• Recette fournie par Chef Cezar Munteanu
Il décide de devenir chef à l’adolescence, lorsqu’il prépare avec brio son premier dessert – Peach Melba. Bien que ses parents considéraient leur fils comme médecin ou ingénieur, Cezar Munteanu a suivi sa passion pour la cuisine et il a bien réussi, car aujourd'hui il est un véritable professionnel et un maître de la gastronomie.
Au fil des années, il s'est constamment spécialisé, tant dans le pays qu'à l'étranger (Italie, Autriche, États-Unis d'Amérique). Après plus de 30 ans d'expérience, le chef renommé possède désormais un palmarès impressionnant de titres et de récompenses.
Cezar Munteanu peut se voir confier de nombreuses fonctions : de chef, manager, formateur, conférencier à consultant. Il est l'initiateur de nombreux projets en matière d'éducation alimentaire et de responsabilité sociale, mais également un mentor pour des jeunes passionnés par le monde fascinant de la gastronomie.
Durant 15 ans, il coordonne l'organisation de dîners officiels au plus haut niveau. À seulement 22 ans, Cezar Munteanu est devenu le premier chef du ministère des Affaires étrangères, cuisinant pour les présidents et autres personnalités, dans les ambassades roumaines en Italie, en Autriche et aux États-Unis d'Amérique.
Par désir de partager son amour pour une alimentation saine et de qualité, Cezar Munteanu est l'animateur de deux émissions de radio sur Europa FM, "Alimentation avec principes" et "Recette du bon goût". Elle entretient également une collaboration de longue date avec de grandes entreprises du secteur agroalimentaire et hôtelier.
La préparation se compose de :
• Feuille de tarte
• Garniture aux champignons
Feuille de tarte
Ingrédient:
800 g – Farine tamisée
500 ml – Eau
15 ml – Vinaigre de cidre de pomme au miel
5 g – Sel
50 ml – Huile utilisée pour étirer la feuille
Préparation:
• Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les.
• Laisser reposer la pâte 3 heures à 4 °C. Cette opération est très importante pour l’interaction entre le gluten et le vinaigre.
• Divisez la pâte en morceaux égaux; former des sphères à partir de chaque morceau de pâte ; étalez la pâte en feuilles les plus fines possibles. Vous pouvez utiliser la méthode de formation des feuilles de tarte Dobrogean, la méthode de filage.
Garniture aux champignons
Ingrédient:
700 g – Mélange de champignons forestiers, surgelés
200 g – Champignons de Paris frais
200 g – Oignon sec
50 g – Farine de châtaigne
5 g – Feuilles de persil
10 g – Sel
1 g – Poivre noir
30 g – Huile aromatisée
1 g – Plantes aromatiques
30 g – Raisins bruns
20 ml – Vin blanc
Préparation:
• Nettoyez et lavez l'oignon. Faire tremper les raisins secs dans le vin. Lavez le persil et hachez-le très finement.
• Essuyez les champignons frais avec un chiffon humide et coupez-les en julienne.
Attention! Les champignons ne sont pas lavés, afin d'éviter leur détérioration organoleptique et l'accumulation injustifiée d'eau.
• Coupez l'oignon en julienne et faites-le revenir dans l'huile aromatisée, puis ajoutez les raisins secs imbibés de vin blanc.
• Ajoutez les champignons surgelés en cubes sur les oignons sautés.
Attention! Ne décongelez pas les champignons avant utilisation ! Ils deviendront noirs et perdront leur saveur dans le liquide égoutté.
• Faites revenir les champignons de Paris dans une autre poêle, en ajoutant de l'huile et du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Mélangez les deux types de champignons préparés thermiquement dans une autre casserole déjà sur le feu, puis ajoutez, sous la pluie, la farine de châtaigne et le reste des épices. Mélanger la composition jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et que le reste de l'eau soit éliminé (environ 5 minutes).
• Ajoutez le persil et laissez refroidir.
Préparation finale
• Remplissez les feuilles de tarte avec la garniture préalablement préparée et roulez-les comme un strudel.
• Badigeonnez les morceaux de strudel d'un peu d'huile et enfournez-les dans le four préchauffé. Cuire au four 35 à 40 minutes à 175°C.
Le chef Cezar Munteanu recommande cette tarte, soit comme collation chaude, soit comme accompagnement d'une viande rouge. Les ingrédients mentionnés sont pour 10 portions.
