Nel settembre 2017, 80 anni dopo il lancio del cioccolato bianco (il terzo tipo di cioccolato dopo quello fondente e al latte), l'azienda Barry Callebaut lancia un nuovo tipo di cioccolato, denominato "Ruby", per la sua tonalità rosa scuro.
Il nuovo cioccolato è ottenuto dalle fave del frutto del cacao Ruby. Hanno un colore rosso scuro e il cioccolato ha un aroma intenso e un colore specifico del frutto del cacao Ruby.
Il frutto del cacao Ruby proviene da varie regioni del mondo ed è unico sia per il suo sapore di bacca fresca che per il suo pigmento colorato, entrambe caratteristiche naturali.
Le fave di questo frutto del cacao possiedono un insieme specifico di qualità che l'azienda Barry Callebaut, attraverso anni di ricerca, è riuscita a comprendere e utilizzare nel processo di produzione del nuovo tipo di cioccolato.
Cioccolato Ruby "offre un'esperienza di gusto completamente nuova: non è amaro, non sa di latte, non è nemmeno molto dolce. Il suo gusto è una fusione tra sapori di frutti di bosco freschi, cremosità e struttura vellutata", spiegano i rappresentanti dell'azienda. Il sapore e il colore sono completamente naturali, senza aggiunte di frutta, aromi artificiali o coloranti. Chi l'ha assaggiato dice che è cremoso e rinfrescante.
Per lanciare il nuovo tipo di cioccolato, le agenzie Haystack e Ipsos hanno effettuato studi approfonditi e test di mercato in Inghilterra, Stati Uniti, Cina e Giappone.
Ruby Chocolate è stato lanciato il 5 settembre 2017 durante un evento esclusivo tenutosi a Shanghai, in Cina.
Il portavoce di Barry Callebaut ha detto che ci vorranno dai 6 ai 18 mesi per introdurre questo prodotto per il consumo di massa. Il cioccolato Ruby sarà disponibile per i clienti negli Stati Uniti, in Europa e in Asia.
Il cioccolato Ruby diventerà il quinto tipo di cioccolato, dopo quello fondente, al latte, quello bianco apparso negli anni '1930 e il cioccolato Gianduia, con l'aggiunta di farina di nocciole, inventato nel 1865, in Italia.
L'azienda Barry Callebaut è leader mondiale nella produzione di cioccolato e altri prodotti a base di cacao di alta qualità.
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