Der Handwerkssektor im Aufwind

Brot für die Menschen Ihres Landes zu backen ist eine edle Aufgabe, aber auch voller Risiken und Verantwortung. Deshalb ist die Bäckereibranche ein dynamisches Feld, immer in einem Prozess der Anpassung und Entwicklung und immer im Wettbewerb. Was ist das Schicksal der Bäckerei- und Konditoreiproduktion in Rumänien, was ist das Schicksal des rumänischen Brotes? Hier ist eine Frage, auf die ich eine Antwort von Herrn Aurel Popescu, dem Präsidenten von ROMPAN, gesucht habe.

- Die vierteljährlich erscheinende Zeitung „Arta Albă“ soll den Fachleuten auf diesem Gebiet mehr Informationen bieten. Halten Sie als Präsident von ROMPAN und Vertreter dieser Spezialisten die Fachinformationen aus der Müllerei-, Back- und Konditoreiindustrie für ausreichend?

- Information ist nie genug, das ist klar, und wir müssen erkennen, dass Information derzeit ein sehr wichtiger Faktor ist, der uns im Kampf ums Überleben halten kann. Genau aus diesem Grund haben wir, ROMPAN, versucht, unter unseren Mitgliedern neben Herstellern von Brot, Mehl, Sorghum, Nudeln, Keksen und Backwaren auch Hersteller oder Händler von Rohstoffen, Maschinen, Verpackungen und Getreide zu gewinnen So viele aktuelle und dauerhafte Informationen wie möglich, um unsere Mitglieder zeitnah mit Informationen zu versorgen, damit sie fundierte Entscheidungen treffen können. Daher ist Ihre Idee, weitere Informationen bereitzustellen, sehr gut und sollte weiterentwickelt werden.

- Welche Art von Informationen fehlen Ihrer Meinung nach derzeit für Fachleute auf diesem Gebiet?

- Ich denke, dass die Informationen auf mehreren Ebenen nicht ausreichen: Erstens beim Zugang zu europäischen Mitteln, obwohl wir, ROMPAN, diejenigen sind, die diese Hilfsregelung für Bäckereien eingeführt und bereits in der Projektphase über die Vorteile informiert haben Europäische Fonds für zukünftige Investoren in diesem Bereich. Ich denke, dass es für Sie, die Berater und alle anderen an diesem Prozess beteiligten Faktoren gut ist, unsere Kollegen in der Bäckerei mit aktuellen Informationen auf dem Laufenden zu halten. Zweitens ist sicher, dass die Informationen über die neuen Technologien, die neuen Maschinen noch unzureichend sind und entwickelt werden müssen.

Die Behörden müssen die verwendeten Stoffe sorgfältig analysieren

Herr Popescu, nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wird die jährliche Zahl der Krebsfälle in den nächsten zwei Jahren schätzungsweise um etwa 70 % ansteigen. (Quelle: „Situationsanalyse – Weltkrebstag, 2. Februar 4). In dieser Analyse wird gezeigt, dass jeder dritte Mann und jede fünfte Frau im Laufe des Lebens an Krebs erkrankt. In Rumänien erreichte die Zahl der Krebspatienten laut Statistiken aus dem Jahr 2017 3 und die Zahl der jährlichen Todesfälle erreichte 5. Einer der Hauptgründe, der von Ärzten unterstützt wird, ist der Ersatz natürlicher Lebensmittel durch solche, die viele Zusatzstoffe enthalten. Was halten Sie von den beim Backen und Konditoren verwendeten Zusatzstoffen? Glauben Sie, dass sie im Zusammenhang mit dem täglichen Verzehr gesundheitsschädlich sind?

- Solange die in der Bäckerei eingeführten Zusatzstoffe vom Gesundheitsministerium genehmigt und genehmigt werden, glaube ich, dass sie nicht schädlich sind. Es kann sein, dass einige Zunftkollegen mit diesen Zusatzstoffen übertreiben und dann bei täglichem Verzehr das jeweilige Produkt schädlich für den Körper sein kann. Wir müssen berücksichtigen, dass die Weltbevölkerung besorgniserregend und sehr schnell wächst und die natürlichen Ressourcen der Erde begrenzt sind. Das Einzige, was wir tun können, ist, neue Arbeitsmethoden zu finden, damit wir auf den vorhandenen Flächen den Bedarf der Bevölkerung decken können, und zwar durch landwirtschaftliche Techniken und nicht nur, um ihre Ernährung sicherzustellen.

