Entretien avec Dorian Lungu de Luado Chocolate

• Transformant sa passion en une entreprise prospère, Dorian Lungu crée et offre du bonheur à ceux qui l'entourent à travers la marque Luado. Il a pris une partie de son temps précieux pour répondre à nos questions, nous prouvant que le travail acharné, l'ambition et l'exigence sont les ingrédients de ceux qui veulent réussir dans n'importe quel domaine.

1. Ditesdites-nous quelques mots sur l'homme derrière la marque Ludo. Qui est Dorian Lungu?

Dorian Lungu dit de lui qu'il est "toujours en construction". Je ne veux pas paraître intelligent en le disant en anglais, mais la traduction sonne très mal en roumain, avec des progrès et une construction dans la composition.
Je dois vous dire dès le début que théoriquement ce serait Dorian derrière la marque Luado, mais pratiquement, au même endroit que moi, il y a Alina, ma femme et toute l'équipe Luado. Et devant la marque se trouvent toutes les personnes qui nous apprécient et qui achètent nos produits. Et je ne dis pas ces choses par complaisance confortable. C’est la réalité, brute et fine.

Adepte convaincu de la qualité et de l’innovation

Que diriez-vous dorique, il croit fermement à la qualité et à l'innovation. Tout au long de mes 48 années de vie j'ai beaucoup appris et plutôt que de consigner ici des aspects de mon CV, je vais vous raconter un incident qui m'a marqué et qui me définit.
En 5e, j'étais en cours de dessin, nous faisions des cours l'après-midi, et le professeur de dessin avait la bonne habitude de nous permettre de lui poser des questions anonymes sur des bouts de papier pendant son cours, qu'il récupérait ensuite auprès de certains d'entre eux. ils nous ont répondu. Passionné de littérature de science-fiction, je lui ai demandé s'il pensait que nous étions seuls dans l'Univers et s'il existait des civilisations extraterrestres. Eh bien, des curiosités enfantines à l'époque communiste et sans Internet...

"Je gravis le prochain bloc à la recherche d'extraterrestres"

Il a lu ma note et a dit que quiconque posait la question en question devait rester après les heures normales s'il voulait connaître la réponse. Je l'ai attendu et je suis allé à la tour voisine, je suis monté sur la terrasse, après avoir harcelé l'administrateur pour qu'il nous ouvre le chemin vers le toit. Il m'a montré la ville et m'a demandé ce que je voyais, jusqu'où je pouvais voir. Il faisait déjà nuit, étant l'hiver après 17 heures, nous sommes descendus et sommes montés dans le tram, jusqu'à atteindre l'endroit où j'avais capturé les détails avec vue. Là aussi, nous avons grimpé un bloc élevé et il m'a dit : "... tu vois, si tu continues à monter le bloc suivant, tu verras encore plus loin et ainsi de suite, tu sauras et tu verras beaucoup plus et, qui sait, un jour peut-être vous comprendrez que nous ne sommes pas seuls dans l'Univers." C'est ce que je fais depuis. Je grimpe le bloc suivant à la recherche d'extraterrestres.

2. Pourquoi le chocolat ? Qu’est-ce qui vous a poussé à choisir ce domaine ?

Destin. C'est ce que les Roumains aiment dire. L'histoire commence il y a 40 ans, lorsque, enfant, j'attendais avec impatience le chocolat fait maison de ma mère, un événement qui avait lieu plusieurs fois par an. C’était l’époque communiste, avec les rations et de nombreuses pénuries. A Noël, le chocolat fait maison de maman était indispensable le soir du réveillon, elle le préparait dans un étroit plateau noir, qu'elle utilise encore aujourd'hui. Il le laissait refroidir puis le découpait en petits morceaux parallélépipédiques que j'emballais dans du papier aluminium. C'étaient nos bonbons que nous mettions sur le sapin de Noël. Évidemment, je les ai mangés les 2 premiers jours, mais j'ai laissé la boîte comme si de rien n'était.
C'est ce qui s'est passé il y a des années, seulement la nuit, avec mon frère, j'ai trouvé le plateau plein de chocolat et j'en ai mangé une bonne partie. Le matin, ma mère nous grondait et surtout moi, la plus jeune, qui était aussi la tête des escarmouches, je dois l'avouer. Puis je me suis mis en colère et j'ai couru dans la pièce en lui disant que je n'avais pas besoin de son chocolat et que quand je serai grand, je ferai mon propre chocolat. Et c’était ainsi…

Le goût des gourmandises de la maison

Sauf qu'aujourd'hui je déguste le chocolat de ma mère avec au moins le même plaisir.
C'est probablement le film qui a joué pour moi au fil des années et qui, à un moment donné, m'a amené à rencontrer un ami, un médecin belge qui m'a parlé du chocolat belge et m'a même apporté un livre et des formes anciennes, ainsi qu'un petit bol fondant au chocolat. Ce furent les débuts, il y a plus de 20 ans. Après, il y a beaucoup à raconter, des voyages en Belgique, en France ou en Suisse, aux jours blancs, aux nuits noires que traverse tout entrepreneur passionné. J'espère que ces choses se retrouveront dans un livre que je propose d'écrire depuis environ 8 ans.

