• Bucarest, 23 de abril de 2026. Puratos, líder mundial en materias primas para panadería, pastelería, confitería y chocolate, anuncia las principales tendencias que marcarán estos sectores durante la temporada primavera-verano 2026. Las conclusiones provienen del estudio Taste Tomorrow, el mayor programa de investigación global dedicado a los consumidores de productos de panadería, realizado en colaboración con Ipsos Global.
El estudio integra las respuestas de más de 20 000 consumidores de 50 países, entrevistas con clientes y expertos del sector, y un análisis sensorial complejo. Además, se utilizan tecnologías avanzadas de inteligencia artificial para identificar y validar tendencias, aplicadas a más de 100 millones de menciones en redes sociales recopiladas durante los últimos tres años.
Las primas asequibles se convierten en el nuevo estándar
Una de las tendencias más fuertes es el crecimiento acelerado del segmento. "bocados premium", que se convirtió La segunda tendencia global más dinámica en panadería.Los consumidores, especialmente los millennials y la generación Z, están eligiendo productos artesanales sofisticados, como panes de masa madre personalizados, no solo por su sabor, sino también como una forma de recompensa personal.
El concepto de "La cultura de los pequeños caprichos" Redefine el consumo: Ante la ausencia de grandes objetivos financieros alcanzables, los consumidores prefieren pequeños placeres frecuentes que les proporcionen una gratificación inmediata. Por ello, los productos de alta gama ya no se reservan para ocasiones especiales, sino que se integran en la rutina diaria.
El regreso de los clásicos, reinterpretados con un estilo prémium.
El interés por los productos de panadería clásicos está creciendo rápidamente, pero en una versión reinventada. Las búsquedas online de baguettes aumentaron un 225%., para los bagels en un 179%, y para el pan de masa madre en un 85%.
Los consumidores asocian el concepto premium con tres elementos clave: ingredientes de calidad, elaboración artesanal y textura. Los productos hechos a mano, con ingredientes naturales y siguiendo recetas auténticas se perciben como superiores, y la transparencia y la narrativa se vuelven esenciales para generar valor.
La textura, el nuevo factor diferenciador clave.
La textura se convierte en un factor decisivo en la elección del producto. El sonido de una corteza crujiente, las finas capas de masa enrollada o la consistencia aireada de una hogaza de pan contribuyen directamente a la percepción de calidad. Con 7 de cada 10 consumidores que declara que Aprecia los productos con texturas variadas.Esta dimensión se está convirtiendo en un elemento central no solo en la experiencia del consumidor, sino también en el atractivo visual en las redes sociales. Paralelamente, los productos integrales y a base de semillas están ganando terreno, combinando beneficios nutricionales con una experiencia gustativa compleja.
La autenticidad local vuelve a ocupar un lugar central.
Después de años dominados por productos visualmente espectaculares diseñados para las redes sociales, los consumidores están recurriendo a productos horneados y pasteles que se sienten reales, tienen una historia y están arraigados en la tradición. Según el estudio Taste Tomorrow, El 66% de los consumidores prefiere productos elaborados por artesanos locales.y el interés en los preparativos "auténtico" El interés por los alimentos está creciendo rápidamente, incluso en las búsquedas en línea. Este cambio refleja una mayor necesidad de conexión con el origen de los alimentos, pero también una búsqueda de calidad, transparencia y significado. Las recetas tradicionales, los ingredientes locales y las técnicas ancestrales se están convirtiendo en verdaderos elementos diferenciadores en un mercado saturado de tendencias efímeras, ofreciendo no solo sabor, sino también confianza, sentido de pertenencia y valor cultural.
La levadura, los sabores naturales (frutas secas, quesos curados, hierbas) y el abastecimiento local son fuertes señales de calidad. En el comercio minorista, el concepto de "elaborado con ingredientes naturales" Se está convirtiendo en un estándar, y la confianza es la principal razón por la que los consumidores aceptan precios más altos.
Fusión cultural e influencias globales
Otra dirección importante es el creciente interés por los sabores internacionales, especialmente del sudeste asiático. Productos inspirados en la cocina filipina, como aquellos con ube, pandan o calamansi, están adquiriendo cada vez mayor visibilidad a nivel mundial.
Esta tendencia está impulsada por el deseo de los consumidores de descubrir nuevas combinaciones de sabores, así como por el interés en la autenticidad y las historias culturales. La cocina filipina pone de relieve una amplia gama de ingredientes que inspiran cada vez más a panaderos y pasteleros de todo el mundo, desde el pandan, apodado "Vainilla asiática"y el coco utilizado en todas sus formas, hasta el calamansi, el plátano en múltiples variedades, el rambután, la yuca, la pasta de judías rojas y la tapioca, todos contribuyendo al desarrollo de productos con sabores únicos, texturas diversas y un fuerte impacto visual.
Los pistachos, de tendencia viral a ingrediente premium consolidado.
Otro ingrediente que ha dominado las conversaciones durante el último año son los pistachos, cuya popularidad en línea se ha visto impulsada por el fenómeno de "Chocolate de Dubái"Y aunque la tendencia está empezando a estabilizarse, está pasando de ser un fenómeno viral a un referente constante en la repostería, la pastelería y la elaboración de chocolate.
Actualmente, las aplicaciones más dinámicas incluyen combinaciones de alta gama como chocolate negro con pistacho, bollos y panecillos rellenos de crema de pistacho, pero también reinterpretaciones de postres clásicos como el tiramisú o la tarta de queso, donde la textura cremosa y el distintivo perfil aromático contribuyen tanto a la experiencia gustativa como al atractivo visual. Paralelamente, el pistacho se posiciona como un ingrediente premium, asociado con el refinamiento y la innovación, mientras que las combinaciones con frutos rojos, azahar o chocolate blanco abren nuevas vías creativas para la industria.
“Observamos un cambio claro en la forma en que los consumidores se relacionan con los productos de panadería y pastelería. Ya no buscan solo buenos productos, sino experiencias completas que combinen sabor, textura, historia y autenticidad. Lo premium ya no se trata de precio, sino de valor percibido y conexión emocional. Para nuestros clientes, esto representa una verdadera oportunidad de diferenciación y crecimiento”. el dijo Andreea Ciocănescu, directora de marketing de Puratos Rumania.
Acerca de Puratos
Puratos es un grupo internacional que ofrece una gama completa de ingredientes alimentarios innovadores y servicios dedicados a los sectores de la panadería, la pastelería, la confitería y la chocolatería. La empresa presta servicios a artesanos, minoristas, fabricantes industriales y operadores de servicios de alimentación en más de 100 países de todo el mundo. Su sede se encuentra en Bélgica, donde se fundó la empresa en 1919.
Puratos cree firmemente que la comida tiene un poder extraordinario en la vida de las personas y se toma esta responsabilidad muy en serio. Con este espíritu, la empresa busca apoyar el éxito de sus clientes, aprovechando la tecnología, la experiencia global y la diversidad de culturas culinarias para generar nuevas oportunidades. Junto con sus socios, Puratos contribuye al progreso mediante el desarrollo de soluciones alimentarias innovadoras centradas en la salud y el bienestar. Para más información, visite www.puratos.com.
Artículo y fotografía: Comunicado de prensa de Puratos
Lea sobre Arte Blanco y: Entrevista a Gabriela Bereș, Puratos: "lo que me cobra mucho es armar estrategias, planes, cosas que cambien el mundo que nos rodea con la gente".
