• Il est diplômé en droit, a travaillé dans une agence de publicité, a fondé le magazine SATUL et anime aujourd'hui des cours de pâtisserie thématiques, exclusivement à base de levure sauvage.
• Même le prince Charles a goûté son pain et a organisé un atelier de cuisson de mayonnaise à Vienne lors du Kruste & Krume Brotfestival.
• "Mayo enrichit également votre vie, pas seulement le pain, en vous aidant à devenir une meilleure personne."
Il y a des gens qui, bien qu’ayant une carrière réussie dans un domaine d’activité, décident, au fil du temps, d’opérer un changement radical. Ana A. Noir il a fait de sa passion un mode de vie. Il a appris à faire du pain sain, nourrissant pour le corps et l'esprit, a obtenu un diplôme de boulanger et organise aujourd'hui des Ateliers de Boulangerie.
Qui est Ana A. Negru ?
Il est né dans un village de Transylvanie. Enfant, il voulait devenir médecin ou avocat. Ana A. Negru est une amoureuse des traditions roumaines authentiques. Au fil du temps, l'artisan a acquis une série de techniques et de modes de travail auprès des meilleurs boulangers d'Angleterre, de Slovénie, d'Espagne, de France, de Belgique, etc. Il n'a pas oublié de s'inspirer de la routine hebdomadaire des familles rurales, où l'habitude de faire du pain est encore vivace.
Ana A. Negru est également connue pour les motifs qu'elle crée sur la pâte, une manière de transmettre des messages ou des histoires. Le pain artisanal qui sort de ses mains est une œuvre d'art, inspirée par le désir infini du village et les histoires chaleureuses des gens de la campagne.
1. Quel a été le parcours professionnel suivi ?
J'ai suivi les cours de la Faculté de Droit de l'Université "Transilvania" de Brașov. Dès la troisième année, les professeurs que j'ai eu en droit commercial et en droit des affaires m'ont beaucoup inspiré vers le domaine économique, j'ai donc soutenu ma thèse dans le domaine de la protection des consommateurs. Presque tout ce que je lisais et ce qui me préoccupait à partir de la troisième année du collège relevait du domaine commercial, économique.
Du droit au marketing
Après l'université, je voulais vraiment travailler dans le domaine de la protection des consommateurs, mais il n'y avait aucun poste vacant à l'OPC Brașov. À cette époque, il n’y avait qu’un seul juriste qui s’occupait de trois comtés. Je me suis donc tourné vers autre chose, en phase avec mes préoccupations du moment. J'ai suivi des études postuniversitaires en techniques de marketing et commerciales, également au sein de l'Université "Transilvania". Durant cette période, j'ai également trouvé mon premier emploi dans une grande agence de publicité, où j'ai eu l'occasion d'apprendre beaucoup. Trois ans plus tard, j'ai ouvert ma propre agence de publicité, où j'ai travaillé pendant 15 ans, menant divers projets, dont l'édition.
2. Vous êtes le fondateur du magazine "SATUL". Qu'est-ce que cela signifie pour vous?
Le magazine VILLAGE représente mon premier projet soul. Je l'ai fondé en juin 2009 et pendant huit ans, il a également paru sous forme imprimée. Le magazine était bilingue, roumain-anglais, et était distribué dans les grandes chaînes de librairies (Cărturești, Humanitas, Libris, etc.), mais aussi dans les musées ethnographiques, dans l'industrie HoReCa, lors des salons nationaux du tourisme et auprès des abonnés.
J'ai eu l'honneur que la revue ait été lue, dès les premiers numéros, également par la Maison Royale de Roumanie, l'Ordre des Architectes Roumains et diverses personnalités du pays. J'étais très heureux qu'il soit également lu par de nombreux étudiants et, en général, par des personnes à qui les lieux de leur enfance manquaient.
