• Ciocolata de Modica este prima ciocolată europeană cu Indicație Geografică Protejată.
În cadrul unui eveniment desfășurat recent în orașul sicilian Modica, Ministerul Agriculturii din Italia a recunoscut, atribuindu-i toate funcțiile prevăzute de lege, noul consorțiu de protecție a Ciocolatei de Modica.
În anul 2003, odată cu înființarea consorțiului local de tutelă al acestui produs, care reunește toți micii producători, au fost codificate standardele de producție oficiale, iar standardul la nivel de Uniune Europeană a fost obținut în anul 2018. Astfel, ciocolata de Modica, produsă în Sicilia, a fost recunoscută drept produs cu Indicație Geografică Protejată (IGP), marcând o premieră în Europa pentru această categorie. Această recunoaștere subliniază valoarea culturală și tradițională a produsului, care devine astfel cel de-al 183-lea produs italian înregistrat IGP
O istorie milenară și un proces de fabricație unic
Rădăcinile Ciocolatei de Modica coboară până în epoca aztecă, când cacaua era considerată un dar divin. Metoda tradițională de preparare, adusă în Sicilia în secolul al XVI-lea de către spanioli, este inspirată de tehnicile străvechi mexicane. Spre deosebire de metodele industriale moderne, ciocolata de Modica este realizată la rece, la temperaturi de maximum 45°C, ceea ce păstrează intacte cristalele de zahăr și conferă produsului o textură distinctivă, granulată.
Fără adaos de unt de cacao sau aditivi, ciocolata este preparată doar din masă de cacao prăjită și măcinată, zahăr de trestie și uneori condimente (scorțișoară, ardei iute) sau ingrediente naturale precum lămâia, portocala și migdalele. Această metodă artizanală păstrează aromele autentice și beneficiile pentru sănătate ale boabelor de cacao.
Recunoașterea IGP și impactul asupra comunității
Recunoașterea certificării IGP consolidează reputația orașului ca un centru de excelență gastronomică și atrage atenția asupra importanței susținerii produselor tradiționale. În plus, Muzeul Ciocolatei din Modica, inaugurat în 2014, promovează istoria și metodele de producție ale acestei ciocolate, oferind o experiență captivantă pentru vizitatori.
Ciocolata de Modica este mai mult decât un desert; este o mărturie a unei moșteniri culturale care combină tradiția, sustenabilitatea și gustul autentic. Iar evenimentul ChocoModica 2024, desfășurat timp de trei zile în orașul sicilian, a fost o celebrare a succesului acestui dulce dar și a eforturilor localnicilor de a-și face cunoscute valorile.
Sursa articol: ChocoModica 2024, novità per il consorzio di tutela del cioccolato IGP
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Producția de cacao în perspectiva sezonului 2024/2025
