• La Biblioteca del lievito naturale Puratos riunisce una collezione unica di lieviti naturali provenienti da tutto il mondo. È stato lanciato nel 2013 e può essere visitato presso il Centre for Bread Flavor a Sankt-Vith, in Belgio.
Con la costituzione della prima e unica biblioteca dei lieviti al mondo, Puratos ha voluto contribuire alla conservazione della biodiversità degli agenti di fermentazione, ma anche delle conoscenze riguardanti l'utilizzo del lievito in panificazione. La biblioteca è una vera fonte di ispirazione e un patrimonio culturale per gli specialisti di tutto il mondo.
La raccolta di Mai comprende oltre 100 copie. Ogni anno l’attenzione è rivolta all’espansione e alla diversificazione del portafoglio di agenti patogeni, con particolare attenzione a paesi o regioni specifici. L'iniziativa Puratos è sostenuta anche da Marco Gobbetti, professore di Microbiologia presso l'Università di Bolzano, Italia. In qualità di socio e collaboratore, il Professor Gobbetti analizza i lieviti in laboratorio e determina la composizione dei microrganismi in essi contenuti. I microrganismi hanno il ruolo di influenzare il gusto dei lieviti naturali, conferendo loro, e implicitamente al pane, sapori unici.
Guarda qui il TOUR VIRTUALE della Biblioteca con Maiele
"La Biblioteca Maiele possiede una collezione praticamente unica di Maiele provenienti da tutto il mondo. Provengono dalla Cina, dagli Stati Uniti, dall'Italia. Lì i nostri ricercatori si prendono cura di questi topi affinché non muoiano. Devono essere nutriti ogni giorno.", ha affermato Gabriela Bereș, Direttore generale di Puratos per l'Europa centrale e orientale.
Maiaua – al confine tra tradizione e innovazione
Come è noto, lievito è un agente lievitante naturale utilizzato per fare il pane. L'utilizzo del lievito migliora sia il gusto e il sapore del pane, sia il suo profilo nutrizionale. I metodi di preparazione e ottenimento dei lieviti naturali provengono dall'antico Egitto e si tramandano di generazione in generazione da migliaia di anni. lievito rimase la principale forma di lievitazione fino al Medioevo ed è tuttora molto apprezzata nella panificazione. Secondo lo studio"Assaggia Domani 2019" Prodotto da Puratos a livello globale, il pane alla maionese è un prodotto spesso scelto dai consumatori. Lo considerano"il pane del futuro”, sulla base di tre criteri principali: freschezza, apporto nutrizionale e gusto. Pertanto, la ricerca e lo sviluppo di prodotti contenenti maya da parte dell'industria della panificazione sono assolutamente necessari per fornire ai consumatori il pane che desiderano.
Perché la Biblioteca Maiele?
"Il mestiere del fornaio è un lavoro in via di estinzione, non solo in Romania, ma in tutto il mondo. Purtroppo anche in paesi dove la panificazione ha una storia, come la Francia o l’Italia. Questi clienti hanno ereditato l'attività di padre in figlio. Hanno ereditato anche il sindaco insieme alle loro attività. Purtroppo molti di loro non hanno più nessuno a cui trasmettere questa attività, perché la nuova generazione non è così entusiasta del lavoro del fornaio", ha spiegato Gabriela Bereș. Un esempio è il caso di un panettiere in Italia che ha inviato il suo lievito alla Biblioteca dei lieviti belga perché suo figlio non voleva più portare avanti l'attività.
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Centro Per Il Sapore Del Pane a Sankt-Vith, in Belgio, è l'ambiente ideale in cui rappresentanti dell'industria della panificazione, scienziati e dipendenti Puratos si incontrano per sperimentare e scambiare opinioni sulle migliori pratiche nel processo di fermentazione e sviluppo del sapore nel pane.
Puratos Romania è uno dei principali player nel mercato degli ingredienti per l'industria alimentare. L'azienda dispone di un ampio portafoglio di prodotti, tra cui lieviti attivi e inattivi, cereali germogliati e infusi nel lievito liquido, cioccolato belga Belcolade, ripieni di frutta, glasse, creme pregiate per dessert.
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