Es ist mittlerweile ein Trend und wird von der Bäckereiindustrie und den Handwerksbäckereien begrüßt, wo die Menschen sich gesünder, ohne Zusatzstoffe, ohne E's und so natürlich wie möglich ernähren möchten. Aber denken Sie darüber nach: Für die Weltbevölkerung ist es sehr schwierig, Produkte nur aus Produktionsstätten zu sich zu nehmen. Allerdings müssen hier die Europäische Kommission, das Europäische Parlament und die Regierungen der einzelnen EU-Mitgliedstaaten die verwendeten Stoffe sehr sorgfältig analysieren, damit sie nicht schädlich für den Körper sind.

Daher ist es notwendig, sich ausgewogen zu ernähren, sehr vorsichtig mit dem umzugehen, was wir konsumieren, und die Produktetiketten sehr sorgfältig zu lesen, insbesondere nach Inkrafttreten der Verordnung 1169, die sich auf die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln bezieht.“

In Zukunft werden möglichst naturnahe Produkte ohne Es entwickelt.

- Derzeit besteht die Tendenz, BIO zu produzieren, also möglichst natürliche Zutaten zu verwenden. Ganz zögerlich haben Verbrauchermärkte Regale mit BIO-Produkten aufgestellt. In Städten mit höherem Lebensstandard gibt es Bäckereien, die Mayo anstelle von Hefe verwenden. Wie wird sich Ihrer Meinung nach der Markt im Bäckerei-, Konditorei- und Süßwarensektor angesichts dieses Trends entwickeln?

- Ich denke, dass sich dieses Segment entwickeln wird, aber die staatlichen Behörden müssen sehr vorsichtig sein, damit wir den Boden, den wir gebaut haben, nicht verderben. Das heißt, lügen wir den Leuten nicht vor, dass es sich um Bio-Produkte handelt, und das sollten sie auch nicht, sagen wir nicht, dass es sich um traditionelle Produkte handelt und die sogenannten traditionellen Produzenten das Produkt im Supermarkt kaufen und als traditionelles Produkt weiterverkaufen sollten . Leider haben diese Fälle in letzter Zeit zugenommen. Es ist sehr gut, dass Messen entwickelt werden, um den rumänischen Herstellern die Möglichkeit zu geben, außerhalb dieser kommerziellen Netzwerke als diesen Hypermärkten zu verkaufen. Aber ich wiederhole: Es ist gut, dass die Behörden streng kontrollieren und dass der Verbraucher nicht falsch oder falsch über die von ihm gekauften Produkte informiert wird. Die Produkte, nicht unbedingt biologisch, aber möglichst naturnah, ohne E's, ohne andere Zusätze, werden sich in Zukunft weiterentwickeln und ich bin überzeugt, dass immer mehr Menschen Produkte dieser Art konsumieren wollen.

Wir Rumänen sind dazu bereit, denn seien wir ehrlich, unser Grundrohstoff Weizen ist gesünder als in anderen Ländern, weil wir es uns aus finanzieller Sicht nicht leisten können, große Mengen an Düngemitteln und Pestiziden hinzuzufügen und andere derartige Stoffe bei der Weizenproduktion. Das Gleiche gilt für Mehl. In Rumänien gibt es über 4.500 Verarbeitungseinheiten im Bäckereibereich, in denen solche Produkte hergestellt werden können. Meiner Meinung nach ist es also eine gute Seite, die sich weiterentwickeln wird.

Seien wir nah am Produzenten der rumänischen Lebensmittelindustrie

- Da wir über den Hypermarkt gesprochen haben, sehen wir ganze Regale mit importierten, verpackten Backwaren zu recht hohen Preisen: Kekse, Blätterteig, Grissini usw. Wie kann die Produktion dieser Art von Produkten hier in Rumänien gefördert werden, auch von kleineren Unternehmen, die über finanzielle Mittel verfügen? Große Unternehmen wie Vel Pitar, Croco, Boromir, Alka usw. können offensichtlich nicht das gesamte Produktsegment abdecken.

