Intervista a Nicoleta Blagu, La Lorraine Romania e Viorel Ognean, Lantmannen Unibake Romania e SE Europa

• Nicoleta Blagu: "Circondati delle persone giuste, su cui puoi contare, che ti aiuteranno e cresceranno insieme a te.
· XNUMX€ Viorel Ognean: "Sono stato attratto dalla sfida di poter fare qualcosa di significativo per il Paese e per la regione di cui facciamo parte. È questo che mi ha convinto a entrare in questo settore."
• In dialogo con due leader che rappresentano la forza di due importanti aziende del settore della panificazione e pasticceria rumena, ciascuna con un'impronta distinta, ma unite dalla stessa passione per prodotti autentici e di qualità.
• Intervista realizzata all'interno del podcast "Dal forno, verso il futuro", creato da Puratos per dare visibilità alle persone e alle imprese che sviluppano il settore della panificazione e della pasticceria in Romania.

Nicoleta Blagu, Direttore Generale A Lorena Romania, guida lo sviluppo di una delle presenze più dinamiche nel segmento dei prodotti da forno e di pasticceria freschi. Con un ampio portafoglio, La Lorraine coniuga la competenza nei prodotti da forno con specialità di pasticceria di alta qualità, adattate alle esigenze del consumatore moderno.

Viorel Ognean, direttore generale Lantmannen Unibake Romania Proveniente dall'Europa sud-orientale, ha portato una solida esperienza internazionale sul mercato locale, assumendo la guida di un'attività che investe costantemente in capacità produttiva, qualità e innovazione nel segmento dei prodotti da forno.

Insieme, i due esempi illustrano perfettamente come le aziende con una visione internazionale riescano a entrare in contatto con il mercato rumeno, rispettando i gusti locali e al contempo anticipando le tendenze future.

1. Vorrei tornare un attimo indietro e chiedervi del sapore dell'infanzia che tutti portiamo nell'anima. Qual è per voi? Si tratta di un prodotto da forno specifico o di un dolce?

Nicoletta: Le vacanze della mia infanzia le trascorrevo in paese, nel cortile dei miei nonni. E il sapore che ancora porto nell'anima e che mi aiuta nell'attività che svolgo ogni giorno è quello del pane fatto da mia nonna con metodi tradizionali: il lievito madre veniva preparato in casa e l'impasto veniva lasciato lievitare dalla sera alla mattina, quando veniva messo in un forno contadino, probabilmente di pietra, che poteva contenere due o tre pagnotte e un cozonac accanto. Erano pagnotte grandi e ovali, che pesavano probabilmente due chili. Non saprei stimarle ora, ma all'epoca, da bambino, mi sembravano pagnotte enormi. Per un'intera settimana, tutta la famiglia mangiava lo stesso pane che, conservato al fresco in dispensa, manteneva la sua freschezza. E il ricordo di quel pane, cotto nel forno dei miei nonni, mi accompagna ancora oggi in tutti i nostri incontri familiari. analisiNel momento in cui assaggiamo o innoviamo qualcosa in fabbrica, nel momento in cui guardiamo il mercato e scopriamo nuovi sapori, il mio subconscio paragona sempre quei pani a ciò che sapevo fin dall'infanzia che significasse il pane.

E non solo per quanto riguarda il pane, ma anche per i dolci, mi assale la stessa nostalgia, ovvero quella delle ciambelle che faceva mia madre in casa. Queste tortine rotonde, fatte con un impasto semplicissimo e cotte nell'olio, erano il dolce per eccellenza a casa nostra. Si preparavano in fretta, cosparse di un po' di zucchero e le mangiavamo con ogni tipo di marmellata fatta in casa da mia nonna o da mia madre. È davvero interessante che questi sapori con cui sono cresciuta si combinino ora nelle mie attività quotidiane.

ViorelSe dovessi parlare della mia esperienza legata al panificio, direi che la mia storia è molto simile. Da bambino, trascorrevo quasi tutte le vacanze, ma anche i periodi in cui stavo male, dai miei nonni in campagna. A circa 30 km da Târgu Mureș, in un villaggio ungherese, vivevano i miei nonni, persone molto parsimoniose che facevano il pane in casa. Avevano un forno molto grande che riscaldavano solo con legna da ardere, usando un tipo particolare di legno che bruciava all'interno per raggiungere una temperatura specifica. Il pane veniva cotto su foglie di cavolo, accuratamente selezionate in anticipo, preparate e conservate per ogni infornata. Per quanto fossi piccolo, ricordo che desideravo sempre tenere in mano il manico di quella grande pala di legno con cui mettevano il pane nel forno. Il pane in quella zona era ancora fatto così, una pagnotta da 2 o 3 kg, la cui crosta veniva staccata dopo la cottura. La tradizione è tuttora conservata.

