• În lumea artei albe, unde tradiția se împletește armonios cu inovația, panettone-ul, acel desert emblematic italian, devine protagonistul unei competiții de elită.
Pe 18 octombrie, sâmbătă, la Host 2025 – cel mai important târg internațional dedicat ospitalității și artei albe–, va avea loc finala Campionatului Mondial de Panettone (Panettone World Championship – PWC), un eveniment care promite să transforme aluatul dospit într-un spectacol de tehnică, poveste și creativitate.
De la glazura care captează lumina reflectoarelor până la aroma intensă de citrice confiate și unt proaspăt, panettone-ul nu este doar un produs de patiserie, ci un simbol al excelenței, sărbătorit în fața unui public pasionat și a unor jurați de renume mondial.
Spre deosebire de alte concursuri culinare, PWC se distinge prin caracterul său integral live: pregătirea aluatului și coacerea se desfășoară sub privirile atente ale audienței și ale comisarilor, cu prezentări anonime către juriu pentru a garanta o evaluare obiectivă și imparțială. Toate echipele utilizează aluat dospit proaspăt, adus din țările lor de origine, subliniind astfel diversitatea culturală și autenticitatea ingredientelor.
Un accent deosebit este pus pe sustenabilitate, de la reducerea deșeurilor până la promovarea tehnicilor „circulare” care valorifică resursele eficient. Pe scenă, concurenții vor prezenta două categorii principale: Panettone-ul Tradițional Italian și Prajitură cu Ciocolată din Aluat Dospit, alături de probe care încurajează îmbinarea armonioasă între tradiție și modernitate, cum ar fi Panettone-ul Inovator cu Gelato. Nu va lipsi nici Panettone-ul Decorat, inspirat de Milano și de creativitatea sa efervescentă: fiecare echipă va realiza trei piese pentru expunere și evaluare finală, transformând desertul într-o operă de artă vizuală.
Juriu de renume mondial și oaspeți celebri
Anul acesta, competiția reunește zece echipe naționale din întreaga lume: Argentina, Australia, Brazilia, China, Franța, Germania, Japonia, Peru, Spania și Taiwan. O notă remarcabilă este creșterea prezenței femeilor printre maeștrii cofetari, un semn al evoluției diversității în acest domeniu tradițional masculin. Italia, ca deținătoare a titlului de campioană en-titre, nu va participa la competiție conform regulilor, dar va fi reprezentată în juriu, contribuind astfel la ridicarea standardelor de evaluare și la promovarea unui schimb internațional de cunoștințe.
Premiile vor fi decernate de șase jurii specializate, fiecare aducând o perspectivă unică asupra excelenței. Juriul Tehnic este prezidat de Claudio Gatti și Roy Shvartzapel, doi experți recunoscuți pentru rigoarea lor. Alături de ei, vor fi Juriul Comisarilor, Juriul Italiei, Juriul Jurnaliștilor, Juriul Campionilor Mondiali de Gelato și Juriul Stelelor, care reunește personalități de marcă din lumea gastronomiei, precum Enrico „Chicco” Cerea, Enrico Derflingher, Fabrizio Galla, Günther Koerffer, Davide Malizia, Luca Marchini, Walter Masut, Aurora Mazzucchelli, Fabrizio Mellino și Fabio Pisani. Evenimentul va beneficia și de prezența unor oaspeți de onoare de excepție, inclusiv Iginio Massari, Antonio Bachour, Damiano Carrara, Davide Oldani și Angelo Musa, care vor adăuga un plus de prestigiu și inspirație.
Finala de pe 18 octombrie nu reprezintă doar apogeul unei competiții intense, ci și un moment de inspirație și schimb de idei pentru toți profesioniștii din industrie, unde maiaua – acest ingredient magic – devine puntea între tehnicile tradiționale și prezentul creativ.
Într-o eră în care gastronomia devine tot mai globalizată și sustenabilă, Campionatul Mondial de Panettone Host 2025 demonstrează că un desert aparent simplu poate uni culturi, inovații și talente, transformând o simplă felie de panettone într-o experiență memorabilă. Evenimentul promite să inspire nu doar concurenții, ci și publicul larg, amintindu-ne că arta albă este, în esență, o poveste despre pasiune și perfecțiune.
Sursa articol: Between sourdough and creativity: the Panettone World Championship final at Host 2025
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Rețetă – Cozonac Cruffin