- Nun, ich denke, wir können das gesamte Produktionssegment abdecken. Leider sind viele dieser Produkte, die von außerhalb kommen, vor allem aus Bulgarien, die ich gesehen habe, meiner Meinung nach weniger gesund, um es noch härter zu sagen, und die Leute müssen sehr vorsichtig sein, was sie kaufen Neulich war ich auf dem Markt und mir gefiel eine Ad-hoc-Anzeige, in der auf jedem Produkt – ob Obst oder Gemüse – „rumänisch“ stand: rumänischer Kohl, rumänische Bohnen, rumänische Erdbeeren, rumänische Kirschen. Sie sehen, die Menschen vertrauen dem rumänischen Produkt, weil es geschmacklich und aromatisch näher an dem liegt, was sie wollen, genau wie rumänisches Brot und Gebäck. Wir sollten sorgfältig suchen. In Polen gehen Menschen an einem Hypermarkt vorbei, gehen aber in polnische Geschäfte, um dort polnische Produkte zu kaufen. Das sollten wir auch tun, um nah am Produzenten der rumänischen Lebensmittelindustrie zu sein!

Wir haben zum 70.000.000. Juni bereits 1 Euro bereitgestellt

- Im Rahmen der Finanzpolitik der Europäischen Union von 2008 bis 2014 hat Rumänien in diesem Bereich europäische Mittel im Wert von über 120 Millionen Euro erhalten. Das laufende Geschäftsjahr begann im Jahr 2014, und bisher beträgt der Betrag, den Rumänien in dieser Branche ausgibt, nur vier Millionen Euro. Was muss konkret getan werden, um den rumänischen Staat zu verpflichten, diese Möglichkeiten zu nutzen und kontinuierlich aktiv zu sein?

– Durch das Nationale Programm zur Entwicklung des ländlichen Raums wurden sehr große Summen für Projekte in der Landwirtschaft und der Lebensmittelindustrie bereitgestellt und natürlich für die ländliche Entwicklung, die notwendig ist: Wasserversorgung, Abwasser, Straßen usw. Meiner Meinung nach wird PNDR in der Übung 2014-2020 das gesamte Geld anziehen. Für diese Entwicklung des landwirtschaftlichen und ländlichen Sektors besteht ein enormer Geldbedarf. Leider wurde in anderen Wirtschaftszweigen – Arbeit, Verkehr, Regionalentwicklung – nichts unternommen. Hier müssen die Regierung und alle Vertreter des rumänischen Staates ihre Kräfte einsetzen und das ganze Geld ausgeben, damit wir nicht so leiden wie in der Übung 2008-2014, als wir zu einem bestimmten Zeitpunkt nur 8 % hatten. und wir haben es geschafft, 70 % zu erreichen. In unserem Bereich, was die Beihilferegelung für Bäckereien betrifft, ist es also wahr, dass die Maßnahme viel später begann. Dies liegt daran, dass die Genehmigungen aus Brüssel nur mit großen Schwierigkeiten eingeholt werden konnten, da die Weiterverarbeitung von Getreide zum Zeitpunkt der Unterzeichnung des Beitrittsvertrags im Anhang nicht zu den Sektoren gehörte, die von europäischen Mitteln profitieren würden, und wir, leider, wir war erfolgreich und erhielt die erforderlichen Genehmigungen, um im Rahmen dieser Beihilferegelung die Sekundärverarbeitung von Getreide einzuführen. Es begann etwas später, aber zum 1. Juni haben wir bereits 70.000.000 Euro zugeteilt. Von Oktober 10.000.000 bis Januar 2016 sind immer noch etwa 2017 Euro nicht ausgegeben, und ich denke, wir werden das gesamte für das Programm bereitgestellte Geld verwenden. Wenn noch mehr benötigt wird, habe ich vorgeschlagen, da ich Teil des Überwachungsausschusses des PNDR bin und nicht verbraucht bin Beträge in einigen landwirtschaftlichen oder nichtlandwirtschaftlichen Sektoren, ich beziehe mich hier auf die ländliche Entwicklung, um sie bei Bedarf verteilen zu können, in Maßnahme 4.1., in unserem GBER-Beihilfeprogramm, damit wir das gesamte Geld verbrauchen.