Per quanto riguarda i dolci, la specialità di mia nonna erano le torte, che sapeva preparare tantissime varietà. Tuttavia, l'attività più memorabile per me era quella di fine anno, quando a Natale e poi a Capodanno preparavano il cozonac. E mia nonna preparava il cozonac in una grande teglia, dalla quale prendeva l'impasto, lo modellava e preparava il tradizionale ripieno di noci. Ne preparava molto, perché, essendo una famiglia numerosa, spesso tutti si riunivano lì e poi se ne consumava tanto. E gli avanzi del taglio non venivano mai sprecati: venivano sempre messi separatamente in un sacchetto di lino o di canapa, in un posto dove potessero asciugarsi naturalmente e non ammuffire. E una volta alla settimana, mia nonna preparava anche uno straordinario budino di cozonac, con strati di fette di cozonac imbevute di latte alla vaniglia, e tra questi strati c'era un strato Uno strato sottilissimo di confettura di prugne tipica della zona. Sopra, una spuma di albumi con lamponi, per i quali ovviamente sono stati selezionati lamponi di produzione propria. Infine, una spolverata di cannella e la cottura in forno. Sì, era difficile resistere a un dolce del genere…

2. Nicoleta, sei passata da un'altra posizione all'interno dell'azienda alla gestione regionale, mentre Viorel, sei arrivato in azienda dopo una carriera internazionale in altri settori. Cosa vi ha spinto a scegliere questo nuovo percorso?

Nicoletta: Nel mio caso, si è trattato di una felice combinazione di fattori: esperienza professionale maturata all'interno dell'azienda – ero già direttore finanziario da oltre 10 anni presso La Lorraine – ma anche al di fuori dell'azienda, grazie alle attività che svolgevo prima di arrivare qui. A questo si è aggiunto il mio modo di affrontare le sfide che si presentano lungo il percorso professionale. Ho sempre accettato le sfide con ambizione e coraggio, con il desiderio di migliorarmi ogni giorno, di imparare dalle persone che mi circondano. Tutti questi elementi si sono allineati a un certo punto e si sono combinati con il mio amore per il pane. E allora è stato facile scegliere di lavorare nel settore, di ricoprire diversi ruoli al suo interno e, infine, perché no, di guidare un'azienda di successo come La Lorraine.

Viola: Non avevo idea che avrei lavorato in questo settore. Innanzitutto perché non sapevo chi fosse il datore di lavoro, che mi stava cercando tramite un'agenzia di reclutamento. Per me, in quel momento, la sfida era più importante. Il mio datore di lavoro stava per concludere l'acquisizione di uno stabilimento già esistente in Romania, completo di linea di produzione. Pertanto, la nostra conversazione si è concentrata su come avremmo potuto sviluppare quell'attività per l'intera regione del Sud-Est Europa.

La linea di prodotti che i miei datori di lavoro avevano acquisito quando fui assunto era una linea di panini per hamburger e hot dog. All'epoca, non pensavo necessariamente al settore della panificazione in senso stretto, ma ero attratto dalla sfida di fare qualcosa che avesse un impatto sul Paese e sulla regione di cui facciamo parte. Questo è ciò che mi ha convinto a entrare in questo settore.

3. Gestisci due delle più grandi aziende di panificazione in Romania. Se guardiamo indietro di 10-15 anni, i rumeni erano estremamente scettici riguardo al concetto di gara di cottura (prodotti da forno surgelati). Come siete riusciti, ciascuno dal vostro punto di vista, a cambiare questa percezione e a dimostrare al mercato che la tecnologia moderna può effettivamente preservare la qualità, non sacrificarla?

Viola: Vorrei iniziare esprimendo la mia gratitudine e il mio rispetto per tutto il lavoro svolto all'epoca da La Lorraine e Macromex, che ha aperto la strada a questo mercato. Perché solo grazie a loro oggi esiste un segmento così ampio. Certo, c'erano anche altri operatori più piccoli, ma se dovessimo individuare chi ha dettato le regole in questo mercato, sarebbe la splendida storia di Macromex, con La Lorraine alle spalle, che ha contribuito a costruire questo segmento.

Nicoletta: Fu un vero successo. Macromex, all'epoca il più grande distributore di prodotti surgelati in Romania, non aveva il pane nel suo assortimento e cercava un collaboratore per espandersi in questa categoria. Iniziò così la collaborazione con La Lorraine Repubblica Ceca.

Inizialmente, in Romania non esisteva uno stabilimento La Lorraine. La Lorraine Repubblica Ceca, in quanto importante produttore dell'Europa orientale, consegnava i prodotti in Romania, e Macromex li distribuiva. Dopo un certo periodo, furono gettate le basi per una collaborazione ufficiale tra le due aziende, con la creazione della società La Lorraine Romania, e la produzione fu trasferita dalla Repubblica Ceca alla Romania.

Abbiamo iniziato timidamente con una linea di panini, una linea di baguette, poi, anno dopo anno, il mercato ha avuto un andamento di gran lunga migliore di quanto avremmo potuto immaginare quando abbiamo avviato l'attività. joint ventureIl piano aziendale che avevamo elaborato per 5 anni è stato realizzato nei primi 2 anni, quindi il mercato è esploso. I consumatori hanno risposto molto bene a questa proposta e dobbiamo dare merito anche alle grandi catene di negozi, senza le quali, ovviamente, non avremmo avuto modo di vendere questi prodotti.