3. Comment en êtes-vous arrivée à vous lancer dans un nouveau domaine d’activité ?
Avec la parution du magazine "LE VILLAGE", lentement mais sûrement, ma trajectoire professionnelle a encore changé. En effet, ayant mes racines dans le village, et étant photojournaliste pour le magazine, j'ai parcouru de long en large nos villages et j'ai eu l'occasion de revivre cette joie de me sentir, une fois de plus, "chez moi" auprès de gens simples et sages. , dont j'écoutais les histoires et dont j'avais toujours quelque chose à apprendre.
Bien sûr, j'ai aussi rencontré des femmes qui faisaient encore le pain à la maison (généralement dans des villages plus isolés, où les coutumes ont plus de chance d'être préservées), j'ai donc documenté chaque étape.
Processus fascinant
L'énergie que me donnaient ces femmes, le rythme presque musical avec lequel elles pétrissaient la pâte, le bien-être et la satisfaction que je pouvais voir dans leurs yeux pendant qu'elles travaillaient et, bien sûr, le si bon goût du pain avec maia - tout cela m'a inspiré et m'a amené à suivre leur exemple. Ainsi, j'ai commencé en 2009, d'abord avec de la levure, mais c'est devenu une passion depuis février 2013, c'est-à-dire exactement depuis que j'ai réalisé mon premier pain avec de la levure sauvage. Cela m'a semblé fascinant (maintenant aussi) - comment ces micro-organismes invisibles, levures sauvages et bactéries, parviennent à se multiplier après avoir reçu de la nourriture : eau, farine - et ont ensuite la force de faire pousser une pâte à pain, un gâteau, etc. .
4. Quelle école avez-vous obtenu dans le domaine ?
J'ai commencé ce parcours en autodidacte, même si, au final, j'ai également obtenu un diplôme de boulanger, reconnu par le ministère du Travail.
Dès le début, parallèlement à ma passion, ma curiosité d’en savoir plus et d’apprendre auprès des meilleurs du domaine a grandi. J'ai enrichi mes connaissances en lisant de nombreux livres, en suivant des cours hors ligne et en ligne ou en étant apprenti chez des boulangers en Angleterre, Slovénie, Espagne, France, Belgique, etc. Avant la pandémie, nous visitions également des salons internationaux, où nous prenions le pouls des tendances. Par exemple, Europe, en France, et au Kruste & Krume Brotfestival à Vienne, j'ai été invitée en 2019 à animer un atelier pâtisserie à la mayonnaise.
5. Quelle a été la compétition la plus importante à laquelle vous avez participé ? Quel a été le prix le plus important obtenu ?
Les compétitions ne m'attiraient pas. Je n'ai participé qu'une seule fois, car je trouvais un prix intéressant et je voulais le gagner. Il s'agissait d'un concours qui avait pour thème les pains avec un pourcentage prédominant de farine complète. Le prix qui m'a attiré a été une visite de trois jours à la seule bibliothèque de chemises au monde à St. Vith – Belgique (plus de 100, chacun avec ses propres caractéristiques, venus de différents pays).
Chance spéciale – visite à la bibliothèque de Maiele Puratos
Sur près de 1.000 2020 participants au concours, ils m'ont choisi. Alors juste avant la pandémie, en janvier XNUMX, j'ai visité cet endroit fascinant, en compagnie de Karl de Smedt. Cela répondait à absolument toutes mes curiosités concernant les chemises de bibliothèque. Tout était superlatif, d’autant plus que chaque jour j’avais l’occasion de travailler aux côtés des boulangers expérimentés. J'ai profité de chaque minute et posé autant de questions que possible.
6. Décrivez votre métier en quelques mots ! Quels sont les ingrédients de base de votre métier ?
En ce moment, j'organise des cours de pâtisserie à thème, exclusivement à base de levure sauvage (produits sans gluten et produits sans gluten). Ce que j'enseigne aux participants est basé sur ce mélange d'ingrédients : eau, farines biologiques, levure sauvage et sel.