Ich bin auch Präsident von OEPA Cereale und weil in den Richtlinien für alle Maßnahmen für diejenigen, die OEPA-Mitglieder sind, eine zusätzliche Punktzahl vorgesehen ist, sehe ich, dass wir jeden Tag Dutzende Zertifikate von OEPA-Mitgliedern unterzeichnen, was bedeutet, dass es eine gibt Anfrage.

Berufsschulen in Zusammenarbeit mit Bäckereien und Großproduzenten

- Ein Problem, mit dem Unternehmen in diesem Bereich bereits jetzt konfrontiert sind, ist der Mangel an Arbeitskräften und Personal mit angemessener Ausbildung. Es gibt praktisch keine Berufsschulen mehr, das Personal ist heutzutage berufsqualifiziert. Wie könnte ROMPAN den Aufbau von Berufsschulen unterstützen, vielleicht sogar in Partnerschaft mit großen rumänischen Produzenten?

- Berufsschulen müssen unbedingt mit Bäckereien und Produzenten zusammenarbeiten, denn wenn es keinen Ort zum Üben gibt, ist die Theorie nicht von großem Wert. Hier ist das Problem viel komplexer. Seit zwei Jahren merken wir, dass es ein Problem mit der Belegschaft geben wird. Hier haben die Politiker, der rumänische Staat und die lokalen Behörden große Fehler gemacht, indem sie diese Hilfen Menschen zugeteilt haben, die nicht arbeiten. Grundsätzlich, ich sage es auf Rumänisch, habe ich dazu ermutigt, nicht zu arbeiten, in Verbindung mit der Tatsache, dass viele junge Menschen, und nicht nur junge Menschen, ins Ausland gingen.

Wir haben einen Mangel an qualifizierten und ungelernten Arbeitskräften. Wir können diese Arbeitskräfte nur durch Gehaltserhöhungen im Land halten und so ein Gleichgewicht zwischen den Einkommen von außerhalb und denen aus Rumänien herstellen.

Andererseits wollen wir natürlich Berufsschulen schaffen. Wir, ROMPAN, haben eine Bäckerei und haben mit Berufsschulen in Bukarest versucht, Kinder direkt von der Schule einzustellen, sie zu perfektionieren, ihnen einen guten Abschluss zu geben, und wenn sie die Schule beenden, sollen sie bereit sein, zu arbeiten. Es kommt niemand! Denn diese Förderung der Arbeitslosigkeit und die Schande, Arbeiter zu sein, haben dazu geführt, dass niemand Elektriker, Mechaniker, Schweißer, Bäcker oder Müller sein möchte. Wenn wir ihn als Spezialisten auf einem Gebiet bezeichnen, das ich nicht kenne, könnten wir ihn vielleicht für uns gewinnen. Das Problem ist komplex, die bestimmenden Faktoren sind sowohl die Bildungspolitik in Rumänien als auch die Mentalität der Familie.

Ich denke, dass eine sehr gute Methode die Diversifizierung der Produktion ist

- Aber nicht nur im Süden Rumäniens blieben die Einnahmen der Bäcker sehr niedrig, daher ist auch ihre Re-Technologiekraft sehr gering. Eine Möglichkeit, den Gewinn zu steigern, besteht darin, Rohstoffe zu niedrigeren Preisen einkaufen zu können. Wir wissen, dass es in bestimmten europäischen Ländern Bäckerverbände gibt, deren Ziel es ist, die Rohstoffe in größeren Mengen zu niedrigeren Preisen einzukaufen. Könnte ein solcher Verein auch in Rumänien ins Leben gerufen werden?

- Wir machen das seit 10 Jahren. Wir haben mit Aktionären aus ROMPAN-Mitgliedern ein Unternehmen namens ROMPAN Proiect Service gegründet, ein Unternehmen, das sich mit Dienstleistungen für unsere Mitglieder befasst, wie z. B. dem Kauf von Maschinen, der Konstruktion und Montage von Maschinen, dem Kauf von Rohstoffen, Verpackungen usw Arten von Zutaten in einer größeren Menge und wir erzielen einen besseren Preis und bieten sie wiederum unseren Mitgliedern an. Natürlich können Sie dies nicht für ein ganzes Gebiet tun, aber Interessenten können problemlos mit uns zusammenarbeiten. Jetzt entwickeln wir uns weiter und hoffen, dass uns in diesem Jahr ein zentralisierter Mehlexport gelingen wird, denn wie Sie wissen, sinkt der Preis, wenn jede Mühle an einer Auktion teilnimmt, aber wir können an einer internationalen Auktion teilnehmen zu einem Preis, der vielleicht sogar besser ist als der Preis auf dem nationalen Markt. Wir haben also alle möglichen Methoden ausprobiert, wir praktizieren sie derzeit und ich denke, wir können sie weiterentwickeln. Andererseits müssen wir berücksichtigen, dass wir, um am Markt bestehen zu können, auch den Brotpreis ändern müssen.