La produzione locale è stata senza dubbio un elemento importante, ma la collaborazione con i rivenditori, che già conoscevano la situazione in tutta l'Europa occidentale, e la loro apertura a queste proposte sono state fondamentali. Insieme a loro, siamo riusciti a spiegare al consumatore cosa significa e quali vantaggi comporta. gara di cottura Per loro. A tutti piace entrare in un negozio e trovare assolutamente tutto ciò che si desidera, pane compreso, e non pane confezionato di 2-3 giorni, ma pane appena sfornato al mattino, a pranzo e alla sera. È un grande vantaggio per il consumatore, che, ovviamente, ne viene conquistato quasi all'istante.

La crescita del mercato ha richiesto tempo, è stata raggiunta gradualmente e sono stati necessari ulteriori investimenti per far fronte alla crescita costante. Inoltre, i gusti si sono affinati nel tempo, ma possiamo affermare di essere riusciti a educare il consumatore e ad abituarlo al pane fresco in ogni momento della giornata, il che rappresenta un grande vantaggio per lui.

Viola: Direi che è un passo molto importante che diversi attori del mercato riescono a mettere la spalla a questa educazione del consumatore e alla spiegazione del concetto di gara di cottura, perché incontriamo ancora spesso persone che dicono: "Congelato? Non va bene! Perché è congelato?"

Il concetto stesso di "congelato" Ha assunto una connotazione negativa perché in passato ci sono stati episodi in cui gli operatori del settore, che non avevano le capacità per fare ciò che facciamo noi, hanno annunciato a gran voce: "Questo prodotto non è stato precedentemente congelato"Come se il congelamento fosse qualcosa di negativo.

È una grande sorpresa quando le persone scoprono che questo congelamento è in realtà solo un metodo di conservazione per poter trasportare il pane nel luogo in cui avviene la cottura finale. Quindi, in questo caso, non è necessario aggiungere conservanti al pane. Da qui a dire che il prodotto da forno congelato non è buono, c'è una lunga distanza. Ed è nostro compito comunicare e informare costantemente, spiegare a un numero sempre maggiore di persone perché questo metodo è molto più salutare e come, in questo modo, possiamo offrire a tutti i consumatori pane appena sfornato, praticamente in qualsiasi momento.

4. Dal tuo punto di vista, come sono cambiate le preferenze dei consumatori rumeni? Come le vedi oggi? Cosa desidera il consumatore rumeno da un prodotto da forno?

Viola: Vuole del pane sano, ma soprattutto gustoso. E allo stesso tempo lo vuole il più fresco possibile, almeno tiepido, appena uscito dal banco. E se possibile, estremamente economico. È una risposta detta sia per scherzo che seriamente, ovviamente.

Il nostro consumatore non è affatto isolato. La Romania non ha muri che la isolino, come tale risente dell'influenza di tutti i paesi che ci circondano o anche di alcuni più lontani. Dipende anche dalle regioni del paese, casi in cui emergono particolarità, sebbene le differenze non siano grandi. Ma siamo anche influenzati, come i paesi dell'Europa occidentale, dalla stessa tendenza, che può essere in un periodo di prodotti, chiamiamoli etnici, o di ogni genere di altre invenzioni che appaiono in modo permanente. Prendiamo ad esempio il famoso Pane naanche sembrava essere una tendenza due anni fa e che non ci ha raggiunto. Sebbene ci siano tendenze internazionali che si affermano anche qui, alcune non ci raggiungono semplicemente perché svaniscono laddove erano relativamente diffuse. Altrimenti, ciclicamente, c'è la tendenza a tornare a qualcosa di tradizionale, a qualcosa che assomiglia o addirittura cerca di replicare ciò che si faceva 30-40 anni fa: a partire dalle pagnotte, che vengono reinventate, al pane a crosta spessa, battuto o non battuto. Ma non credo che abbiamo una nostra individualità nel panificazione. Abbiamo quello che hanno tutti gli altri, influenze e, rispetto alla tradizione, prodotti che meritano di essere riproposti.

Nicoletta: Sono pienamente d'accordo con la conclusione di Viorel. Osserviamo lo sviluppo di megatrend a livello internazionale, che i rumeni stanno adottando molto rapidamente, integrandoli nel loro stile di vita quotidiano, soprattutto considerando i numerosi viaggi che si sono diffusi. Molti rumeni vanno in vacanza all'estero, assaggiano nuovi prodotti, poi tornano in Romania e li cercano, e naturalmente, quando vengono offerti sul mercato rumeno, riscuotono successo.

