• Expoziția IBA 2025, care s-a desfășurat în perioada 18-22 mai la Messe Düsseldorf, a reconfirmat statutul său de cel mai important târg internațional dedicat industriei de panificație, patiserie și snacks-uri.
Evenimentul a atras aproape 1.000 de expozanți din peste 50 de țări, ocupând o suprafață impresionantă de 100.000 de metri pătrați, împărțită în șapte hale. Cu o participare internațională semnificativă – 70% dintre vizitatori și expozanți provenind din afara Germaniei – IBA 2025 a fost un punct de întâlnire global pentru profesioniștii din domeniu, oferind o platformă unică pentru schimb de idei, networking și descoperirea celor mai recente tendințe și tehnologii.
Teme centrale: digitalizare, sustenabilitate și tendințe alimentare
Ediția din acest an a pus accent pe trei piloni principali: digitalizarea, panificația artizanală și tendințele alimentare emergente. Aceste teme au reflectat transformările profunde din industria de panificație, care se confruntă cu provocări precum creșterea costurilor, cererea pentru produse sănătoase și necesitatea reducerii impactului asupra mediului.
Digitalizarea a ocupat un loc central, evidențiind modul în care tehnologiile moderne remodelează procesele din panificație. Într-o zonă dedicată din Hala 14, vizitatorii au putut explora o brutărie funcțională, care a prezentat modele operaționale variate, de la brutării cu servicii complete la concepte autonome de autoservire.
Tehnologiile bazate pe inteligență artificială (IA) au fost un punct de atracție, cu soluții care optimizează profitabilitatea prin planificare inteligentă și modele predictive pentru prelungirea prospețimii produselor. Discuțiile de pe scena principală au abordat subiecte precum optimizarea proceselor prin IA și soluțiile de vânzare online, subliniind impactul transformării digitale asupra eficienței și experienței clienților.
Panificația artizanală a celebrat atât tradiția, cât și inovația, punând în valoare calitatea și unicitatea rețetelor. Evenimentul a inclus sesiuni practice, cum ar fi atelierele de preparare a covrigilor tradiționali germani, susținute în limba engleză, care au atras atenția participanților dornici să-și perfecționeze abilitățile. Competițiile internaționale, precum Cupa IBA UIBC a Brutarilor, au adus laolaltă cei mai buni brutari din șase țări, care au concurat în brutării demonstrative, subliniind excelența în domeniu.
Tendințele alimentare au reflectat cererea crescândă pentru produse sănătoase, sustenabile și inovatoare. Zona dedicată din Hala 15 a prezentat ingrediente alternative, cum ar fi făinurile din năut, linte sau migdale, și produse de patiserie fără ouă sau lactate, adaptate consumatorilor vegani și flexitarieni. Sustenabilitatea a fost un punct forte, cu accent pe ingrediente provenite din agricultură regenerativă și ambalaje ecologice, care răspund preocupărilor consumatorilor legate de mediu.
Inovații și tehnologii prezentate
IBA 2025 a fost o vitrină a inovațiilor care promit să redefinească viitorul industriei. Tehnologiile de producție, reprezentând 52% din expozanți, au dominat patru hale, cu echipamente precum cuptoare eficiente energetic și linii de producție automatizate. Soluțiile de optimizare a proceselor, care au ocupat 23% din spațiul expozițional, au inclus tehnologii de scanare 3D și monitorizare în timp real a calității produselor, capabile să funcționeze la viteze mari ale benzilor de producție. Ambalajele sustenabile au câștigat, de asemenea, teren, cu soluții precum pungile de hârtie reciclabilă și ambalajele cu amprentă de carbon redusă, reflectând angajamentul industriei față de reducerea deșeurilor.
Ingredientele au fost un alt punct de interes, cu 17% dintre expozanți prezentând alternative precum grăsimi structurate pentru umpluturi de biscuiți și ciocolată, care oferă textură și gust fără a necesita temperare. Aceste inovații au răspuns cererii pentru produse fără aditivi artificiali și cu un profil nutrițional îmbunătățit, adaptate atât consumatorilor conștienți de sănătate, cât și celor preocupați de sustenabilitate.
Evenimente și networking
Pe lângă expoziție, IBA 2025 a oferit numeroase oportunități de networking și învățare. Evenimentele de seară, precum IBA.NETWORKING NIGHT și BAKERS NIGHT, desfășurate într-o atmosferă relaxată în aer liber, au fost momente-cheie pentru stabilirea de contacte și schimbul de experiențe. Participanții au avut șansa de a participa la o tombolă cu premii atractive, inclusiv o călătorie exclusivă la Dubai. Zona dedicată start-up-urilor a fost un alt punct de atracție, oferind o platformă pentru idei noi, de la aplicații de comenzi online la soluții pentru utilizarea mai eficientă a resurselor alimentare.
Competițiile și premiile au adăugat un plus de dinamism, cu momente precum prima ediție a Campionatului Mondial al Somelierilor de Pâine, care a evidențiat importanța cunoașterii aprofundate a produselor de panificație. Premiile acordate în cadrul IBA.FORUM, inclusiv pentru designul brutăriei viitorului, au recunoscut inovațiile care promit să modeleze traiectoria industriei.
Provocări și perspective
Industria de panificație se confruntă cu provocări semnificative, de la costurile ridicate ale ingredientelor și energiei la presiunea pentru sustenabilitate. IBA 2025 a demonstrat că inovația este cheia pentru depășirea acestor obstacole. Producătorii explorează tehnologii eficiente energetic și ingrediente alternative pentru a reduce costurile, în timp ce ambalajele sustenabile și practicile agricole regenerative răspund cererii consumatorilor pentru produse cu impact redus asupra mediului. De asemenea, digitalizarea continuă să transforme lanțul de aprovizionare și procesele de producție, oferind soluții pentru optimizarea cererii și reducerea risipei alimentare.
De la tehnologii avansate la ingrediente inovatoare și ambalaje ecologice, IBA 2025 a demonstrat că panificația este un domeniu dinamic, capabil să se adapteze rapid la cerințele consumatorilor și la provocările globale. Pentru profesioniștii din industrie, evenimentul a fost o sursă de inspirație și o oportunitate de a construi parteneriate care vor influența viitorul panificației.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Sustenabilitatea în industria de panificație – o preocupare mai importantă ca niciodată
