Pasticcerie, panifici, negozi che vendono prodotti di pasticceria e specialità da forno hanno dovuto ripensare la propria attività per resistere alla crisi generata dal coronavirus. Come nel campo dell’HoReCa, l’attenzione delle aziende si è rivolta alla comunicazione online, all’e-commerce e alle consegne a domicilio. Il classico modello di business delle pasticcerie e dei panifici si basa sul commercio in spazi fisici, di conseguenza la maggior parte delle imprese di questo settore è stata fortemente colpita dalle regole imposte dalla pandemia. Tuttavia, i brand che erano già presenti nell’ambiente virtuale erano avvantaggiati rispetto a quelli che non davano mai importanza all’immagine online.
La pandemia generata dal COVID-19 ha avuto un impatto significativo sulle abitudini di acquisto e ha significato a opportunità per aumentare gli acquisti online. Gli affitti e i contratti con i fornitori furono rinegoziati, i locali non redditizi furono abbandonati, furono apportate restrizioni al personale, tutto per ridurre le spese. Parallelamente, è stato svolto un intenso lavoro sulla strategia e sulla logistica necessarie per migrare l’attività verso l’online e la consegna a domicilio. Perché on-line? Perché è lì che i consumatori trascorrono molte ore della giornata. Quando navigano in Internet, i rumeni preferiscono trascorrere la maggior parte del tempo sui social network. Secondo uno studio condotto da Rivelare ricerche di mercato tra il 21 e il 25 settembre 2020, l'83% degli intervistati accede ai social media, mentre il 73% comunica via e-mail. Questo studio dimostra ancora una volta che un gran numero di potenziali clienti è presente anche nell'ambiente online, motivo per cui è essenziale promuovere i marchi su questo canale.
Strategia di marketing in linea
Il successo a lungo termine si basa su strategie ben congegnate. Dovrebbero essere allo stesso tempo flessibili, in modo da potersi adattare facilmente a situazioni impreviste, come la crisi generata dal coronavirus. La strategia di marketing online potrebbe non essere stata l’argomento più importante per molti imprenditori, ma l’attuale pandemia ha dimostrato che la migrazione delle imprese nell’ambiente virtuale è l’unica salvezza. In generale, il settore della panificazione-pasticceria è scarsamente digitalizzato e le piccole imprese locali sono le più colpite. Per la maggior parte, la rapida digitalizzazione del business, e implicitamente la riduzione del contatto fisico, ha rappresentato una soluzione di sopravvivenza. Per altri, invece, questo modello di business rappresenta una “normalità”, e non una “novità”.
È importante ricordare che la migrazione dell'impresa verso l'ambiente online comporta una serie complessa di azioni, dall'organizzazione del team e dello spazio di lavoro, al ripensamento degli assortimenti commercializzati e alla loro promozione. La strategia di marketing online ha il ruolo di guidare l’intero processo.
In tempi di crisi, gli imprenditori si trovano in una delle tre situazioni:
· XNUMX€ Sto aumentando il budget di marketing (investimenti in comunicazione online – sito web, canali social, newsletter, ecc.; collaborazioni con specialisti che hanno la capacità di gestire le attività in modo professionale)
· XNUMX€ Mantengo il budget di marketing lo stesso di prima della crisi (concentrarsi su strategie a breve termine e controllo dei costi per garantire la sopravvivenza)
· XNUMX€ Ridurre parzialmente o completamente il budget di marketing (mancanza di comunicazione online o sua attuazione da parte dei dipendenti dell'azienda)
Indipendentemente dalla situazione in cui si trova un imprenditore, le decisioni dovrebbero essere prese solo dopo aver analizzato l'azienda. Qual è il profilo del cliente ideale e dove lo trovano nel mercato? Perché i clienti scelgono i miei prodotti? Quali sono gli aspetti negativi della mia attività? Quali spese posso evitare affinché il denaro risparmiato possa essere investito in altre direzioni? – queste sono solo alcune delle domande essenziali. Adattabilità e velocità di reazione sono due caratteristiche fondamentali che da sempre fanno la differenza tra le imprese che sopravvivono e quelle che falliscono.
Ordini online/telefonici e consegna a domicilio
I servizi di ordinazione online e di consegna a domicilio possono essere implementati solo sulla base di una buona organizzazione interna e di una logistica completa. Quest'anno hanno iniziato a prendere il sopravvento un gran numero di pasticcerie, panifici e negozi che vendono dolci e prodotti da forno ordini telefonici o online. L'obiettivo è evitare la congestione e ridurre il tempo che i clienti trascorrono all'interno dei punti vendita. In questo modo diminuisce il rischio di infezione da SARS CoV-2 di clienti e dipendenti. Il contatto fisico è ulteriormente ridotto quando il cliente lo opta consegna a domicilio. Per rendere disponibile questo servizio, le aziende hanno implementato i propri sistemi di ordinazione e consegna o avviato collaborazioni con piattaforme e applicazioni specializzate.