Osserviamo tendenze in termini di salute: i rumeni sono sempre più preoccupati per la loro salute e leggono attentamente le etichette con l'elenco degli ingredienti, volendo sapere cosa c'è nella composizione degli alimenti che consumano. Questo vale anche per pane e dolci. Controlliamo se il pane contiene lievito, questa è una megatendenza. Molte persone non sanno qual è la differenza tra lievito e lievito. È di moda, è alla moda Acquistare pane a lievitazione naturale non è una cattiva idea, ma il lievito madre apporta benefici anche a livello digestivo, oltre al sapore e alla freschezza che conferisce al pane. Il pane a lievitazione naturale si conserva più a lungo e mantiene l'umidità per un periodo prolungato. Osserviamo tendenze legate a semi e fibre, provenienti dall'estero, che si stanno diffondendo molto bene anche qui.

Cerchiamo di stare al passo con queste tendenze e, naturalmente, ci riusciamo. D'altra parte, è anche nostro compito proporre ai clienti qualcosa che non immaginano nemmeno di desiderare. Mi riferisco a innovazioni come il pane di grano duro, un prodotto che nessuno avrebbe mai immaginato o richiesto specificamente. Se si conducesse uno studio di mercato sui consumatori, su cosa desiderano da un pane, nessuno avrebbe detto di volere un pane con farina di grano duro, perché nessuno sapeva nemmeno cosa fosse la farina di grano duro.

Questa farina è prodotta da una varietà specifica di grano che cresce solo in zone calde, nelle aree mediterranee, in Francia, in Italia, in Grecia; ecco perché lì i prodotti a base di farina di grano duro sono molto più sviluppati che qui. È molto difficile coltivare questo tipo di grano da queste parti. È un grano più costoso, ma la farina che se ne ricava ha una qualità del glutine superiore, contiene più proteine ​​e i prodotti ottenuti con questo tipo di grano sono straordinari. Abbiamo lavorato duramente per sviluppare una gamma di pani con questa farina e ha avuto un ottimo successo sul mercato. I consumatori l'hanno apprezzata molto, nonostante il prezzo più elevato.

Hai detto, Viorel, che anche il rumeno guarda al prezzo. Certamente! Ma quando trova la qualità sullo scaffale, è disposto a spendere un po' di più per premiarla. D'altra parte, sì, vediamo una combinazione tra tradizione e innovazione. Prendiamo ciò che ci piace della tradizione e applichiamo l'innovazione a quelle idee tradizionali, ottenendo così prodotti completamente nuovi, con sorprendenti combinazioni di sapori.

È una cosa che i rumeni apprezzano, sono disposti a provare cose nuove, anche se, di tanto in tanto, tornano ancora a un gusto tradizionale, quello del pane della nonna. Ma è positivo avere una gamma più ampia di scelte e in questo modo sviluppiamo continuamente il mercato della panificazione e della pasticceria. Inoltre, in pasticceria possiamo giocare con molti più gusti e ingredienti, seguendo ogni tipo di tendenza. C'era il pistacchio, ora c'è lo yuzu, ora ci sono combinazioni di frutta di ogni tipo, combinazioni di cioccolato, è una tavolozza infinita di combinazioni.

5. Oggi i consumatori non si limitano più ad acquistare un prodotto, ma valutano anche l'azienda che lo produce. Sia Lantmannen che La Lorraine sono riconosciute a livello internazionale per le loro rigorose politiche di sostenibilità e tracciabilità. Come si concilia questa spinta verso l'ambiente e la sostenibilità con la realtà della produzione di massa su larga scala? Rappresenta un aumento dei costi o è già diventata un motore di crescita per l'azienda?

Viola: Come aziende, siamo conosciuti principalmente nei nostri settori, non dal consumatore finale. Questo perché la nostra produzione di pane è limitata o quasi del tutto assente dal marchio. Ci sono delle eccezioni, come la nostra linea di pane Natur'A, così chiamata perché realizzata esclusivamente con ingredienti naturali. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, possiamo personalizzare i nostri prodotti solo attraverso la presentazione. Pertanto, il branding esiste tra noi e i nostri partner, ovvero coloro che distribuiscono il pane che produciamo nei negozi. Ed è qui che entra in gioco il tema della nostra sostenibilità.

Innanzitutto, la nostra sostenibilità deriva dalla produzione locale e dalla ridotta impronta di carbonio, dato che il pane non deve essere importato dall'estero. Inoltre, i metodi di produzione che utilizziamo contribuiscono ulteriormente alla sostenibilità, in particolare il prodotto stesso e le scelte che facciamo per il suo utilizzo. Abbiamo un programma ben preciso, con l'obiettivo di offrire sempre un prodotto sano ai nostri consumatori: i nostri prodotti contengono sempre il 3% di fibre, hanno un basso contenuto di sale e nessuno dei nostri prodotti da forno contiene zucchero.

