• Si bien los sectores energético e industrial han hecho enormes avances hacia las energías renovables en los últimos años, el sistema alimentario sigue siendo una de las mayores debilidades de Europa.
La producción de alimentos, incluidos los productos de panadería, sigue dependiendo en gran medida de los combustibles fósiles, y más del 30 % de Europa ya sufre escasez de agua. Tarde o temprano, todo esto se reflejará en los precios de la energía, la harina y los productos finales.
Por tanto, la tendencia clara en la panadería en los próximos años será la automatización y digitalización total de la producción de panadería, con el máximo aprovechamiento de la energía residual de los gases de escape y del vapor de condensación, pudiendo garantizar hasta un 95% de eficiencia de todo el sistema, con un ahorro energético de hasta el 40%, dependiendo del tamaño del espacio de producción y de la tecnología inicial.
Tecnología de ahorro de energía Kornfeil
Kornfeil lleva mucho tiempo apostando por el aprovechamiento de la energía residual en panaderías mediante el sistema EkoBlok y la implementación de calderas de aceite térmico BioTherm, que permiten un uso eficiente del calor durante todo el proceso de horneado. Años de experiencia se han plasmado en el concepto energético integral de Kornfeil, que representa una solución para una transición gradual o radical de los combustibles fósiles e incluye también la necesidad de desplazar parte de la producción a lo largo del día, considerando el uso de energía solar y fuentes renovables.
El concepto conecta las fuentes y tecnologías de calor individuales en una sola unidad funcional, desde la producción y distribución de calor, pasando por su uso y acumulación, hasta su recuperación. El objetivo es lograr la máxima eficiencia energética y autosuficiencia en las operaciones de panificación mediante sistemas interconectados de gestión y utilización de energía.
Este concepto se centra principalmente en las tecnologías de aceite térmico en hornos de panadería, que, gracias a un medio común de transferencia de calor, permiten la variabilidad y el uso combinado de diferentes medios de calentamiento. Sin embargo, también existe una solución para hornos de gas ciclotérmicos, donde se puede considerar el biogás procedente de fuentes de energía renovables y el uso de quemadores de pellets que queman pellets de madera, residuos de madera y agropellets como subproducto de la producción agrícola.
Pero volvamos a la tecnología flexible de aceite térmico, en la que se pueden utilizar en combinación hornos de solera, hornos rotatorios y hornos de cinta transportadora para calentar: gas natural, GLP o electricidad en combinación con fuentes de energía renovables: fotovoltaica, eólica y biomasa.
Innovador sistema de almacenamiento de energía térmica
Una nueva característica del concepto energético Cornfeel Es el sistema de almacenamiento de energía térmica ThermoNest. Esta tecnología, para la que se ha presentado una solicitud de patente internacional, se desarrolló específicamente para panaderías con sistemas de aceite térmico como una alternativa para utilizar eficientemente las energías renovables en la panadería y la producción de vapor, y reducir el consumo de combustibles fósiles.
Dado que las fuentes de energía renovables son inestables y su producción varía a lo largo del día y del año, almacenar la energía obtenida es esencial para una gestión energética eficiente y racional en las panaderías. ThermoNest permite acumular calor cuando hay una presión excesiva en la red y utilizarlo en épocas de mayor consumo o cuando hay escasez de energía procedente de fuentes renovables.
En la práctica, esto significa que las panaderías pueden utilizar el excedente de electricidad de la red de distribución, especialmente en los meses de verano y los fines de semana, cuando la energía se vende en el mercado a precios mínimos o incluso negativos, aumentando así significativamente la eficiencia económica de toda la operación.
Información técnica:
- Capacidad de energía térmica utilizable: 5 MWh / 7,5 MWh / 10 MWh.
- Ahorro en el consumo de combustibles fósiles: 50-70% dependiendo del tamaño de la operación.
- Modo de empleo: Tecnología de calentamiento con aceite térmico, producción de vapor, estabilización de potencia térmica.
- Balance de emisiones: Convertir energía libre de carbono en calor de proceso estable
- Función de red: Puede utilizarse como elemento de equilibrio de potencia en la red de distribución.
