Bucarest, le 23 avril 2026. Puratos, leader mondial des matières premières pour la boulangerie, la pâtisserie, la confiserie et le chocolat, annonce les grandes tendances qui influenceront ces secteurs pour la saison printemps-été 2026. Ces conclusions sont issues de l’étude Taste Tomorrow, le plus vaste programme de recherche mondial consacré aux consommateurs de produits de boulangerie, réalisé en partenariat avec Ipsos Global.
L'étude intègre les réponses de plus de 20 000 consommateurs dans 50 pays, des entretiens avec des clients et des experts du secteur, ainsi qu'une analyse sensorielle complexe. De plus, des technologies d'intelligence artificielle avancées sont utilisées pour identifier et valider les tendances, appliquées à plus de 100 millions de mentions sur les réseaux sociaux collectées au cours des trois dernières années.
L'accès à une prime abordable devient la nouvelle norme
L'une des tendances les plus marquantes est la croissance accélérée du segment "morceaux de qualité supérieure", qui est devenu la deuxième tendance mondiale la plus dynamique en matière de boulangerieLes consommateurs, notamment les Millennials et la Génération Z, choisissent des produits artisanaux sophistiqués, comme les pains au levain personnalisés, non seulement pour leur goût, mais aussi comme une forme de récompense personnelle.
La notion de « la culture des petites douceurs » La consommation se redéfinit : faute d’objectifs financiers majeurs à portée de main, les consommateurs privilégient les petits plaisirs fréquents qui procurent une satisfaction immédiate. Ainsi, les produits haut de gamme ne sont plus réservés aux grandes occasions, mais s’intègrent au quotidien.
Le retour des classiques, réinterprétés dans un style haut de gamme
L'intérêt pour les produits de boulangerie classiques croît rapidement, mais dans une version réinventée. Les recherches en ligne de baguettes ont augmenté de 225 %., pour les bagels de 179 % et pour le pain au levain de 85 %.
Les consommateurs associent le haut de gamme à trois éléments clés : la qualité des ingrédients, le savoir-faire artisanal et la texture. Les produits fabriqués à la main, à partir d’ingrédients naturels et selon des recettes authentiques sont perçus comme supérieurs, et la transparence ainsi que la mise en valeur de leur histoire deviennent essentielles pour créer de la valeur.
La texture, le nouveau facteur de différenciation majeur
La texture devient un facteur déterminant dans le choix d'un produit. Le craquement d'une croûte croustillante, les fines couches d'une pâte étalée ou la consistance aérée d'une miche de pain contribuent directement à la perception de la qualité. 7 consommateurs sur 10 qui déclare que apprécie les produits aux textures variéesCette dimension devient un élément central non seulement de l'expérience client, mais aussi de l'attrait visuel sur les réseaux sociaux. Parallèlement, les produits à base de céréales complètes et de graines gagnent du terrain, alliant bienfaits nutritionnels et expérience gustative complexe.
L'authenticité locale revient au premier plan
Après des années de domination par des produits visuellement spectaculaires conçus pour les réseaux sociaux, les consommateurs se tournent vers des pâtisseries et des viennoiseries authentiques, porteuses d'une histoire et ancrées dans la tradition. Selon l'étude Taste Tomorrow, 66 % des consommateurs préfèrent les produits fabriqués par des artisans locaux, et l'intérêt pour les préparations "authentique" La demande de produits issus de sources traditionnelles connaît une croissance rapide, y compris dans les recherches en ligne. Cette évolution reflète un besoin plus profond de renouer avec l'origine des aliments, mais aussi une quête de qualité, de transparence et de sens. Les recettes traditionnelles, les ingrédients locaux et les techniques ancestrales deviennent de véritables atouts sur un marché saturé de tendances éphémères, offrant non seulement du goût, mais aussi de la confiance, un sentiment d'appartenance et une valeur culturelle.