Allo stesso tempo, gran parte della nostra impronta di carbonio deriva dal modo in cui viene prodotta la nostra materia prima, la farina. Non è sotto il nostro diretto controllo, ma ci assumiamo la responsabilità e collaboriamo con il mugnaio, gli agricoltori e le associazioni agricole, in modo che possano praticare un'agricoltura sostenibile. Perché è così che possiamo influenzare l'impronta di carbonio del prodotto finito. Prestiamo molta attenzione al nostro processo produttivo, abbiamo installato pannelli fotovoltaici nel nostro stabilimento, siamo attenti ai consumi, gestiamo le risorse nel miglior modo possibile, ma dietro di noi c'è anche il mugnaio, e dietro di lui e dietro di noi ci sono gli agricoltori. Ed è così che concepiamo la sostenibilità.

Quindi prestiamo molta attenzione al modo in cui trasportiamo i prodotti ai nostri clienti, coinvolgendoli nel dialogo su questo tema, in modo da immettere sul mercato prodotti il ​​più possibile sostenibili. A che punto siamo nell'evoluzione di questo dialogo? A seconda del cliente, del canale di distribuzione e di diversi fattori, possiamo essere più all'inizio o più avanti.

In realtà, la sostenibilità è diventata un parola d'ordine da anni ormai. Alcuni parlano di più e fanno di meno, altri fanno di più e parlano di meno, tutte le combinazioni esistono sul mercato e non solo nel nostro settore, in tutto il settore. Cerchiamo di essere il più responsabili possibile, di non dire che facciamo qualcosa che non facciamo (cioè di non raggiungere quel greenwashing) E quando facciamo qualcosa, possiamo dimostrarlo con un certificato.

Ed è qui che sta la difficoltà, perché l'intero settore della sostenibilità, se così si può definire, richiede comunque regolamentazioni e organismi che certifichino che una determinata impronta di carbonio corrisponda a quanto dichiarato.

La sostenibilità come sforzo congiunto

Nicoletta: Sono pienamente d'accordo con Viorel. Stiamo percorrendo esattamente le stesse tappe e valutando le stesse cose. Vorrei però aggiungere alcuni elementi relativi ai nostri valori a livello aziendale e all'impegno che non solo l'attuale generazione della famiglia che gestisce l'azienda si è assunta nei confronti della prossima, ma anche tutti coloro che sono coinvolti nell'attività, in tutti i paesi in cui operiamo. E io, personalmente, come madre, in ogni azione che intraprendo in ambito lavorativo, penso a come vorrei lasciare il pianeta a mio figlio, in quale ambiente e in quale mondo vorrei che vivesse, e mi impegno, per quanto possibile, insieme a tutti i miei colleghi, a prendere le decisioni giuste.

Non è affatto facile e non è possibile in questo momento senza un'azione concertata lungo tutta la catena di produzione, distribuzione e consumo. Dobbiamo tutti renderci conto che non può essere altrimenti e ognuno di noi dovrà dare il proprio contributo. Naturalmente, a livello aziendale, abbiamo delineato molto chiaramente le nostre ambizioni, e dietro le ambizioni abbiamo messo progetti su cui le persone stanno lavorando, intendo dire che agricoltura sostenibileA livello europeo, si stanno già formando dei comitati che collaborano con questi agricoltori.

In Romania siamo ancora agli inizi rispetto a quanto sta accadendo nell'Europa occidentale, ma stiamo facendo progressi. Il nostro ruolo, in quanto leader e attori importanti del mercato, è quello di coordinarci con chi opera nel settore della coltivazione e della molitura dei cereali e di dare ulteriore impulso a questo processo. È un grande vantaggio produrre localmente, aspetto importante per la riduzione dell'impronta di carbonio grazie al risparmio sui trasporti, ma puntiamo anche a utilizzare materie prime prodotte localmente.

Gran parte, se non il 99%, di ciò che utilizziamo nei nostri stabilimenti è costituito da materie prime prodotte qui, in Romania. Prestiamo inoltre molta attenzione alle nostre attività e a come ridurre gli sprechi. Ovviamente, non c'è produzione senza sprechi, ma cerchiamo di gestire i rifiuti che generiamo nel modo più corretto possibile. Ad esempio, il 100% del cartone che utilizziamo per i nostri imballaggi è cartone riciclato.

Date le specificità del nostro settore, siamo grandi consumatori di energia, quindi esaminiamo il consumo energetico e, come ha detto Viorel, se non possiamo avere i nostri parchi solari, cerchiamo fornitori che li abbiano e spingiamoci nella direzione dell'energia sostenibile. Consideriamo anche la disponibilità di prodotti etichetta pulita, nel senso che non utilizziamo additivi e gli ingredienti sono certificati in termini di qualità.

Pianeta, Prodotto, Persone

E non è tutto. Noi di La Lorraine definiamo la sostenibilità attraverso le 3P: Pianeta, Prodotto, PersoneAbbiamo parlato di come ci prendiamo cura del nostro pianeta, abbiamo parlato di prodotti, nel senso che ci interessa offrire prodotti di qualità, che non contengano nulla di anomalo rispetto a quanto si trova normalmente nei prodotti da forno e di pasticceria. Ma ci concentriamo anche sulle persone. Senza le persone, nulla di ciò che facciamo sarebbe possibile. Ci assicuriamo che i nostri collaboratori trovino in azienda un ambiente di lavoro in cui vengano trattati con rispetto, in cui abbiano l'opportunità di crescere, in cui imparino qualcosa ogni giorno e in cui possano svilupparsi sia a livello personale che professionale. Questo aspetto è fondamentale per noi: avere un team affiatato e persone che amano venire a lavorare e crescere con noi.

