Interview mit Konditor Riccardo Magni – Von traditionell bis avantgardistisch

• Die Sorge um gesunde Ernährung ist weltweit zu einem immer deutlicheren Trend geworden, der auch im Süßwaren-Schokoladen-Segment zu Veränderungen in der Herangehensweise führt. Derzeit sind sowohl der Geschmack als auch die Ästhetik der Produkte wichtig, aber diese Qualitäten müssen organisch mit dem Anliegen kombiniert werden, die gesündesten Süßigkeiten anzubieten. Es ist ein Trend, den rumänische Konditoren verstehen und immer verantwortungsvoller umsetzen wollen, bemerkte Konditor Riccardo Magni.

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Mit über 20 Jahren Tätigkeit im Süßwaren- und Schokoladensektor unterstützt der italienische Spezialist Berufsausbildungskurse in vielen Ländern der Welt, darunter auch Rumänien. Er gab der Zeitung „Arta Albă“ ein Exklusivinterview, in dem er über Trends in diesem Bereich spricht.

1. Wie viele Jahre lang unterstützen Sie Spezialisierungskurse in Rumänien?

Ich halte mich bereits für einen Veteranen Rumäniens, denn ich komme seit sechs Jahren hierher; Ich könnte sagen, eine ziemlich lange Zeit.

2. Was war Ihr erster Eindruck von Rumänien und wie sehen Sie es heute?

Als ich meine erste Erfahrung vor sechs Jahren mit der jetzigen verglich, bemerkte ich eine große Entwicklung, einen starken Impuls in Sachen Geschmacksinnovation. Daher besteht im Süßwarenbereich ein großer Wunsch, neue Produkte zu entdecken und sich beruflich weiterzuentwickeln. Ich habe in diesen sechs Jahren eine sehr große Veränderung bemerkt.

3. Können Sie uns etwas über die Entwicklung von Süßwaren und Schokoladenprodukten weltweit erzählen?

Auf globaler Ebene hat es in diesen Jahren definitiv eine wichtige Entwicklung gegeben, die viel schneller war als in den vergangenen Jahren. Wir konzentrierten uns immer mehr auf die Untersuchung der Qualität von Süßwaren und Schokoladenprodukten, kombiniert mit dem ästhetischen Aspekt der Endprodukte, der immer sorgfältiger und tiefer untersucht wurde.

4. Wie nehmen Sie den rumänischen Süßwarenmarkt wahr?

In den letzten Jahren habe ich einen Wandel der rumänischen Süßwarenprodukte von traditionellen Produkten, die auf klassische Weise hergestellt und mit der historischen Vergangenheit verbunden sind, hin zu aktuellen Produkten mit internationaler Inspiration festgestellt, sowohl im Hinblick auf die Rohstoffe als auch auf das Erscheinungsbild Ästhetik sowie die verwendeten Arbeitsmethoden. Es gab sicherlich eine avantgardistische Entwicklung.

5. Unterstützen Sie professionelle Schulungen für Konditoren und Chocolatiers in vielen Ländern der Welt. Wie sehen Sie rumänische Fachkräfte im Vergleich zu denen aus anderen Ländern?

Rumänische Fachkräfte sind sehr daran interessiert, sich zu spezialisieren. Ich sehe in der Kategorie meiner Konditorkollegen hier einen großen Wunsch, Neues zu lernen, sich zu spezialisieren, neue Arbeitsmethoden kennenzulernen, neue Arten von Produkten, die vielleicht nicht einmal zu ihrer kulturellen und beruflichen Tradition gehören, aber sie spüren das gleichzeitig Auf internationaler Ebene gibt es Veränderungen, die den Wunsch wecken, sich beruflich weiterzubilden und zu spezialisieren.

6. Bezüglich des für ein Qualitätsprodukt benötigten Rohstoffs: Kommt dieser in Rumänien vor, ist er bekannt und wird er verwendet?

Ja, auf jeden Fall ja. Vielleicht war es vor Jahren schwieriger, bestimmte Rohstoffe zu finden. Aber heute kann man in Rumänien absolut alles finden. Beide Rohstoffe werden international verwendet und sind für die Herstellung von Süßwarenprodukten nach aktuellen Standards und Technologien sehr wichtig.

7. Was sind Ihrer Meinung nach die globalen Markttrends und wie sehen Sie das Süßwaren- und Schokoladenprodukt in der Zukunft?

Der aktuelle Trend geht weltweit hin zu süßen, weniger süßen Produkten. Und um mich besser zu verstehen, gegenüber den Produkten, die von den Verbrauchern als gesünder wahrgenommen werden. Daher muss es sowohl sachlich als auch durch das Signal, das bei der Verkostung des Produkts gegeben wird, als ein Produkt mit weniger Fett, leichter, angenehmer und mit einem reduzierten Zuckergehalt wahrgenommen werden, was die Wahrscheinlichkeit eines höheren Konsums stark erhöht. Natürlich haben sich die Verbraucherbewertungsstandards im Jahr 2017 gegenüber denen der vergangenen Jahre geändert. Von Generation zu Generation entwickeln sich Geschmäcker weiter, heute sind sie immer weiter verbreitet und in Obstsorten präsent, die früher nur in bestimmten Teilen der Welt selten oder nur in bestimmten Teilen der Welt zu finden waren. So sind beispielsweise bestimmte Arten exotischer Früchte oder auch Gewürze heute in Europa, in der Welt und natürlich auch in Rumänien weit verbreitet.

Interview geführt von Redaccia Arta Albă.