• I Pastéis de nata, i tortini ripieni di crema all'uovo, vaniglia e cannella, sono tra i dolci portoghesi più famosi e gustosi. Pasticceria Pastéis de Belém nel quartiere Betlemme di Lisbona è noto per servire questo dolce dal 1837.
I Pastéis de Belém, cioè i famosi pasticcini portoghesi serviti nella pasticceria del quartiere Belém di Lisbona, sono unici, perché questo dolce fu offerto qui per la prima volta nel 1837, seguendo una ricetta segreta ereditata dai monaci del vicino Monastero Dos Jeronimos .
Adesso, dopo più di 200 anni, davanti alla pasticceria Antiqua Confeitaria de Belém, dalla capitale del Portogallo, c'è coda ogni giorno perché turisti da tutto il mondo vogliono concedersi delle deliziose mini-tart.
pasta de nata, un marchio portoghese
Sembrerebbe che la ricetta originale dei Pastéis de Nata sia nota solo alla pasticceria Antiqua Confeitaria de Belem. Tuttavia, rivisitazioni o torte dal gusto a volte leggermente diverso si possono trovare nella maggior parte delle pasticcerie e dei panifici del Portogallo.
È tutta una questione di queste crostatine, croccanti fuori e cremose dentro, da mangiare calde e con la crema pasticcera all'uovo ben dorata. Negli ultimi anni, la ricetta adattata del tradizionale dolce portoghese è stata ripresa in molte pasticcerie d'Europa.
La leggenda dei deliziosi Pastéis de nata
La leggenda narra che i primi pastéis furono creati dietro le mura del Monastero di Jeronimos, molto prima del 1800. A quei tempi, l'albume veniva utilizzato per decorare il lino e le vesti bianche dei paramenti dei monaci.
Poiché venivano raccolti tanti tuorli, i cuochi del monastero pensarono di dar loro un uso speciale. È così che nella cucina del Monastero Jeronimos sono nate le mini crostatine di pasta sfoglia ripiene di crema all’uovo e vaniglia, spolverate di cannella e zucchero a velo. Anche se i biscotti cominciarono ad essere degustati ed apprezzati anche fuori dal monastero, si dice che la ricetta rimase gelosamente custodita dai monaci. Cioè fino al 1820 quando, durante la Rivoluzione Liberale in Portogallo, tutti i monasteri furono chiusi ed evacuati.
Come si salvò Pastéis de Belém
Nelle vicinanze del Monastero di Jeronimos a Belem esisteva allora una piccola fabbrica per la raffinazione dello zucchero che aveva anche un negozio. I monaci espulsi dal monastero trovarono lì la loro salvezza e le piccole crostate di crema pasticcera all'uovo e vaniglia. Così i Pastéis de nata iniziarono a vendersi meglio nel negozio della raffineria di zucchero.
Dal 1837 nasce ufficialmente la pasticceria diventata famosa per i suoi Pastéis de Belém, crostate realizzate secondo la ricetta segreta dei monaci. La leggenda dice anche che ormai solo tre o quattro pasticceri conoscono la ricetta originale, così attenti a mantenerne il segreto che non viaggiano mai tutti nella stessa macchina.
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