• Între 18 și 21 octombrie 2025, Bugan Coffee Lab va participa la cea de-a 25-a ediție a Campionatului Mondial de Barista, organizat în cadrul târgului Host din Milano.
Alături de Daniele Ricci, campion italian și vicecampion mondial la ediția din 2023, Bugan va aduce pe scena internațională pasiunea sa pentru cafeaua de specialitate, demonstrând excelența și inovația care definesc această afacere. Participarea la această competiție prestigioasă este o nouă confirmare a angajamentului lor față de calitate și profesionalism.
O afacere născută din pasiune
Fondat în 2014 de frații Maurizio și Sonia Valli în Bergamo, Bugan Coffee Lab este mai mult decât o cafenea – este un spațiu care îmbină o micro-prăjitorie, o academie și un laborator de cercetare. A fost prima inițiativă din Italia care a reunit sub același acoperiș servicii, vânzări, cercetare și cursuri de formare dedicate cafelei de specialitate. Acest tip de cafea, definit prin calitatea superioară, sustenabilitate și grija pentru condițiile fermierilor și mediul înconjurător, se distinge prin complexitatea aromatică și procesele atente de cultivare și prelucrare.
Cafea cu identitate
La Bugan, fiecare bob de cafea este tratat ca o poveste unică. „Nu există o prăjire standard, ci una care respectă originea și caracterul fiecărui tip de cafea,” spune Maurizio Valli. Procesul începe în „Centura Cafelei”, regiunea tropicală unde cafeaua este cultivată, și continuă cu selecția riguroasă a boabelor verzi, fie prin comerț direct cu producătorii, fie prin colaborarea cu un așa-zis „vânător de cafea” care explorează plantații din țări precum Etiopia, Kenya, Honduras, Peru, Guatemala sau Columbia. Etiopia, considerată leagănul cafelei Arabica, ocupă un loc special în universul Bugan datorită complexității aromelor sale.
Prin procesul de cupping (degustare), Bugan stabilește profilul aromatic optim pentru fiecare origine, alegând metode de prăjire și extracție care să evidențieze calitățile unice ale fiecărui bob. Fiecare cafea are o „rețetă” proprie, fie că este preparată prin metode de filtru, fie ca espresso, oferind o experiență senzorială personalizată.
Bugan Coffee Lab își propune să redefinească modul în care italienii percep cafeaua, o băutură adânc înrădăcinată în cultura țării, dar adesea limitată la espresso-ul clasic. „Știm că este dificil să schimbăm tradiții îndelungate, dar vrem să deschidem noi perspective și să sporim conștientizarea senzorială a consumatorilor,” afirmă Sonia și Maurizio Valli. De aceea, în locațiile Bugan, zahărul nu este oferit clienților, subliniind angajamentul față de autenticitatea gustului. Sloganul „Fără zahăr în cafeaua mea” reflectă această filozofie, care diferențiază un laborator de cafea de o cafenea comercială obișnuită.
Academie pentru profesioniști și pasionați
Bugan Coffee Lab este și o academie dedicată formării în domeniul cafelei. Sub îndrumarea lui Maurizio Valli, trainer certificat al Specialty Coffee Association (SCA), academia oferă cursuri variate, de la introducere în lumea cafelei la module avansate despre prăjire, preparare, analiza senzorială sau arta laptelui. Atelierele de degustare explorează tehnici de extracție precum V60 sau moka, educând participanții în privința complexității cafelei.
Academia este, de asemenea, un centru de pregătire pentru competițiile internaționale. Echipa Bugan, fondată în 2020, a obținut performanțe remarcabile: nouă titluri naționale și două podiumuri mondiale, inclusiv locul al doilea obținut de Daniele Ricci la Campionatul Mondial de Barista din 2023, în Atena, și locul al treilea câștigat de Andrea Villa la Campionatul Mondial Coffee in Good Spirits din 2024, în Copenhaga. În 2025, Daniele Ricci și Andrea Villa au dominat competițiile naționale, obținând primele locuri la categoriile Barista și Coffee in Good Spirits.
O poveste inspirată de o floare
Numele „Bugan” este inspirat de bougainvillea, planta preferată a lui Maurizio, al cărei simbol se regăsește în logo-ul cafenelei. Povestea a început în 2000, cu deschiderea Buganvillea Café, un bar tradițional condus de Maurizio, un barista cu 18 ani de experiență. Curiozitatea sa pentru cafea l-a purtat în călătorii către plantații din Panama și alte regiuni, unde a descoperit complexitatea acestui produs. În 2014, viziunea sa a prins contur odată cu deschiderea primei locații Bugan Coffee Lab, pe Via Quarenghi, în Bergamo. Afacerea s-a extins ulterior cu o a doua locație în Bergamo, în Città Alta, în 2019, și cu un nou spațiu în Milano, pe Via Vigevano 15, deschis în iulie 2025.
De-a lungul anilor, Bugan Coffee Lab a fost recunoscut pentru contribuțiile sale la industria cafelei. În 2015, Maurizio Valli a fost desemnat Barista Anului de revista Bar Giornale. În 2022, locația din Bergamo Città Alta a câștigat premiul pentru cea mai bună cafenea a anului la Bar Awards. În 2023 și 2024, echipa Bugan a obținut rezultate remarcabile pe scena internațională, iar în 2025 continuă să își consolideze reputația prin participarea la Campionatul Mondial de Barista.
Unde găsești Bugan Coffee Lab
• Bergamo, Città Alta: Via Colleoni 18
• Bergamo, Città Bassa: Via Quarenghi 32
• Milano, Porta Genova: Via Vigevano 15
Bugan Coffee Lab nu este doar un loc unde savurezi o cafea, ci o destinație care te invită să descoperi o călătorie senzorială, de la bob la ceașcă, marcată de pasiune, sustenabilitate și inovație.
Sursa articol și foto: Bugan Coffee Lab’s story
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Cupffee – pahar de cafea comestibil