3. Vous souvenez-vous du plus gros obstacle sur le chemin du succès de la marque Luado ?

Oui. C'est très simple. Comment créer une petite entreprise à partir d’une passion, c’est la chose la plus difficile. Aujourd’hui, il y a suffisamment de gens qui prononcent très facilement le mot passion. Tout le monde est passionné par quelque chose. Autrement dit, vous créez rapidement une entreprise et dites ensuite que cela vous passionne. Peut-être que ça marche, c'est peut-être ce que le responsable marketing vous dit. Les choses ne sont pas tout à fait ainsi... Avec la passion, ce n'est pas si facile. Elle vous réveille à 2 heures du matin pour vous dire que vous devez faire quelque chose, elle vous garde connecté à l'information pendant des heures, vous lui consacrez des centaines et des milliers d'heures d'étude, elle lui alloue également l'essentiel de vos ressources financières.

De la passion au business

La passion consume et brûle de l’intérieur, elle ne vous donne pas une apparence bien emballée de l’extérieur. Eh bien, lorsque vous êtes vraiment passionné par quelque chose, vous êtes comme un volcan d'informations et d'énergie. C'est juste que vous êtes pour vous-même, vous dépensez du temps et des économies sans penser au profit. Transformer une passion en entreprise est très facile car vous avez tous les ingrédients en poche mais c'est aussi au moins aussi difficile car c'est compliqué de les mettre sur la table et de les faire travailler pour vous rapporter du profit. Parce que vous êtes, au fond, motivé par la passion et non par le profit. Et, pardonnez mon manque de modestie, je pense que cela se voit aussi dans Luado. Ou, si vous ne pouvez pas le voir, je vous dirai que c'est le cas.

4. Quelles sont les plus grandes satisfactions que vous apporte le choix de cette carrière ?

Le fait qu'il y ait des enfants qui me reconnaissent dans la rue et me saluent avec M. Luado. C'est risible.
Le fait que des étrangers avertis viennent goûter nos produits et soient étonnés qu'une telle chose puisse être produite à Brașov, en Roumanie. C’est ce dont nous sommes fiers.
Je regarde l'été, depuis la terrasse du Luado, les touristes qui viennent acheter 2 pralines et une boule de glace, se regardent pendant qu'ils les mangent puis reviennent acheter une boîte de pralines et autres glaces cônes. Cela signifie vendre par la qualité de ce que vous faites.
Le fait qu'avec Alina, ma femme, nous avons réussi à créer une petite équipe Luado, l'une des plus professionnelles et souriantes de Brașov. Il s’agit du bonheur au quotidien.
Enfin et surtout, aujourd'hui, je peux manger autant de chocolat que je veux et ma mère ne se dispute plus avec moi. Il s'agit de "je vous l'avais bien dit".

5. À quoi ressemble pour vous une journée de travail type ?

Chaotique. Même si je suis assez organisé et que je peux gérer plusieurs choses en parallèle, le fait que j'aime m'impliquer dans de nombreux projets n'est pas forcément le chemin le plus court vers le succès. Mais j'ai appris à me connaître et à comprendre qu'entre le jour ou la nuit du travail et de la famille, la santé et le temps de qualité, il doit y avoir un équilibre. C’est essentiel pour le corps et l’esprit. Toute marque ou produit à succès a besoin de personnes saines d’esprit et d’âme. Vous ne pouvez pas créer et offrir du bonheur aux autres si vous n’en êtes pas le premier et le plus honnête promoteur.

6. Que pouvez-vous nous dire sur l'équipe Luado ? Comment choisissez-vous les personnes qui feront partie du monde Luado ? Quelles sont vos attentes à leur égard ?

L'équipe Luado est la ressource la plus importante dont elle dispose, après la matière première de qualité. J’ai beaucoup appris au fil du temps sur la manière dont se constitue et fonctionne une équipe idéale. Même en 20 pages, je ne pense pas pouvoir reproduire un résumé qui réponde à ces questions. Mais essentiellement, les gens qui créent chez Luado ont quelques points communs : ils sont justes, organisés, toujours en apprentissage et joyeux. Ça m'énerve encore parfois, mais je pense que je les énerve aussi, donc ça passe vite et parce qu'on ne fait rien avec de mauvaises intentions on se concentre sur le travail bien fait. Et nous aimons innover constamment, si seulement nous avions plus de temps pour le faire...