Viola: Siamo molto simili per quanto riguarda l'organizzazione aziendale, la filosofia, l'approccio e l'intensità degli sforzi profusi nel rispetto della natura e delle persone con cui lavoriamo, siano esse dipendenti, fornitori o clienti. Infatti, in occasione di una delle principali conferenze sulla sostenibilità dello scorso anno, abbiamo partecipato insieme a La Lorraine per promuovere questa agenda di sostenibilità e l'obiettivo di ridurre l'impronta di carbonio a livello globale.

Vorrei aggiungere che noi, beneficiando dell'esperienza dei 18.000 agricoltori svedesi, che sono azionisti del Gruppo Landmannen a livello globale, sappiamo esattamente cosa significa l'impronta di carbonio delle piante, dell'agricoltura che produce cereali. Poiché tutti loro coltivano prevalentemente cereali e in aggiunta a ciò allevano anche animali o coltivano altre colture, ma i cereali sono la parte più grande, abbiamo questo know-how che stiamo cercando di portare avanti in tutti i paesi in cui possiamo interagire con gli agricoltori, dire loro cosa si dovrebbe fare, cosa significa agricoltura sostenibile, in modo da poter già coprire la maggior parte del problema dalla fonte, perché circa il 60-70% dell'intera impronta di carbonio di una pagnotta di pane proviene effettivamente da agricoltura.

D'altra parte, non siamo responsabili nei confronti di una famiglia, ma dei 18.000 azionisti che desiderano tutti questa sostenibilità. Ad esempio, in Scandinavia è noto che c'è un altissimo livello di autoimposizione di questa responsabilità di lasciare il pianeta il più verde possibile per i nostri discendenti. E poi cosa hanno fatto gli agricoltori? Hanno fatto anche un impegno dimezzare l'impronta di carbonio entro il 2030 e azzerarla entro il 2050.

Ora, allo stesso tempo, la sfida più grande deriva dal seguente aspetto: negli ultimi anni abbiamo installato due linee di produzione. E ne arriveranno altre! Così facendo, aumenteremo l'impronta di carbonio in termini assoluti, giusto? E qualcuno in questa azienda si impegnerà a compensare ciò che non possiamo compensare. Ovvero, la superficie su cui possiamo installare pannelli fotovoltaici è limitata. O qualsiasi altra cosa che riduca l'impronta di carbonio. Cioè, in termini assoluti aumenterà, ma faremo tutto il possibile per rispettare il nostro impegno a raggiungere l'obiettivo di zero emissioni nette. Il che significa uno sforzo concertato da parte di tutte le parti coinvolte. E un impegno molto serio.

Nicoletta: E abbiamo esattamente le stesse ambizioni di ridurre del 50% entro il 2030 l'impronta di carbonio generata dalla nostra attività. E qui consideriamo l'energia, spreco di cibo, tutto ciò che è sotto il nostro controllo, e raggiungere l'obiettivo di zero emissioni nette entro il 2050, il che significa coinvolgere l'intera catena produttiva, a monte e a valle. E, in effetti, il 70% della nostra impronta di carbonio è direttamente correlato all'agricoltura.

L'agricoltura deve compiere un passo importante e potrà farlo solo se troverà qualcuno a cui vendere la farina, il cui prezzo aumenterà. Sarà possibile solo quando i nostri partner commerciali, i rivenditori, si uniranno a noi. È necessario uno sforzo congiunto dal basso verso l'alto, dai più piccoli ai più grandi, altrimenti, individualmente, non è possibile.

In termini di sostenibilità, ci sono azioni che non costano nulla. Ne siamo consapevoli e cerchiamo di metterle in pratica, soprattutto perché non comportano alcun costo. Ci sono poi attività che comportano costi elevati. Al momento, per ora, percepiamo una certa difficoltà in termini di equilibrio tra costi e benefici, ma diventerà sempre più importante man mano che la consapevolezza crescerà lungo tutta la filiera. E in quel momento, vincerà chi sarà più preparato. O almeno, è proprio quello che stiamo facendo. Ci prepariamo, studiamo a fondo, agiamo con piccoli passi costanti e coerenti e ci prepariamo per il momento in cui conterà anche dal punto di vista aziendale.

