• Le goût intense, les arômes de l'enfance, les recettes transmises de génération en génération – tels sont les ingrédients d'une entreprise prospère à la Cofetăria Andrei.
Comment les confiseries se sont-elles adaptées à la période actuelle où de nombreuses entreprises sont touchées par la crise ? Les entrepreneurs qui souhaitaient rester sur le marché ont trouvé de nouvelles façons de maintenir leur entreprise grâce à des méthodes innovantes. Ils proposaient aux clients des produits à la fois familiers et nouveaux. C'est ce qui s'est passé dans l'affaire Confiserie Andreï.
Affaire de famille
La confiserie Andrei est une entreprise familiale. Andrei Mortasifu, l'entrepreneur qui s'est appuyé sur le savoir-faire familial, auquel il a ajouté sa passion et sa créativité, se dit ravi lorsqu'il voit que les gens apprécient les produits fabriqués dans la confiserie.
"J'ai grandi dans cet environnement et petit à petit j'ai découvert cette belle histoire. C’est probablement la raison pour laquelle j’ai aussi choisi d’aller dans cette direction. Je veux pousser la créativité plus loin. Nous sommes guidés par la passion et faisons tout pour nos clients", déclare Andrei Mortasifu.
"Gagner de l'argent avec sa passion, c'est une grosse affaire"
Le marché de la confiserie est en pleine effervescence et le développement de nouveaux concepts est important pour élargir la gamme de produits, mais aussi pour attirer de nouveaux clients.
"Pour moi, la confiserie est une sorte de vocation. J'ai fait un lycée et une école des Beaux-Arts et cela m'aide sur le plan créatif. Je peux réaliser une décoration, j'ai une vision de la façon de la présenter. La confiserie était une raison de créer", affirme l'entrepreneur.
Il estime que lorsqu'on ne fait pas une affaire pour de l'argent, on a la possibilité de tout faire avec passion et "on est un peu plus détendu".
Produits personnalisés
La Cofetăria Andrei propose en plus des gâteaux: des livres, des jouets, vins mousseux et légèrement mousseux Lambrusco – à partir de Pâtissier Isteț et, à l'avenir, des fleurs.
Pour Andrei, avoir une entreprise dans le domaine de la confiserie est un métier complexe. Afin de pouvoir développer et gérer efficacement l’entreprise, il devait être présent dans tous les départements de l’entreprise.
"Nous ne sommes pas une grande entreprise qui a des employés dans chaque département, et pour réussir, il faut mettre son âme dans chaque pièce. Les employés sont mes collègues. Nous planifions ensemble et construisons ensemble. D'après l'expérience accumulée, je peux dire que prendre soin des employés représente 80 % de l'entreprise. L'emplacement est important, les clients sont relativement faciles à trouver, mais les employés spécialisés sont très difficiles à trouver", explique l'entrepreneur.
La crise du personnel spécialisé
La Cofetăria Andrei est une entreprise dans laquelle le travail est réparti entre les membres de la famille, chacun sachant très bien ce qu'il doit faire.
La crise du personnel qualifié se manifeste également dans ce domaine d'activité. Au cours des 10 dernières années, les problèmes rencontrés par les entrepreneurs dans le domaine de la confiserie se sont aggravés. La Roumanie ne dispose pas d'une école de confiserie de tradition, comme la France.
" Ce n'est pas facile de trouver de bons pâtissiers de nos jours. Parfois, c'est mission impossible. Nous avons cette entreprise ouverte depuis de nombreuses années et nous avons des aides fiables. Je pense que pour un mécène qui ouvre aujourd’hui une confiserie, il est quasiment impossible de trouver une poignée de personnes professionnelles et dévouées.
C'est une vraie dynamique de personnel. Un bon employé fait la différence. De la vente d’un gâteau nous vivons tous, pas seulement le vendeur. C'est pourquoi l'attitude doit être équilibrée et il est nécessaire que chacun apporte ce qu'il sait faire de mieux", explique l'homme d'affaires.
Selon lui, le client décide en grande partie de l'évolution de l'entreprise, s'il est satisfait, il reviendra et recommandera les produits à d'autres.
Des gâteaux faits maison, comme dans l'enfance
La confiserie Andrei fonctionnait initialement dans un espace du centre commercial et, depuis le 17 décembre 2020, elle est ouverte dans le quartier Răcădău de Brașov. Les gâteaux faits maison sont présents dans l'offre de la boulangerie depuis le début et les clients les apprécient toujours.
"Le goût de nos produits est représentatif, je ne l'ai identifié nulle part, même si j'ai également découvert d'autres confiseries avec des préparations spéciales dans le pays et à l'étranger. Je suis une grande mangeuse de gâteaux et je goûte les produits sucrés de toutes les pâtisseries que je découvre.
Nos draps faits maison sont complètement spéciaux. Ils donnent un goût unique aux gâteaux. Je pense qu'on peut voir ici la maîtrise du pâtissier. J'ai essayé toutes sortes de recettes et de goûts au fil du temps, quand je suis absent, je vais dans n'importe quelle confiserie et je mange des bonbons. Mais, quand je rentre à la maison, j'ai hâte de manger un gâteau de chez nous, de retrouver le goût de mon enfance, qui se conserve dans les produits fabriqués à la Confiserie Andrei et qui ravit encore mes papilles".