Con el tamaño adecuado, el almacenamiento térmico ThermoNest también puede servir como elemento estabilizador en la red de distribución, es decir, como un servicio de equilibrio energético. De esta forma, las panaderías pueden ofrecer parte de su capacidad para compensar los picos de energía, aprovechando al mismo tiempo las tarifas favorables para la capacidad reservada o la compra a bajo precio de excedentes de energía en el mercado.
Dadas las condiciones climáticas y geográficas, las tecnologías de almacenamiento y energías renovables se pueden utilizar con mayor eficacia entre la primavera y el otoño. Sin embargo, en los meses de transición y de invierno, es necesario complementar el sistema con fuentes de energía de respaldo —generalmente gas natural, GLP, biogás y biomasa en forma de astillas o pellets de madera—, según las posibilidades locales y regionales de cada operación.
El principio funcional del Concepto Energético Kornfeil se basa en la conexión de fuentes de calor individuales en un único sistema controlado, lo que permite al programa establecer prioridades de consumo energético en función de la rentabilidad o disponibilidad actual de cada fuente. Este principio representa un avance hacia la digitalización y automatización de la gestión del flujo energético en las panaderías: el sistema puede así responder en tiempo real a los precios al contado, el rendimiento de las fuentes renovables o las necesidades inmediatas de producción.
Dado que la disponibilidad de fuentes renovables fluctúa a lo largo del día y del año, este enfoque permite la sustitución gradual o parcial de los combustibles fósiles, con el objetivo de reducir permanentemente las emisiones de CO₂. Para maximizar el uso de la energía solar en la producción propia, es recomendable trasladar parte de los procesos de producción durante el día, como las actividades de envasado o la preparación de productos de panadería frescos para su distribución por la tarde. Estas medidas deberían complementarse con el almacenamiento de electricidad en baterías, que ayudan a compensar las diferencias horarias entre la producción y el consumo de energía, aunque su implementación actualmente es una solución más costosa.
Aprovechamiento de energía residual
Una de las áreas clave de desarrollo es el aprovechamiento de la energía residual procedente de los gases de escape y el vapor residual de los hornos de panadería. Kornfeil lleva más de veinte años activo en este campo, durante los cuales ha implementado docenas de proyectos energéticos, incluyendo la instalación de... Sistema EkoBlokDesde pequeñas operaciones hasta grandes panaderías industriales. El desarrollo a largo plazo y la experiencia práctica han permitido crear soluciones que se adaptan a diferentes capacidades y requisitos tecnológicos.
Basándose en esta experiencia, se crearon las nuevas series de modelos EkoBlok ExtraSteam y EkoBlok ExtraClean, que permiten un uso mucho más eficiente del calor de condensación del vapor de escape, presente en cada panadería durante todo el ciclo de producción. El vapor de escape representa aproximadamente entre el 10 % y el 12 % de los llamados residuos de panadería, y cada kilogramo de vapor contiene aproximadamente 0,5 kW de energía utilizable. En la práctica, esto equivale a la potencia necesaria para calentar hasta 1.000 litros de agua a 60 °C por hora. El calor obtenido puede utilizarse además para calentar agua caliente sanitaria, alimentar calderas de vapor o para el funcionamiento de lavadoras de cajas.
El proyecto EkoBlok incluye dos tipos de generación de energía residual: la primera, mediante el calentamiento de agua a 60/80 °C, y la segunda, mediante agua caliente a una temperatura de entre 60 y 90 °C, según las necesidades del proyecto. El dispositivo de filtración y recuperación utiliza el mismo principio: recupera energía del vapor de escape y purifica el aire de componentes olorosos, mejorando así el entorno de trabajo en la panadería.
Gracias a estas innovaciones, es posible aprovechar hasta el 95% del insumo energético para la panadería, lo que supone un importante ahorro en energía primaria y costes operativos, así como una reducción de la huella de carbono, en línea con los objetivos de descarbonización y sostenibilidad en la producción de alimentos.
Artículo de Martina Kornfeilová, Director ejecutivo Kornfeil
Lea sobre Arte Blanco y: EkoBlok – Sistemas de recuperación de calor Kornfeil