• Proprio sistema di ordinazione e consegna
Per evitare le commissioni addebitate dalle piattaforme specializzate nella presa e consegna degli ordini, alcuni imprenditori hanno preferito creare un proprio sistema che li aiuti a gestire la propria attività. Che si optasse per il negozio online, per l’app mobile o per entrambi, l’intero investimento ha richiesto elevate risorse finanziarie e la collaborazione con specialisti. Inoltre, insegnare ai dipendenti come utilizzare il nuovo sistema di lavoro è stata una grande sfida. Oltre a individuare le modalità più efficienti per consegnare i prodotti affinché non vengano danneggiati durante il trasporto. Non ultimo, è stato necessario implementare tecnologie contactless per ordini, pagamenti e ritiri, affinché l’attività nei laboratori e nelle fabbriche non incontri difficoltà.
Il vantaggio in questo caso è che, con il passare del tempo, l’attività diventa stabile, acquisendo notorietà e fiducia da parte dei clienti. Tutti gli sforzi compiuti contribuiranno alla comprensione più vera possibile dei consumatori e alla creazione di strategie di marketing personalizzate.
Dolci Maripusc di Brașov è un esempio di azienda che ha creato un proprio negozio online, attraverso il quale vende "a distanza". "La motivazione per continuare e impegnarsi attivamente nel settore delle consegne a domicilio è stata data anche dai clienti: i clienti affezionati di cui godiamo ogni giorno, ma anche i nuovi clienti, quelli della pandemia, che hanno visto quanto siamo seri e che anche loro sono diventati clienti abituali. Se dobbiamo trovare degli aspetti positivi per questi mesi difficili, allora sicuramente sono loro la fidelizzazione e l'acquisizione di nuovi clienti!” dice Laura Pușcaș, direttrice della pasticceria.
• Ordini e consegne tramite terzi
In Romania ci sono diversi attori importanti sul mercato dei servizi di consegna di cibo. FoodPanda, Glovo e Takeaway sono le piattaforme di consegna più utilizzate, secondo a studia realizzati da iSenseSolutions tra marzo e ottobre 2020 (FoodPanda – 32%, Glovo – 28%, Takeaway – 13%).
Ultimamente ai ristoranti presenti su queste applicazioni si sono aggiunti anche pasticcerie, gelaterie o negozi specializzati in prodotti da forno e pasticceria. Alcuni esempi sono: Il signor Torta Pasticceria da Cluj, la pasticceria Prelibatezze di Kronstadt da Brașov o Anna Pan da Bucarest.
Un altro modo per vendere su piattaforme di terze parti, specializzate anche per prodotti da forno, pasticceria e cioccolato, è collaborare con Bakeronline o Bapacho.
Bakeronline è la prima piattaforma di trading online in Romania per le piccole e medie imprese del settore, realizzata da Puratos. La registrazione di un'azienda comporta un costo di 200 LEI/mese. Garantisce creare un "negozio online" funzionante in sole 72 ore dall'invio dei documenti. Inoltre, gli imprenditori beneficiano di formazione, supporto tecnico e consulenza di marketing, affinché la gestione dell'account sia il più semplice e veloce possibile. Sia il sito web che l'applicazione mobile hanno un'interfaccia facile da usare, che permette l'intuizione di ogni funzionalità. La piattaforma digitale è stato pensato e realizzato per le esigenze dei panettieri, dei pasticceri e dei pasticceri, oltre che dei clienti. Ecco perché ogni profilo aziendale registrato include descrizioni complete del prodotto, immagini suggestive, informazioni sul produttore e dettagli di contatto. I clienti ordinano i loro prodotti preferiti online e la consegna viene effettuata a casa o con ritiro in negozio. Il pagamento può essere effettuato tramite carta o contanti, ma si consiglia di scegliere la prima opzione. Uno dei produttori che hanno deciso di registrarsi su Bakeronline.ro è il pasticcere Cipriano Zobuianoe i suoi prodotti possono essere ordinati qui.
La piattaforma Bakeronline.ro è stata creata da Puratos Romania, uno dei più importanti player mondiali nella produzione di materie prime. La tecnologia è stata applicata con successo in Belgio ed è in continua espansione in Francia, Olanda, Germania, Spagna, Cile e Costa Rica. In Romania, l’azienda mira a raggiungere una comunità di oltre 2020 produttori che abbiano negozi virtuali attivi e generino vendite per almeno 100 milione di LEI entro la fine del 1.
"Sicuramente è un progetto sul quale abbiamo investito e continueremo a investire non solo quest’anno. È necessario un impegno a lungo termine per supportare l’industria nell’adattarsi alla >", ha spiegato Gabriela Bereș, direttrice regionale dell'Europa centrale e orientale del gruppo Puratos. Per quanto riguarda la disponibilità degli imprenditori a essere presenti sulla piattaforma creata da Puratos, Gabriela Bereș ha anche affermato: "Può darsi che il cambiamento da noi annunciato sia un po’ prematuro. La gente era disperata, aveva paura, non capiva nulla di quello che stava succedendo. All’improvviso hanno visto negozi chiusi, consumi pari a zero e probabilmente nessun cambiamento è stato necessariamente visto con apertura. Avevano bisogno di tempo per abituarsi. Dopotutto, anche i panettieri e i pasticceri sono consumatori. Col tempo si è visto che la digitalizzazione è una soluzione. Avevano bisogno di tempo per capire che questo li avrebbe aiutati. Forse era troppo presto quando siamo arrivati a marzo-aprile, non credo che fossero preparati mentalmente. Non hanno accettato questa soluzione perché pensavano che fosse una soluzione a breve termine. Successivamente si è visto che la soluzione è a lungo termine."
