Fermentación controlada, una ayuda en cualquier panadería

¿Quieres programar y controlar todo el ciclo de fermentación ajustando temperatura, humedad, tiempo? ¡Puedes contar con el equipamiento inteligente y riguroso del fabricante italiano!

Armarios con fermentación controlada PLANETA son equipos inteligentes de última generación que aseguran un control riguroso de todo el ciclo de fermentación y hacen que el trabajo en la panadería sea más sencillo, fácil y flexible.
Así, las vitrinas con fermentación controlada PLANETA Ofrece la posibilidad de programar temperaturas, humedad y el momento óptimo de fermentación, mediante un sencillo manejo desde el panel de control. PLANET establece la curva de temperatura dentro del mueble y gestiona todo el ciclo de fermentación. En un principio, el producto se mantiene a baja temperatura para conservarlo en óptimas condiciones, y luego pasa a la fase "tibia", donde se crean las condiciones favorables para la fermentación. Todos los datos están calculados para que, por la mañana, cuando el panadero llegue al trabajo, tenga el producto listo para meter en el horno.

¿Cuales son los beneficios?

+ Primero reducción del trabajo nocturno lo que, combinado con una mayor flexibilidad del cronograma de producción, provoca una reducción significativa de los costos de producción.

Quienes eligieron una cámara de fermentación controlada GEMM confirmaron mejor gestión de los tiempos de producción y la eliminación de los problemas ocasionados por la falta de mano de obra debido a la eliminación del trabajo nocturno necesario para la elaboración de las masas. La cámara de fermentación GEMM permite elegir el tiempo deseado de cocción, y el equipo ajustará el ciclo para obtener un producto en el momento adecuado y perfectamente fermentado.

+ La humedad es producida por un generador de vapor y es controlada y regulada desde el panel electrónico de mando y control.

+ El panel de control, intuitivo e interactivo, permite configurar las fases de trabajo: conservación, fermentación; así como los parámetros de fermentación: temperatura, tiempo, humedad, con posibilidades de programación ampliadas de hasta 6 días y memorización de 10 ciclos de trabajo distintos.

+ El seguimiento del equipo también es posible a distancia. con la ayuda de la red inalámbrica, en la plataforma Cloud. Lo que permite el monitoreo en tiempo real y la identificación y remediación de posibles problemas mediante una rápida intervención directamente desde una computadora, tableta o teléfono inteligente, sin necesidad de desplazarse al sitio.

+ Los armarios PLANET están fabricados en acero inoxidable para la industria alimentaria AISI 304 18/1o. El interior ha sido cuidadosamente estudiado y diseñado, con bordes y esquinas redondeados, para que la circulación del aire en la cámara de fermentación sea uniforme y continua. El espacio interior es fácil de gestionar gracias a las guías laterales para bandejas de 60×40 o 60×80 cm con las que está provisto.

Gemm – rendimiento y funcionalidad en la producción de equipos de refrigeración

La actividad en los espacios de producción de panaderías y pastelerías será mucho más fácil de gestionar y más eficaz gracias al uso de armarios con fermentación controlada, junto con las soluciones de almacenaje de la gama. DELICIA y congeladores de choque térmico NUEVO CORREDOR.
Con una experiencia consolidada en el sector, el fabricante italiano Gemm se ha convertido en líder en la producción de equipos de refrigeración profesionales para panadería, pastelería, confitería y restauración.
Atento a las tendencias del mercado y gracias a los conocimientos adquiridos, GEMM tiene la capacidad de comprender e interpretar las necesidades del sector y diseña y desarrolla nuevos productos centrándose en el rendimiento, el bajo consumo energético y la alta funcionalidad.

Podrás descubrir todos los productos GEMM

Frigoríficos, congeladores, congeladores con choque térmico, fermentadores con fermentación controlada, mesas con refrigeración.