Viola: Queste sono le cose che dobbiamo fare e le facciamo perché è la cosa giusta, a prescindere dal costo. Istintivamente, sia per un senso di sostenibilità che per ragioni economiche, tutti gli operatori del settore cercano di ridurre lo spreco alimentare. Perché tutti si lamentano quando la percentuale di spreco nel processo produttivo è superiore a quella desiderata. Ma lo spreco esiste: a causa delle specifiche del prodotto, delle normative, della legislazione e degli standard dei clienti. Ed è da qui che nasce la costante lotta per mantenere la percentuale di spreco il più bassa possibile. A loro volta, i rivenditori affermano che anche ciò che non viene venduto alla fine della giornata rappresenta una perdita. Tutti noi ci impegniamo e facciamo il possibile per ridurre al minimo questo spreco alimentare.

Il concetto stesso di gara di cottura È un metodo che risponde all'esigenza di ridurre gli sprechi alimentari. È l'unico modo per controllare la quantità di dolci che si prepara in ogni sessione di cottura. Ad esempio, quando piove, è logico che ci siano meno persone in giro a fare la spesa. Di conseguenza, preparo meno dolci. In questo modo, ciò che avanza a fine giornata può essere gestito con una buona organizzazione.

Inoltre, alcuni venditori conoscono molto bene il diagramma di flusso degli acquirenti che entrano in ciascuna categoria di prodotto. Perché il potere di informatica ce n'è a sufficienza e possono analizzare i loro numeri. Pertanto, ora tutti possono fare queste analisi, capire e ridurre gli sprechi. Ai tempi del panificio tradizionale, quando l'uomo cuoceva tanto pane quanto pensava gli servisse per l'intera giornata, se iniziava a piovere, si ritrovava con del pane invenduto.

6. Quali sono state le maggiori sfide che avete incontrato nello sviluppo delle vostre attività in Romania? Che si tratti di investimenti importanti, del team o dell'adattamento al mercato, c'è una lezione che avete imparato dai momenti difficili?

Nicoletta: Il nostro settore è un settore ad alta capitalizzazione. Servono molti soldi per le linee di produzione presenti nei nostri stabilimenti. Ma non è poi così difficile accedere ai finanziamenti. Non è poi così difficile adattarsi al mercato locale, imparare i gusti dei rumeni, che differiscano o meno da quelli dei consumatori dell'Europa occidentale o di altre aree. In fin dei conti, si parla con i consumatori e si cerca di capire cosa vogliono.

Ma era ed è ancora difficile oggi costruire una squadra con cui gestire alcune linee industriali che la Romania non ha mai visto. In Romania non ci sono scuole che formino tecnici, operatori, il personale di cui abbiamo bisogno nelle nostre fabbriche, quindi abbiamo dovuto formarli in sicurezza. Per insegnare loro, per trasmettere loro informazioni, per "rubare"E impariamo dai nostri colleghi nella Repubblica Ceca, in Belgio e in Polonia."

Quella è stata la cosa più difficile da fare ed è ancora difficile mantenere lo standard. La tecnologia sta diventando sempre più complessa. L'intelligenza artificiale si sta diffondendo in tutti i nostri stabilimenti, non sappiamo nemmeno come saranno in futuro, stiamo lottando con il livello di automazione e robotica presente nelle attrezzature attuali. Se aggiungiamo l'intelligenza artificiale, non so chi sarà in grado di far funzionare quelle attrezzature.

Dal mio punto di vista, costruire un team performante, che ti supporti, che abbia idee, che ami venire a lavorare anche in condizioni stressanti e sconosciute e che affronti con coraggio le sfide quotidiane è stata, e continua ad essere, la sfida più grande. Se hai il team giusto al tuo fianco, le altre sfide si risolvono da sole. La lezione che ho imparato è quella di circondarsi delle persone giuste, su cui poter contare, che possano aiutarti e crescere con te.

Viola: Se dovessi parlare delle persone, non avrei molto da dire neanche io. Ho avuto esperienze positive e meno positive. Da anni, siamo al quinto anno, in collaborazione con le autorità per sostenere scuole e corsi. Purtroppo, questo ha portato a gravi fallimenti, perché la maggior parte di coloro che accedono alla formazione duale, quella che una volta si chiamava formazione professionale, non termina gli studi, abbandonandoli a metà percorso. E abbiamo deciso, di recente, di abbandonare questo progetto, perché non porta alcun risultato.

Per molto tempo, abbiamo pensato di fare del bene aiutando qualcuno almeno a finire gli studi, che poi venisse assunto o meno, non importava. Ma quando abbiamo visto che non li terminavano, abbiamo capito che era uno spreco di risorse e che forse avremmo potuto trovare un altro modo di impiegarle.

È più costruttivo rivolgersi alla generazione di studenti degli ultimi anni, con la quale si ha l'opportunità di parlare con persone che già pensano al futuro dopo la laurea. E tra loro siamo riusciti ad attrarre studenti che, fin dagli ultimi anni di università, desideravano scoprire e approfondire questo settore. In questo modo abbiamo individuato persone di valore, che sono poi entrate a far parte di team di successo. Questo processo di crescita e apprendimento è fondamentale: prenderli in carico, formarli, introdurli ai sistemi e ai processi, affinché ne vedano il lato positivo, li apprezzino e restino con noi.