Im Jahr 2017, vom 1. Januar bis heute, sind die Preise für Rohstoffe um etwa 10 % gestiegen, ebenso wie die Preise für Arbeit durch diesen Mindestlohn, der ziemlich stark gestiegen ist, und die Preise für Versorgungsunternehmen, und das tun wir jetzt In der Situation, mit Verlust zu arbeiten, weil wir den Brotpreis nicht ändern können, verlieren Sie Ihre Kunden. Und dann denke ich, dass die Diversifizierung der Produktion eine sehr gute Methode ist.

Franzela wird von 0,60 Lei bis 1,20 Lei verkauft. Nun gut, lassen Sie es weiterhin verkaufen, aber lassen Sie uns andere ergänzende Produkte herstellen, die wir entwickeln können und bei denen wir ein wenig vom Preis abhängen können, damit wir eine Gewinnspanne sicherstellen können, mit der wir uns weiterentwickeln können.

Unsere Chance besteht darin, die Tätigkeit der Brotproduktion und mehr zu modernisieren und so weit wie möglich zu automatisieren. Langsam, langsam müssen wir den Mann beim Verpacken, beim Einlegen des Brotes in den Ofen usw. ersetzen, damit die Hersteller und Händler von Bäckereigeräten Lösungen finden, die unseren Mitgliedern und allen Brotproduzenten in Rumänien nahe stehen, damit wir kann die Produktionstätigkeit mit weniger Arbeitskräften modernisieren.

Ich sehe einen Rückgang der Brotproduktion in Verbrauchermärkten und eine Zunahme der handwerklichen und industriellen Produktion

- Wie wird Ihrer Meinung nach die Bäckerei- und Konditoreibranche in Rumänien in 10 Jahren aussehen, sowohl im Hinblick auf die Unternehmensstruktur als auch auf die Produktvielfalt und die Produktvielfalt?

- Ich denke, dass die Bäckereibranche in 10 Jahren ungefähr so ​​aussehen wird wie jetzt, und ich sage Ihnen, warum: Zunächst einmal gehen wir davon aus, dass diese Tiefkühlprodukte, auch wenn sie einen Wachstumstrend aufweisen, dies tun werden immer weniger verkaufen. Bedenken wir, was in den 90er Jahren mit türkischem Brot passiert ist. Sie wissen, dass wir nach einer sozialistischen Wirtschaft kamen, in der das Brot in vielen Teilen des Landes rationiert war. Menschen kamen aus verschiedenen Teilen des Landes nach Bukarest, kauften Brot in Tüten und trugen es im Zug. Natürlich hatte aufgrund dieser Art der Verteilung und des Verkaufs niemand Zugang zu warmem, frischem und gutem Brot, und so kamen nach der Revolution die Türken, stellten an der Straßenecke Öfen auf und verteilten warmes Brot, das direkt hergestellt wurde . Dann gab es einen schweren Rückschlag für die Brotfabriken, die mechanisiert arbeiteten, mit Tunnelöfen und einer kontinuierlichen Backlinie, aber die Leute erkannten, dass das Brot nicht ihrem Geschmack entsprach. Langsam, langsam kehrten sie zum traditionellen Brot zurück, das von der Industrie und nicht nur von handwerklichen Bäckereien hergestellt wurde. Ich denke, das Gleiche wird auch mit Brot aus Verbrauchermärkten passieren. Die Leute werden verstehen, dass es sich um ein aus Holland mitgebrachtes Brot handelt, das gefroren ist, da ich nicht weiß, wann. In Rumänien wird der handwerkliche Sektor entwickelt, um dem Verbraucher ein Brot zu bieten, das so frisch wie möglich und geschmacklich so nah wie möglich an seinen Ansprüchen ist, in Verbindung mit der industriellen Entwicklung einiger Fabriken, um global zu bleiben Verbreitung im Land.