• Une étude récente menée par des chercheurs de Institut de Technologie de Karlsruhe, Allemagne, souligne les risques potentiels que les accessoires biodégradables en contact avec les aliments peuvent présenter aux consommateurs atteints de la maladie coeliaque ou d'une allergie au blé en raison de la migration du gluten.
Dans un contexte de préoccupation croissante pour l’environnement et de réglementations strictes sur l’utilisation du plastique, l’industrie agroalimentaire s’oriente de plus en plus vers l’utilisation de matériaux biodégradables pour les produits entrant en contact avec les aliments. Mais cette transition entraîne de nouveaux défis, notamment en matière de sécurité alimentaire.
L'étude des chercheurs allemands attire l'attention sur un aspect important qui a jusqu'à présent été largement ignoré, mais qui nécessite une action immédiate de la part des autorités et de l'industrie alimentaire.
Des biopolymères obtenus à partir de ressources agricoles telles que le son de blé, la paille de blé et la semoule ont été intégrés dans des produits jetables biodégradables dans le cadre d'un effort mondial visant à réduire l'impact du plastique sur l'environnement. Cependant, les matières à base de blé et de seigle peuvent transférer du gluten dans les aliments, mettant ainsi en danger la santé de certaines catégories de consommateurs. Dans l’Union européenne, où certains plastiques à usage unique ont été interdits, facilitant ainsi l’adoption de biopolymères dans les produits alimentaires à usage unique, il n’existe actuellement aucune exigence législative exigeant l’étiquetage des allergènes sur ces produits.
Pour évaluer le risque réel de migration du gluten, des chercheurs allemands ont testé six types différents d'accessoires jetables biodégradables : assiettes, fourchettes, couteaux, pailles et verres fabriqués à partir de diverses combinaisons de son de blé, de semoule de blé dur, d'acide polylactique, de paille de seigle et de son d'avoine. Ces matériaux ont été soumis à des tests rigoureux dans des conditions similaires à celles d'une utilisation normale afin de déterminer le degré de migration du gluten dans les aliments solides et liquides.
Migration du gluten dans les aliments
L'étude ont révélé que la migration du gluten dépend en grande partie des propriétés du matériau à partir duquel le produit est fabriqué, ainsi que de la durée du contact et de la composition de l'aliment. Parmi les six matériaux testés, le gluten a migré dans les liquides de quatre d'entre eux : deux types de pailles à base de semoule de blé dur, les assiettes à base de son de blé et les tasses à base d'une combinaison de son d'avoine et de farine de blé. Du gluten a également été détecté dans les aliments solides sans gluten après leur contact avec les assiettes biodégradables.
Il est intéressant de noter que la migration du gluten depuis les couverts n’a pas été détectée, probablement en raison des temps de contact courts et des surfaces de contact réduites. La paille fabriquée à partir de paille de seigle n'a pas non plus montré de migration de gluten, car ce matériau ne contient pas de gluten.
Ces résultats tirent la sonnette d'alarme sur la nécessité d'une réglementation plus stricte et d'un contrôle attentif des accessoires biodégradables qui entrent en contact avec les aliments, notamment dans le contexte de la protection de la santé des consommateurs vulnérables, tels que ceux atteints de la maladie coeliaque ou d'allergie au blé.
Les solutions durables constituent la voie à suivre pour protéger l’environnement, mais elles ne doivent pas compromettre la sécurité alimentaire. À l’heure où les produits biodégradables à usage unique se multiplient, il est essentiel qu’ils soient rigoureusement évalués afin de prévenir tout risque potentiel pour la santé des consommateurs.
Source de l'article : La migration du gluten à partir de matériaux biodégradables en contact avec les aliments présente un risque pour les patients atteints de la maladie cœliaque, auteurs Johanna Mossburger et Katharina Anne Scherf.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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