La levure, les arômes naturels (fruits secs, fromages affinés, herbes) et l'approvisionnement local sont de solides gages de qualité. Dans le commerce de détail, le concept de "Fabriqué avec de vrais ingrédients" Cela devient la norme, et la confiance est la principale raison pour laquelle les consommateurs acceptent des prix plus élevés.
Fusion culturelle et influences mondiales
Une autre tendance importante est l'intérêt croissant pour les saveurs internationales, notamment celles d'Asie du Sud-Est. Les produits inspirés de la cuisine philippine, comme ceux qui… ube, pandan ou calamansi, sont de plus en plus visibles à l'échelle mondiale.
Cette tendance est alimentée par le désir des consommateurs de découvrir de nouvelles associations de saveurs, ainsi que par un intérêt pour l'authenticité et les récits culturels. La cuisine philippine met en avant une grande variété d'ingrédients qui inspirent de plus en plus les boulangers et pâtissiers du monde entier, du pandan, surnommé « Vanille asiatique »et la noix de coco sous toutes ses formes, au calamansi, à la banane en de multiples variétés, au ramboutan, au manioc, à la pâte de haricots rouges et au tapioca, contribuant tous au développement de produits aux saveurs uniques, aux textures diverses et à l'impact visuel fort.
Les pistaches, de tendance virale à ingrédient premium incontournable
Un autre ingrédient qui a dominé les conversations au cours de l'année écoulée est la pistache, dont la popularité en ligne a été boostée par le phénomène de « Chocolat de Dubaï »Et bien que la tendance commence à se stabiliser, elle se transforme d'un phénomène viral en une référence constante dans la fabrication de produits de boulangerie, de pâtisserie et de chocolat.
Aujourd'hui, les applications les plus dynamiques incluent des associations raffinées comme le chocolat noir et la pistache, les brioches et les petits pains fourrés à la crème de pistache, mais aussi des réinterprétations de desserts classiques tels que le tiramisu ou le cheesecake, où la texture onctueuse et le profil aromatique distinctif contribuent à la fois à l'expérience gustative et à l'attrait visuel. Parallèlement, la pistache se positionne comme un ingrédient haut de gamme, associé au raffinement et à l'innovation, tandis que les associations avec les fruits rouges, la fleur d'oranger ou le chocolat blanc ouvrent de nouvelles perspectives créatives pour le secteur.
« Nous constatons une évolution notable dans la façon dont les consommateurs perçoivent les produits de boulangerie-pâtisserie. Ils ne recherchent plus seulement de bons produits, mais des expériences complètes, alliant goût, texture, histoire et authenticité. Le haut de gamme ne se résume plus au prix, mais à la valeur perçue et au lien émotionnel. Pour nos clients, il s'agit d'une véritable opportunité de différenciation et de croissance. » il a dit Andreea Ciocănescu, responsable marketing Puratos Roumanie.
À propos de Puratos
Puratos est un groupe international qui propose une gamme complète d'ingrédients et de services alimentaires innovants destinés aux secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie, de la confiserie et du chocolat. L'entreprise s'adresse aux artisans, aux détaillants, aux industriels de la fabrication et aux professionnels de la restauration dans plus de 100 pays à travers le monde. Son siège social est situé en Belgique, où elle a été fondée en 1919.
Puratos est convaincue que l'alimentation joue un rôle essentiel dans la vie des gens et prend cette responsabilité très au sérieux. Dans cet esprit, l'entreprise s'engage à accompagner ses clients vers la réussite, en s'appuyant sur la technologie, son expertise internationale et la diversité des cultures culinaires pour créer de nouvelles opportunités. Avec ses partenaires, Puratos contribue au progrès en développant des solutions alimentaires innovantes axées sur la santé et le bien-être. Pour plus d'informations, consultez le site web. www.puratos.com.
Source de l'article et de la photo : Communiqué de presse de Puratos
Lisez sur l’art blanc et : Entretien avec Gabriela Bereș, Puratos : "ce qui me charge beaucoup, c'est d'élaborer des stratégies, des plans, des choses qui changent le monde qui nous entoure avec les gens."
