitutto l'anima e la dedizione del fornaio, poi la ricetta più che bicentenaria, autentica, custodita e rispettata con santità".

Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă

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