7. Il est clair que lorsque vous dites Luado, vous pensez à des produits haut de gamme. Où puisez-vous votre inspiration pour créer les délices Luado ?

Qualité et bon goût. J'ai commencé avec cette idée dès le début. Au fil du temps, j'ai vu pas mal de produits qui démarraient bien, qui étaient prometteurs. Après quelques mois ou années, leur qualité a diminué, passant de mal en pis.

"Je parie que nous faisons ce que nous faisons de mieux en mieux."

Il a un rôle essentiel Alina, qui est fixiste sur l'apparence et la présentation d'un produit. Ensuite, il y a moi, avec mes idées et mon désir de qualité, et enfin l'équipe Luado qui les met en pratique. Il est très important d’avoir autour de soi des gens qui comprennent et sont convaincus de ce qu’ils font.
Grâce à la facilité des voyages et à Internet, vous disposez aujourd’hui d’innombrables sources d’inspiration. Il suffit de savoir les sélectionner et de ne pas dévier de vos principes. Alors la nature, la culture et la formation continue, sont de grands conseillers !

8. Les Roumains sont-ils prêts à choisir un produit de qualité supérieure au juste prix ?

En général, NON. Mais ils peuvent apprendre si vous savez leur présenter les choses.
Il est très facile de blâmer le client lorsque les choses ne se passent pas comme vous le souhaitez. C’est aussi l’un des grands problèmes de la société roumaine en général. Si vous avez eu la chance et les connaissances de progresser, de devenir meilleur dans un certain domaine, vous devez comprendre et être capable de transmettre ces choses aux autres. C'est ce que je pense que nous devons faire, aider et relever celui qui est à côté de nous, là où nous savons mieux. Si tout le monde faisait quelque chose comme ça, nous vivrions dans une société beaucoup plus unie et avec une culture de groupe difficile à démanteler.
À ce jour, des milliers de personnes ont assisté aux dégustations et aux ateliers Luado. Et la plupart étaient des enfants, qui ont appris que peu et bon pour l'estomac, le cerveau ou l'âme est toujours préférable à beaucoup et stupide.
Il faut de la patience, de la passion et du dévouement et le monde apprendra à rechercher et à reconnaître la qualité. Et du même coup, ils seront prêts à payer le juste prix pour cela.

9. Dans quelle mesure est-il difficile pour vous, dans les conditions actuelles, de maintenir les standards élevés de la marque Luado ?

Aussi difficile que cela puisse être pour nous, les normes ne sont pas négociables. Du moins pas à Luado. Quand j’ai l’impression que nous sommes en train de décliner sur ce front, j’ai un plan de secours immédiat. Je réduis la production mais garde le standard. Je n'ai pas travaillé toutes ces années pour rien, je n'ai pas promis qu'on serait qualitatifs et de bon goût, pour tout gâcher parce qu'un fournisseur est plus difficile ou parce que l'électricité est devenue plus chère. Les excuses sont toujours faciles à trouver. Une marque de qualité doit proposer des solutions, pas des excuses.
Oh oui, le seul aspect qui peut affecter les normes Luado et auquel nous ne réagirions pas, c'est la disparition du cacaoyer. Ou bien le chocolat de qualité n'arrive plus en Roumanie. Ou bien quelqu'un nous vole et nous interdit le chocolat, nous obligeant à boire de la vodka, par exemple.

10. Vous disposez également d'une gamme de desserts froids, glaces et sorbets. Comment est née cette idée ?

C'était une démarche réfléchie depuis longtemps, lorsque l'équipe s'est agrandie et que j'ai réalisé que pendant l'été la consommation de chocolat diminuait. Nous avions besoin d'un produit complémentaire qui couvrirait mieux la demande durant l'été. Nous sommes donc partis des mêmes principes et avons appris à fabriquer de vraies glaces et sorbets : qualité et bon goût. Je ne pouvais pas et je ne voulais pas mettre un chocolat haut de gamme à côté d'une glace haut de gamme.
Nous continuons d’apprendre et d’innover ici également, et ces choses se manifesteront jusqu’à la saison 2022.

11. Lequel des produits Luado préférez-vous ?

Ici, je devrais vous répondre diplomatiquement. Quelque chose comme : Wow, tous nos produits sont bons, ils sont tellement bons que je ne peux pas en choisir un. Consommez-les tous en toute confiance.
Ou je peux vous répondre de manière totalement peu diplomatique en énumérant mes premières options :
Pralines avec : basilic infusé, café infusé, ganache au scotch, noix et pâte d'amande, pistache et framboise, truffes, chocolat au chanvre, barre d'enfance Luado à la vanille, bâton de chocolat chaud à la menthe, écorces d'orange et dattes trempées dans du chocolat noir. L'éclair à la pistache est à ne pas manquer. Glace au chocolat et à l'orange. Et il y en a d'autres en test, vous les verrez bientôt.