Bapacho è un'altra piattaforma online lanciata da Zeelandia nel novembre di quest'anno. Il suo scopo è simile a quello della piattaforma presentata sopra, ovvero aiutare panifici, pasticcerie e pasticcerie a creare il proprio negozio online. Pertanto, i produttori saranno in grado di vendere i propri prodotti online a clienti esistenti e nuovi, soddisfacendo al tempo stesso la domanda di ordini online. I consumatori possono facilmente trovare i negozi nelle loro vicinanze tramite l'app web o mobile Bapacho, pagare online o in negozio e optare per il ritiro in loco o la consegna a domicilio.
La creazione dell'account prevede la compilazione di un breve modulo e un rappresentante Bapacho contatterà quindi il rispettivo produttore. Le aziende presenti su questa piattaforma saranno poi responsabili della gestione del profilo (orari, opzioni di consegna/ritiro, immagini e informazioni sui prodotti, ecc.), con ovviamente il supporto di Bapacho in caso incontrassero difficoltà.
I principali commercianti di Bapacho sono clienti della Zelanda, ma i rappresentanti dell'azienda incoraggiano tutti i negozi di panetteria, pasticceria, pasticceria o cioccolateria a registrarsi sulla piattaforma. Bapacho si differenzia anche per la sua attenzione ai prodotti e ai produttori locali. Anche lo slogan sottolinea questo aspetto: "Il tuo panettiere locale online".
Zeelandia è un produttore internazionale di ingredienti per panifici, pasticcerie e pasticcerie. L'azienda è stata fondata nel 1900, in Olanda, dalla famiglia Doeleman. La filiale in Romania è nata nel 1998, e nel tempo è diventata un attore forte nel settore della panificazione, pasticceria e dolciumi. Attraverso prodotti commercializzati da Zeelandia includono: miscele in polvere, miglioratori, maionese liquida naturale, miscele di cereali integrali e semi bolliti, miscele per dolciumi, glasse e creme, ecc.
Studio sul settore dell’e-commerce in Romania (2020 vs. 2019)
• Il numero degli ordini online è aumentato
• Il valore medio della spesa online è quasi raddoppiato
• Più utenti pagano con carta
• Le recensioni svolgono un ruolo importante nella decisione di acquisto
Il mercato dell’e-commerce nel 2019 ha registrato transazioni per 4,25 miliardi di euro, mentre le stime per quest’anno annunciano un aumento delle vendite pari a 6 miliardi di euro.
Il numero di persone che acquistano online è aumentato del 13% rispetto al 2019 e l’importo medio speso per acquisti online ha registrato un aumento significativo del 41% rispetto all’anno precedente.
Il maggiore aumento delle vendite online è stato registrato per i servizi di ristorazione/consegna di cibo cotto, da 212 LEI nel 2019 a 475 LEI nel 2020 (aumento del 124%). Quindi, l’abitudine dei consumatori di ordinare con frequenza le preparazioni culinarie è il segno che i prodotti da forno, pasticceria e dolciumi possono avere successo anche nel mercato dell’e-commerce.
Un altro cambiamento comportamentale è stato il modo in cui i clienti scelgono di pagare gli acquisti, con l’incidenza dei pagamenti online con carta in aumento del 17% rispetto al 2019.
Le recensioni svolgono un ruolo molto importante nel processo di acquisto online. Soprattutto nel 2020, quando il numero e il valore degli ordini online sono aumentati, le recensioni hanno contribuito alla notorietà del marchio. Secondo lo studio, il 55% degli intervistati non acquisterebbe da un negozio online per il quale non riesce a trovare recensioni, mentre il 75% cerca attivamente le recensioni prima di effettuare un acquisto. Il motivo principale per cui gli utenti leggono le recensioni è verificare se i prodotti hanno la qualità pubblicizzata dal commerciante (74%). Altri motivi sono: risposte alle recensioni negative (50%), quanto sembrano reali le recensioni (47%), se c'è un mix di recensioni positive e negative (36%), informazioni sulla velocità di consegna (36%).
In termini di fiducia, il 37% si fida delle recensioni sui siti web indipendenti dai negozi, il 36% delle opinioni dei social media e il 27% delle testimonianze visualizzate dai negozi online sulle proprie pagine.
Lo studio sul settore dell’e-commerce in Romania è stato realizzato da iSenseSolutions tra marzo e ottobre 2020. Il campione è rappresentativo dell’ambiente urbano, e i dati sono stati raccolti due volte all’anno, a maggio (al termine del periodo di quarantena) e a ottobre.
Nicoleta Banu, redattrice di Arta Albă
