• Les tartes, avec diverses garnitures et formes variées, ont été considérées comme emblématiques de nombreuses cultures à travers l'histoire.
Si ici, dans la région de Moldavie, le gâteau "taille à la taille" c'est un plat déterminant, l'histoire des tartes s'étend sur des milliers d'années et sur des territoires bien plus vastes que notre pays.
Bien qu'elles soient interprétées dans différentes versions selon la région où elles sont produites, les tartes sont, en règle générale, le plat obtenu à partir de pâte fourrée diverses, salées ou sucrées. En même temps, les formes sont également différentes : par exemple, aux États-Unis d'Amérique, en règle générale, la tarte est ronde et avec des motifs de pâte sur le dessus, en Grèce celle roulée est célèbre, et ici, la plus courante les types de tarte sont pliés.
Photo : Fresque du tombeau de Ramsès II, Vallée des Rois, Égypte
Dans l'histoire, des formes moins raffinées de cette préparation de pâte sont attestées très tôt. Ainsi, des dessins de différents types de tartes ont été retrouvés dans la tombe du pharaon Ramsès II. Il semble que les boulangers des pharaons incorporaient des noix, du miel et des fruits dans la pâte à pain, donnant ainsi naissance à une forme de pâtisserie rudimentaire. Plus tard, ces plats furent remplis de viande, devenant ainsi un produit beaucoup plus substantiel.
Recette de tarte à tartiner
Une variété beaucoup plus large de tartes a été développée par les Romains, célèbres pour leurs banquets où étaient servis des plats sophistiqués. C'est pour la première fois que de la matière grasse est ajoutée à la composition de la pâte, obtenant, par pétrissage, une pâte élastique. L'expansion de l'Empire romain a également conduit à la diffusion de la recette de la tarte sur tout le territoire conquis, en l'adaptant en fonction des ingrédients disponibles dans les zones respectives.
Au Moyen Âge, la popularité des tartes a augmenté de façon exponentielle, en raison de la gamme variée d'ingrédients pouvant être utilisés pour les garnitures, mais aussi du fait qu'elles pouvaient également être cuites sur un feu ouvert, dans des casseroles en forme de casseroles. La technique d'emballage était similaire à celle des tartes.hanche à la taille".
Source photo : © Illustrated London News Ltd/Mary Evans
Des écrits de l'époque documentent que lors du couronnement du roi Henri VI, ainsi que lors des fêtes de Noël à la cour royale, les convives se régalaient d'une tarte au paon, qui était présentée aux invités en grande pompe. Et aujourd'hui, les tourtes à la viande sont fabriquées principalement au Royaume-Uni, à partir d'abats, de poulet ou de bœuf haché, ou de restes de steak finement hachés.
colons ils ont également emporté la recette de la tarte dans le Nouveau Monde, où ils l'ont adaptée aux ingrédients offerts par le nouveau continent. Cependant, les premières tartes préparées ici par les pèlerins étaient principalement celles fourrées à la viande, puis sont apparues celles qui sont devenues symboliques, préparées à partir de baies et d'autres fruits spécifiques au continent américain. Les tartes étaient cuites sous des formes rondes, avec deux feuilles de pâte, une sur le dessus et une en dessous.
Traditions et coutumes dans la préparation des tartes
Dans notre pays, de nombreuses traditions et coutumes sont liées à la préparation des tartes. Et dans l'œuvre de Costache Negruzzi, "L'histoire d'une tarte", la préparation pâtissière devient même un moyen d'obtenir des postes à la Cour Royale. Ainsi, un boyard devient vertueux après avoir envoyé une tarte à la table du souverain, éliminant également la menace de punition pour ceux qui n'ont pas cuisiné son plat préféré :
« Son Altesse s'était assise à table, mais son visage était sombre. Les Ediclii et Iciolani se tiennent devant lui, stupéfaits, les mains sur la poitrine. Toute la cour tremble ; car il n'y avait rien d'autre à dire que d'envoyer à Ocnă six hommes, de mettre les princes de la cour en phalange et de empaler le grand croyant avec son oreille. A quoi sert cette rage ? – Parce que les canailles ont oublié de faire des tartes à la table de sa majesté. Oubli coupable et impardonnable !
Par ailleurs, le même écrit souligne également l'importance du fabricant de friandises d'autrefois, qui parcourait les rues des villes, ravissant les lubriques de tous âges et vendant ses marchandises. "Vous vous souvenez de notre enfance - partie pour ne jamais revenir ! - quelle agréable impression le cri : coooovrigi ! allez voir! Comment nous avons tous couru, enfants et vieux, et les plus grands et les plus petits ; avec quelle impatience j'attendais que le pâtissier lui pose la casserole de la tête, et avec quelle rapidité je me moquais de lui !
Festivals dédiés au plat bien-aimé
La passion des Roumains pour ces plats est prouvée par les nombreuses fêtes dédiées aux tartes, comme celles de la localité. Sourd, département de Bacău, celui de STAUCENI, département de Botoșani, ou celui de Suceava, où les visiteurs se voient proposer plusieurs types de tartes, de la célèbre "hanche à la taille", à ceux avec du fromage salé, de la viande, du chou, des épinards, du potiron et des pommes de terre.
En même temps, la préparation des tartes est liée aux coutumes religieuses, comme à Pâques, lorsque dans le sud de la Moldavie et en Bucovine, les femmes préparent des tartes qu'elles donnent en aumône. Pour le Nouvel An, de l'argent et des épis de blé sont mis dans les tartes. La tradition dit que celui qui trouve le sou sera riche toute l'année, et celui qui trouve l'épi de maïs jouira de la richesse.
Quiconque arrive en Moldavie doit profiter des célèbres "des hanches à la taille". Le goût particulièrement savoureux est obtenu à partir de seulement sept ingrédients traditionnels : farine, sucre, sel, lait, beurre, œufs et fromage.
"Taille vers le haut" – l’emblématique tarte moldave
Le nom est expliqué pour Agerpres par Florentina Buzenschi, directeur du Musée d'Ethnographie du département de Neamț : "Ce nom vient des femmes qui portaient des quatrains et, pour être plus détendues dans leurs mouvements, lorsqu'elles se lavaient ou travaillaient, elles soulevaient le coin de leurs quatrains et le mettaient à leur taille. C'est de là que vient le nom des tartes « Poale-n brau ».
Auparavant, ces tartes étaient faites avec du fromage à soufflet, sucré avec du sucre. Les tartes au fromage sucré sont une mode urbaine, mais à la campagne, la recette traditionnelle est préservée. Les paysans n'avaient pas le culte de l'alimentation diversifiée et les friandises n'étaient confectionnées que lors d'occasions spéciales ou pour faire l'aumône. Les tartes au fromage sont offertes en aumône dans les domaines d'hiver ou à l'entrée du jeûne de Pâques.
Quelle que soit la forme, la garniture, le mode de présentation - tressé, roulé, enroulé, avec de la pâte dessus, ou simplement avec une généreuse couche de fruits juteux - pour ceux qui ont de l'appétit, une part de tarte sera, à chaque fois, un moment de pure gourmandise.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă.
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