• Como parte del proyecto "Los maestros del arte blanco te invitan al espectáculo de repostería", el chef pastelero simona enseña Preparé un postre crujiente a base de mascarpone y chocolate.
Componentes:
• Crema de chocolate;
• Crema de mascarpone;
• Tubos crujientes.
Crema de chocolate
ingrediente:
• 250 g de chocolate negro;
• 4 g de gelatina;
• 20 ml de agua;
• 390 ml de nata montada líquida.
Preparación:
Disuelve la gelatina en agua y caliéntala en la placa de inducción. Cuando esté casi hirviendo, déjala enfriar y asegúrate de que esté completamente hidratada.
listo Chocolate En un bol grande, después de unos 2 o 3 minutos, cuando la gelatina esté completamente disuelta, la vertemos sobre el chocolate. Añadimos la mitad de la nata montada y mezclamos suavemente. Incorporamos el resto de la nata montada y mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Cubrimos con film transparente y dejamos enfriar.
Crema de mascarpone
Ingrediente:
• 60 ml de leche;
• 25 g de yema de huevo;
• 50 g de azúcar;
• 1 vaina de vainilla;
• 10 g de almidón;
• sal;
• 50 ml de nata montada;
• esencia de café;
• 60 g de mascarpone.
Preparación:
Leche con vaina de vainilla Calentar en la placa de inducción. Preparar las yemas de huevo en un bol con una pizca de sal, luego añadir el azúcar y la fécula, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Mientras tanto, la leche se ha calentado. La vamos a verter sobre la mezcla homogénea en dos etapas para que la yema alcance una temperatura más alta, pero no de forma repentina.
Ahora, baja el fuego y pon la mezcla al fuego. Remueve continuamente con un batidor o cuchara de madera, si lo deseas, limpiando también las paredes de la olla para que la crema no se pegue. Notarás que, al remover, la crema cambiará de textura. Se espesará, cambiando su consistencia hasta alcanzar la textura de un pudín.
Hemos obtenido así una base que puede aromatizarse de diversas maneras. Hoy hemos elegido una aroma a caféTransfiera la crema a un recipiente, cúbralo con film transparente y colóquelo en el refrigerador. fríoUna vez enfriada la base de crema, añade el mascarpone y la nata montada. Mezcla con cuidado, con una espátula, de abajo hacia arriba para obtener una textura aireada. La crema está lista; refrigérala hasta el momento de preparar los tubos crujientes.
Tubos crujientes
Ingrediente:
• 30 ml de agua;
• 45 g de miel;
• 100 g de azúcar;
• 45 g de harina;
• 90 g de mantequilla.
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C.
Mezcla la miel, previamente a temperatura ambiente durante 10-15 minutos, con el agua en un recipiente. mezclando hasta obtener una consistencia homogénea. Ahora añadiremos la harina y el azúcar. Si lo prefieres, puedes usar azúcar glas o azúcar granulada. Poco a poco, incorporaremos la mantequilla, que también hemos dejado reposar de 15 a 20 minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil de integrar en la masa.
Lo pondremos en la nevera durante 5 minutos mientras lo preparamos. Configurepara hornearlo. Necesitamos un bandeja una alfombrilla de silicona y algunos separadores de masa, para que no tengamos que cortar las tiras de masa nosotros mismos después de hornear. Extienda la masa ligeramente con una espátula entre los separadores, hasta un grosor que no sea demasiado grueso. De hecho, el grosor de la masa determinará el tiempo de horneado, y si las extiende en una capa fina, el tiempo máximo de horneado es de entre 7 y 8 minutos, dependiendo de el horno que estás usando. Retira las tiras de borde y coloca la masa en el horno Precalentado a 180°C durante unos 7 u 8 minutos.
Tras hornear, retira la galleta del horno y dale forma de rollo mientras aún esté caliente, usando una manga pastelera o un utensilio redondo. Para evitar cualquier riesgo, deja que la masa se enfríe por completo; después, puedes cortarla en diferentes formas, según la imaginación de cada uno.
Los tubos resultantes se rellenarán con crema de mascarpone con sabor a café y nata. ChocolateColoca los ingredientes en una fuente y, para darle un toque extra de sabor, añade frutos rojos frescos y gelatina de frutas como decoración. Si has optado por la versión con trocitos crujientes de diferentes formas, coloca las avellanas de ambas cremas en la fuente, añade los trocitos crujientes y los frutos rojos frescos, y finalmente decora con la gelatina de frutas.
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