7. Pour quels produits êtes-vous connu ?
Outre les ateliers de pâtisserie, je pense que les gens me connaissent aussi grâce à mon projet "Pain à la mayonnaise et histoire - Village traditionnel roumain". J'ai eu l'honneur et la joie particuliers que même Son Altesse Royale le Prince de Galles ait goûté mon pain, lors d'un événement organisé à Chuchotement, en mai 2018.
Le projet "Pain avec mayonnaise et histoire - Village traditionnel roumain" est né à un moment de grande nostalgie pour moi. Le village me manque, chanter les collines et apprendre de nouvelles histoires. Après la naissance de mon deuxième enfant, je n’ai presque plus voyagé. Étant dans ma cuisine et en train de faire du pain, j'ai commencé à réfléchir à une solution, un moyen d'apporter d'une manière ou d'une autre chez moi ce qui me manquait tant.
Des motifs uniques
C'est comme ça que m'est venue l'idée de lever la pâte avec quelque chose qui me manque : les collines à pignons ; les endroits où j'ai grandi; des histoires de personnes que j'ai rencontrées ; expériences vécues par moi dans les villages; différentes particularités, propres à tout lieu où j'ai voyagé. Toutes ces choses ont à nouveau rempli mon âme de joie.
Depuis, depuis février 2018, le pain est devenu plus pour moi. C'est une manière d'expression, de transmettre quelques histoires vécues dans le village ou liées au village, que je travaille à rassembler dans un livre, avec les recettes de pain à la mayonnaise.
8. Quel a été le plus grand obstacle rencontré sur votre chemin et comment avez-vous réussi à le surmonter ?
Je pense que le plus difficile a été d’entraîner ma patience et de ralentir mon propre rythme.
Les avantages du pain à la mayonnaise sont nombreux, mais je dirais qu'ils vont plus loin, agissant également sur la personne qui s'occupe de la mayonnaise, dans le sens où si vous n'êtes pas une personne patiente, attentive, cohérente, disciplinée, eh bien, la mayonnaise, clairement, elle vous aide à le devenir, car elle vous récompense en proportion directe des soins que vous y apportez. Il est comme un petit enfant, qui a périodiquement besoin de bonne nourriture (de préférence des farines écologiques), de bonne eau (sans chlore), de température optimale, de récipient toujours propre, d'air.
Ainsi, la mayonnaise enrichit également votre vie, pas seulement le pain, en vous aidant à devenir meilleur.
9. Comment peut-on définir le produit de qualité, mais le produit premium ? Quelles sont les différences entre ces deux produits ?
Je ne peux répondre à ces questions que du point de vue d'un artisan. Pour moi, la qualité d’un produit est aussi liée à la forme, mais surtout au fond. Je veux dire, ça a l'air bien, mais c'est aussi fabriqué à partir des meilleurs ingrédients soigneusement choisis. De plus, dans le cas d’un produit de qualité, le temps est considéré comme un allié et non comme un ennemi. Lorsque vous utilisez de la levure, vous laissez à la pâte le temps de fermenter suffisamment longtemps pour que le gluten soit pré-digéré. L'ensemble du processus de travail peut durer jusqu'à 24 à 48 heures, voire plus, selon le produit.
Pour le consommateur, cela apporte de nombreux avantages : une digestion plus facile, sans plus de sensation de ballonnement et sans risque de déclencher des allergies, une meilleure assimilation des nutriments, une durée de conservation plus longue du pain et un goût particulier et riche, qui se révèle au fur et à mesure de votre consommation. mâcher.
Ce soin constant du boulanger, sa passion et la transparence dont il fait preuve en réalisant quelque chose de vraiment sain, deviennent « l'aura » de son produit, car à un niveau subtil, on le ressent.
10. Qui détermine si un produit est de qualité ou non ?
Tout d'abord, le boulanger, par la responsabilité, l'engagement et le soin avec lesquels il choisit et combine des ingrédients propres, naturels, de préférence biologiques. Nous parlons ensuite du savoir-faire et de la touche personnelle avec lesquels il crée son produit. Last but not least bien sûr, le client, qui valide et respecte le travail du boulanger en payant le juste prix.