12. Quelles sont les recommandations de Dorian Lungu pour les indécis ? Comment choisir le bon chocolat ?

Le bon chocolat se choisit en cultivant son goût et en écoutant son corps.
Vous n'êtes pas obligé de manger un certain chocolat parce que votre collègue le dit ou, pire encore, parce que c'est à la mode. Ici, ce n'est pas comme quand les gens se moquent de vous parce que vous portez des jeans taille basse à l'ère des jeans taille haute.
Surtout, recherchez la qualité. Il y a des enfants qui goûtent le lait directement de la vache, après 10 ans à boire uniquement du lait pasteurisé et écrémé du tetrapack. Et il grimace en disant que la vache ne donne pas de lait.
Ma recommandation est de venir aux dégustations et ateliers que nous organisons. Nous ou d’autres en profil. Pour visiter un atelier artisanal de chocolat. Un musée de profil. Lisez un livre ou écoutez un podcast sur le chocolat. Pour regarder une chaîne YouTube d'un chocolatier établi.
Et alors il saura ce qu’il veut, ce qu’il aime et ce qui est bon pour lui. Eh bien, c'est après l'avoir goûté et il continuera à le goûter. Mais beaucoup ne peuvent pas le refuser...

13. Selon vous, quel est le meilleur chocolat du monde et d'où viennent les meilleures fèves de cacao ?

Je ne peux pas donner de verdict ici. D'abord parce que je ne peux pas me transformer en grand spécialiste omniscient. Et si vous disiez que je les ai tous goûtés et lu à leur sujet ? Je ne suis pas du genre à faire ça.
Je peux vous dire que je n'aime pas le chocolat blanc et rubis. Mais c'est mon choix et une nuance de goût. J'ai goûté pas mal de types de chocolat, du « de la fève à la barre » qui a presque toujours des nuances différentes, au plus transformé, qui a un goût relativement constant.
Mais non, je n'ai pas de réponse à cette question. Je vais me documenter et je reviendrai.

14. Quelle position prenez-vous dans le débat mondial sur le chocolat blanc ? C'est du chocolat ou pas ?

Eh bien, s'il est dit que c'est du chocolat, alors c'est le cas.
Je ne suis pas fan du chocolat blanc, comme je l'ai déjà dit, peut-être parce que c'est pour ça qu'on me l'offrait quand j'étais petite, on disait que le cacao me bousculait...
Les Belges ne le considèrent pas vraiment comme du chocolat. Je suis ami avec les Belges et par transitivité, je penserai la même chose.
Blague à part, je n'aime pas le fait que la fève de cacao soit extraite par un procédé industriel, même si le beurre de cacao reste. Disons simplement que le chocolat blanc est incomplet. Qu'elle cherche sa moitié, comme cela arrive dans la vie avec les gens...

15. Quelles surprises Luado nous réserve-t-il dans la période à venir ?

Je ne vous dis pas qu'il n'y a plus de surprises.
Nous préparons toujours quelque chose, c'est dans ma nature de ne pas rester les bras croisés. Maintenant nous développons un petit lieu de dégustation au centre de Brașov, peut-être de nouveaux assortiments d'éclairs, une collection vegan et autre chose mais je ne vous dirai plus que les filles du laboratoire se disputent avec moi...

16. Comment voyez-vous l’avenir du domaine que vous avez choisi ?

Lumineux et chocolaté. Il suffit de respecter cette nature dont on se moque souvent, ces gens fantastiques qui travaillent dans les champs qui produisent les précieuses fèves de cacao et que nous devons remercier pour chaque morceau de chocolat que nous mettons dans notre bouche.
Si les chaînes de production et de distribution fonctionnent, l’avenir sera cool, comme disent les Transylvaniens.
Ou, comme le disent les chocolatiers, « ciel est la limite ».

17. Avez-vous une devise qui vous guide, une personne qui vous inspire ?

Oui, je crois l'avoir dit au début, Luado et moi sommes "toujours en construction".
J'ai beaucoup de gens qui m'inspirent. De mes proches à Florin Munteanu ou Seth Godin par exemple. Mais le père et la mère de tous en termes d’inspiration, du moins pour moi, est et sera toujours la nature. Ce bel infini qui nous entoure chaque jour et auquel nous devons rester connectés en permanence. Parce que c'est de là que nous venons et c'est de là que nous partirons. Avec du chocolat dans les poches, bien sûr...

Interview réalisée par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă

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