• Confetti croccanti e gustosi realizzati dalla cioccolatiera Alina Lungu, Ludo, per il progetto "I maestri dell'arte bianca vi invitano al Baking Show".
"È un cioccolato più dolce e creerà un contrasto molto piacevole con le nocciole mature." Alina Lungu spiega la scelta caramello al cioccolato.
ingredienti:
• Nocciole 1000 gr.
• Cioccolato al caramello Callebaut 2000 gr.
• Capol 254 agente lucidante 9 gr.
• Agente sigillante Capol 425 3 gr.
Metodo di lavoro:
Nocciole sta cuocendo per 10 minuti a 180 gradi Celsius. Sciogliere il cioccolato al caramello nel microonde a 45 gradi Celsius.
È impostato macchina trascinatrice Ruotare il recipiente al 40-50% con aria fredda a 6-10 gradi. Aggiungere le nocciole al recipiente, versando gradualmente il cioccolato non temperato ogni 2-3 minuti per ricoprirle, per 20-30 minuti.
Riscaldare delicatamente la ciotola con la pistola ad aria calda, evitando il riscaldamento diretto delle nocciole. Gradualmente, il cioccolato posto sopra I.V.A Si staccherà e glasserà ulteriormente le nocciole; un processo che si ripete alternativamente fino ad aggiungere l'intera quantità di 2 kg di cioccolato, ovvero almeno 1.8 kg per 1 kg di nocciole.
Quando le arachidi hanno uno strato di 1 mm di Cioccolato e sono perfettamente coperte, lasciare ruotare al 30% per 10 minuti.
Spennellare con 4 grammi di Capol 254 per 4-5 minuti, poi con altri 3 grammi di Capol 254, sempre per 4-5 minuti, dopodiché ancora con i restanti 2 grammi di Capol 254 per 4-5 minuti.
Sigilliamo con 1,5 grammi di Capol 425 per 4-5 minuti.
Idealmente, dopo 24 ore, sigilleremmo il tutto con i restanti 1,5 grammi di Capol 425 per 4-5 minuti.
Leggi QUI in Arte Bianca e altre deliziose ricette di dolci.