Come in qualsiasi settore, finiamo per assumere manodopera migrante in Romania. E alcuni di loro sono già al loro terzo periodo di lavoro biennale in Romania. I primi che abbiamo reclutato erano qui proprio all'inizio della pandemia, quando qualcuno aveva ormai perso le speranze. Sono qui con la massima serietà: vogliono lavorare, poter mandare soldi a casa, essere rispettati e vivere dignitosamente in Romania. Ed è per questo che rappresentano ancora una soluzione per noi. La maggior parte delle nuove assunzioni nel settore della gestione dei macchinari proviene proprio da questa categoria di lavoratori migranti.

Quando penso alle difficoltà, penso al quadro generale. Le infrastrutture del Paese, pur essendo in continua fase di ricostruzione, rappresentano ancora un problema per qualsiasi investimento in Romania. E quando parliamo di servizi pubblici, di strade, del modo in cui si svolge l'attività economica di qualsiasi azienda in Romania, tutti questi aspetti comportano sfide diverse per ognuno di noi.

Costruire e sviluppare ulteriormente la fabbrica è stata di per sé una sfida, anche perché nel nostro Paese le cose accadono senza scadenze che possano essere rispettate. Nel nostro Paese, se presenti un documento e hai bisogno di una risposta, e il termine legale è di 30 giorni, non succede nulla! E se ricevi un parere e ne chiedi un secondo, ti imbatti in espressioni come: "Beh, no, dammi la richiesta scritta, nel fascicolo con la rotaia..."Abbiamo ancora dei ricordi che dobbiamo superare il più rapidamente possibile, affinché rimanga la volontà di investire ulteriormente e sviluppare il Paese.

Nicoletta: Qui intravedo una possibile differenza regionale. Noi, nella parte occidentale del paese, dove ci troviamo, nella pianura di Turzii, abbiamo avuto esperienze positive. In termini di collaborazione con gli istituti scolastici, sosteniamo con grande successo due classi da 5-6 anni: una parte tecnica e una parte operativa. Certo, anche lì il tasso di abbandono scolastico esiste, ma non è così alto come, forse, in altre zone del paese. Sosteniamo questi ragazzi con borse di studio, alcuni addirittura dipendono da questi fondi che concediamo loro, e troviamo in queste classi una forza lavoro disposta a continuare a lavorare per noi. Abbiamo anche tecnici e operatori di linea che provengono da queste classi, quindi abbiamo avuto un'esperienza diversa sotto questo aspetto.

Certo, collaborare con le autorità non è sempre facile. Hanno i loro sistemi, a volte difficili da comprendere.

Allo stesso tempo, per un certo periodo siamo riusciti a lavorare esclusivamente con dipendenti rumeni. Abbiamo trovato manodopera a sufficienza nella zona. Abbiamo anche maturato esperienza con lavoratori stranieri, poiché nel 2018-2019, nella nostra area, si è registrata una grave carenza di manodopera. Abbiamo concluso quell'esperienza prima della pandemia. Nel 2020, i lavoratori provenienti dall'estero sono rientrati in patria a causa della pandemia e da allora siamo riusciti a gestire l'attività con dipendenti rumeni.

Ma a questo punto ci rendiamo conto di aver raggiunto la capacità massima. Poiché avremo bisogno di nuovo personale per le nostre nuove linee di produzione, dovremo rivolgerci nuovamente ai lavoratori stranieri. E sono d'accordo sul fatto che vengano qui e lavorino sodo. A volte i nostri rumeni imparano dai lavoratori stranieri cosa significa lavorare duramente, a volte siamo noi a insegnare loro a pensare in modo creativo e cosa fare.

7. Vorrei concludere con una nota personale e chiedervi: se poteste tornare indietro nel tempo per dare un solo consiglio a voi stessi all'inizio della vostra carriera, quale sarebbe?

Viola: È fondamentale dare maggiore priorità alla salute fisica fin dall'inizio della propria carriera. Perché quando si è molto concentrati sulle attività quotidiane, si rischia di trascurare la propria salute, scoprendo solo in un secondo momento, magari piuttosto tardi, di non averne avuto abbastanza.

Nicoletta: Sono d'accordo: da giovani si pensa di poter lavorare all'infinito senza che la salute ne risenta, ma non è così. Mi direi di essere più rilassato. Solo dopo 20-30 anni di lavoro ci si rende conto di quanto poco contino certe cose per cui ci si preoccupa e si lotta tanto da giovani... Vorrei non essermi preoccupato e stressato così tanto per cose che ora, ripensandoci, considero insignificanti o di scarsa importanza. Ma nel momento in cui le si vivono, le si percepisce come il problema più grande del mondo e le si tratta come tali, per poi rendersi conto che non era così. E probabilmente, il livello di stress che alla fine incide sulla salute sarebbe stato diverso. Ed è un consiglio che do ai miei figli quando li vedo stressati per i voti o gli esami.

Intervista condotta da Gabriela Dan, caporedattore di Arta Albă

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