11. Le consommateur roumain connaît-il la différence entre un produit de moindre qualité et un produit de très bonne qualité ?
Le créneau des consommateurs informés est en pleine croissance en Roumanie. Par exemple, l'Association pour la protection des consommateurs en Roumanie (APC) a mis à disposition de nombreuses études de marché depuis quelques années. Il existe même une étude sur le pain de mie de Roumanie. L'information est partout.
Pour ma part, j'ai créé en 2017 un groupe Facebook intitulé : « Pain à la mayonnaise et aux eaux fermentées », qui compte aujourd'hui plus de 7.400 XNUMX membres. L'objectif du groupe est de promouvoir le pain de qualité, de sensibiliser les personnes intéressées aux bienfaits d'une fermentation longue et naturelle, de les former et de les inciter à fabriquer leur propre pain.
12. Les Roumains sont-ils prêts à payer plus pour avoir un produit de qualité ?
Quant au prix correct, il y a encore du travail à faire ici, dans le sens où beaucoup haussent les sourcils lorsqu'ils entendent qu'un pain avec de la mayonnaise coûte environ 18 à 20 lei/kg. Mais là encore, l’éducation du consommateur entre en jeu. Lorsque les gens font leur pain au moins une fois avec leurs mains, utilisent des ingrédients écologiques et respectent tout le processus d'une fermentation naturelle, ils réalisent ce que signifie ce travail et commencent à l'apprécier à leur juste valeur.
"À long terme, ça coûte plus cher de mal manger"
J'ai eu non seulement un cas, mais de nombreux témoignages, où après avoir appris aux gens à faire du pain, ils sont venus et m'ont dit : « Quand j'ai vu à quel point c'est bon, mais aussi combien de travail, même pour 50 lei, je ne le ferais pas. vends le!"
Si nous pensons que nous sommes ce que nous mangeons, alors il serait bon de se demander au moins : voulons-nous être un produit industriel ou artisanal ? En outre, je pense qu'à long terme, mal manger coûte plus cher, car nous le paierons avec notre santé et celle de nos enfants.
13. L'avenir est-il celui des produits traditionnels ou innovants ? Quelle est la tendance ?
Cela dépend de qui et comment chacun est adressé. Je crois que si un produit innovant est conçu de telle manière qu'il soit bien ancré dans la culture locale de la communauté à laquelle il s'adresse, il a de fortes chances d'être bien accueilli et de résister à l'épreuve du temps. A condition qu’il soit également sain, qu’il contienne des ingrédients naturels et de qualité.
14. Quelle est la personne/l'événement qui vous a motivé dans la vie ?
C'était une série d'événements/étapes et tous m'ont amené là où j'en suis aujourd'hui : mon enfance au village, mon travail de photojournaliste pour le magazine "SATUL", la naissance de mes enfants - ils ont créé le contexte et le répit pour moi de commencer le chemin de la pâtisserie, puis mes chers amis et personnes, qui m'ont encouragé et soutenu dès le début.
Devise
J'ai plutôt des histoires préférées ou des leçons que j'ai apprises des gens simples mais sages du village. Par exemple, j'ai rencontré un jour, dans un village, un artisan qui fabriquait de l'ardoise. Il m'a expliqué que le meilleur bois est celui qui pousse dans les montagnes, au sommet des rochers, car, disait-il, plus il lutte pour pousser, plus il est meilleur et plus durable.
Nous aussi, nous cuisinons avec de la mayonnaise ; nous sommes cet arbre dans l'histoire. Plus nous essayons, plus nous entraînons notre patience, notre discipline, notre attention, notre persévérance, notre cohérence, meilleur est le travail.
Je terminerais par une exhortation de Neculae Purcărea, un sculpteur d'une grande grâce, qui, face à son métier et à son art, m'a dit ceci : "Dans la vie, n'aie qu'un seul amour et porte-le !"
NR : Les photos figurant dans ce document nous ont été fournies par Ana Negru.
Interview réalisée par Teodora Soare, rédactrice en chef d'Arta Albă
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