Premier produit, toujours en vente
La confiserie signifie aussi expérimenter, et les confiseurs sont toujours désireux de créer quelque chose de nouveau, avec lequel ils peuvent surprendre leurs clients. La confiserie Andrei ne fait pas exception. Le premier produit était un gâteau fait maison, toujours en vente. Cependant, les confiseurs préparent et proposent de nouveaux gâteaux aux clients.
"Nous avons également des produits avec lesquels nous avons commencé le développement commercial et que nous maintenons encore car ils sont très demandés. Les gens retournent à leurs racines, pensent de plus en plus aux produits et recherchent ceux qui leur rappellent les goûts de leur enfance. Chaque mois, nous fabriquons de nouveaux produits, nous les essayons et voyons comment ils se vendent, s'ils sont bien accueillis par les clients", explique Andrei.
Produits selon des recettes traditionnelles
Andrei Confiserie promeut avant tout des gâteaux faits maison, traditionnels, selon des recettes qu'elle respecte strictement. Les gâteaux sont cependant personnalisés, en fonction des demandes des clients.
"Nous avons notre laboratoire où les confiseurs font tout pour répondre aux besoins des clients. Nous cuisons des dessus et des feuilles, faisons bouillir des crèmes, fouettons de la crème pour la crème fouettée, fabriquons tout à partir de zéro, en utilisant des ingrédients de qualité, produisons des gâteaux de qualité et toujours frais. Nous avons des collègues qui font justement ça, ils préparent les comptoirs quotidiennement, d'autres s'occupent des crèmes, tout le monde sait ce qu'il a à faire et ils font très bien leur travail.
C'est pourquoi les produits ne sont pas parfaits, comme ceux fabriqués au niveau industriel. Si un gâteau est fait à la main, il se peut qu'il ne soit pas parfait", explique l'entrepreneur, qui ajoute que parfois les gens ne comprennent pas "l'imperfection" des produits faits à la main.
Qualité contre Produits haut de gamme
La hausse des prix enregistrée pour la matière première a également un impact sur le secteur de la confiserie. Cependant, Andrei Confectionery propose toujours des gâteaux, biscuits, macarons, muffins, gâteaux, barres chocolatées pour des événements, à des prix moyens.
« Notre fournisseur de beurre affirme que nous sommes le client qui utilise le plus de beurre. Nous utilisons vraiment beaucoup de beurre dans la fabrication de nos produits. Nous n'utilisons pas de margarine. Nous utilisons également beaucoup de noix dans les gâteaux. Il est très important d'utiliser des produits de qualité pour tout ce que nous faisons, nous utilisons autant que possible des matières premières locales et nationales", explique l'entrepreneur.
Lorsqu'on lui demande s'il a également des produits haut de gamme dans son portefeuille, Andrei déclare que la création de tels produits nécessite du temps et de l'argent, et que l'investissement, pour le moment, n'est pas justifié dans son entreprise. Cependant, l’entrepreneur sait que des produits haut de gamme sont nécessaires au développement commercial sur le marché de niche.
Le goût est roi, une explosion de saveurs
Les gâteaux faits maison sont complétés par des douceurs sophistiquées, présentes dans la confiserie française, mais adaptées aux spécificités roumaines. Ce sont les clients fidèles qui voulaient essayer autre chose dans la confiserie Andrei, c'est pourquoi l'entrepreneur a fait appel à un chef pâtissier originaire de France.
"Il est important que le pâtissier aime ce qu'il fait. S'il vient travailler par passion et fait tout avec amour, cela se ressent aussi dans les produits qu'il fabrique. Des clients fidèles réclament nos gâteaux mousse. Pour cela nous avons entamé une collaboration avec un pâtissier français. Sa passion de pâtissier français, alliée à notre passion pour les douceurs, ont donné naissance à des produits originaux", révèle Andrei.
Innovation et diversité
Les confiseries font partie des entreprises qui ont dû migrer en ligne en raison de la crise générée par le coronavirus. Et comme les goûts des clients varient, le parrainage est la meilleure stratégie lorsqu’il s’agit de clients satisfaits. Mais cela ne peut se produire que dans le magasin physique.
"Dans la relation avec les clients, la recommandation est très importante. Je suis également présente en confiserie et j'essaie autant que possible de faire des réassorts pour ceux qui viennent acheter des friandises. Les gens choisissent les produits et parce que nous les recommandons, nous leur expliquons ce qu'ils contiennent, nous leur donnons la possibilité de goûter les gâteaux et de choisir parmi tout ce que nous avons. Les gens nous trouvent également en ligne https://www.cofetaria-andrei.ro/
Nous aurons probablement une approche différente des commandes électroniques au fil du temps. Nous disposons d’un site Internet et connaissons une croissance régulière et naturelle des commandes en ligne. Les gâteaux sont les plus populaires en ligne, avec des goûts oscillant principalement entre le chocolat Daiana et Donatello. Il y a encore de la place pour se développer en ligne, mais on ne négligera pas non plus la confiserie physique. Ce n'est qu'en sortant de la zone de confort qu'on peut évoluer", affirme l'entrepreneur.
On dit que l’entrepreneur est celui qui trouve la solution à tout problème. Cela se produit avec de la patience, de la persévérance, en passant par des centaines d'essais, en affrontant les défis avec dévouement et en tenant compte des retours reçus des clients. Cofetăria Andrei est un exemple d'entreprise qui s'est développée au fil du temps grâce à la passion, à l'implication et à la volonté de toujours s'adapter aux exigences des clients.
Matériel créé par Teodora Soare, rédactrice en chef d'Arta Albă
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