• Сладкарят Франк Хасноот има референтни трудове в областта на шоколада, сладкарските изделия, но също така и в шоколадовата и захарната скулптура. Той е създавал десерти и специалитети за известни ресторанти по целия свят. Сладкарят Франк Хасноот даде интервю на нашия колега Михай Тодор по време на събитие, организирано от Мартелато в Италия.
Франк Хасноот е сладкар от Холандия, носител на наградата World Chocolate Masters 2011, с над 23 години опит в областта. След завършване на обучението си, той работи за няколко известни и ценени марки в сладкарската индустрия. Започва в Холандия, след което работи в Ню Йорк (La Tulipe Desserts), в Кувейт (The Victorian), в Тайван (Mandarin Oriental Hotel) и в Хонконг (Peninsula Hotel).
От 2017 г. Франк Хасноот се завръща в Холандия и започва да развива кариерата си като независим консултант. Той преподава, но също така участва в независими проекти в областта на сладкарството и шоколада.
Сладкар Франк Хаасноут – снимки и сладки истории
След осем години пътувания и преживявания по целия свят, Франк Хаснот издаде първата си книга: „Призма“ – изследване на концепцията за шест цвята. „Всяка глава за цветовете съдържа осем продукта, придружени от рецепти, цветни снимки и истории за моите минали, настоящи и бъдещи начинания“ – Франк Хаснот.
Книгата за сладкари Debic съдържа рецепти за пекари, сладкари и шоколатиери. Рецептите са създадени от кулинарния екип на Debic и много от техните глобални посланици. В тази публикация можете да откриете рецептите на Франк Хасноот, сладкарят, който е един от посланиците на марката.
Емоционалната връзка между сладкарския/сладкарския/шоколадов продукт и потребителя се постига чрез аромати, но и чрез представянето. Нова рецепта, с основни съставки, преосмислени, ще предизвика неконтролируеми чувства на радост и щастие. За всички тези чувства, но и за необходимостта от интегриране на основни съставки, „обрата“ на класическите рецепти и кредото на световноизвестен сладкар, разберете в ново интервю с Artă Albă.
1. Кога се зароди страстта ви към сладкарството/сладкарските изделия? Кой беше човекът или събитието, което ви мотивира?
Произхождам от семейство пекари. Чичо ми беше готвач, имаше ресторант и сладкарница в ресторанта. Дядо ми също имаше пекарна и аз израснах в тази среда. Прекарах детството си в кухнята. По това време не беше моя мечта и страст да работя в пекарна. Около 12-13-годишна възраст трябваше да взема решение и избрах, разбира се, да следвам семейната традиция. Досега не съжалявам за нищо.
2. Вашият упорит труд, нови рецепти и амбиция да се отличите в тази област бяха възнаградени с награди в състезанията, в които сте участвали. Коя е най-важната награда, която сте спечелили досега?
С течение на времето съм участвал в няколко национални състезания в Холандия, но и в някои международни. Два пъти съм бил на Световния шоколадов майстор. Първия път, през 2006 – 2007 г., се класирах на 4-то място в света от 20. Бях добър, но не достатъчно добре подготвен, защото номер едно е уникално. Чаках четири години и се върнах. Тренирах повече, подготвях се по-добре, бях по-упорит.
През 2010-2011 г. спечелих голямата титла - World Chocolate Masters. Тази награда е може би най-важната в кариерата ми досега. След това реших да се оттегля от тези състезания, защото исках да насоча енергията си към нещо друго.
3. Ако трябваше да опишете професията си с няколко думи, какви биха били те?
Като гледам работата си досега, бих казал, че е уникална, креативна и притежава определена елегантност. Винаги се опитвам да създам продукт, който е различен от всичко, което е било създавано преди. Винаги, когато трябва да създам нещо красиво за списание или за конкурс, опитвам нещо различно. Новият продукт има техника, веднага забелязана от професионалистите в областта, но е елегантен и семпъл. Опитвам се да намеря баланса между тези три неща: техника, елегантност, простота.
4. С какви съставки обичате да работите?
Трудно е да се отговори. Обичам шоколада и разнообразието от продукти, които могат да се направят с него. Можете да правите скулптури, бонбони, декорации, можете да го използвате в различни рецепти. Ето защо го обичам толкова много и ми харесва да работя с него, уникален е. След това харесвам основните вкусове - ванилия, ванилов кекс. Всеки харесва ванилия. Колкото повече ванилия, толкова по-добре. Други любими съставки? Лешници, орехи. Харесвам топли вкусове, но и плодови.
5. Кой беше най-интересният продукт, който сте проектирали досега?
В тази индустрия съм от 25 години. Всяка година или поне веднъж на няколко години се опитвам да се развивам или съм предизвикан да създам нещо ново за списание, за определена марка. Ако ме бяха попитали това преди пет години, щях да кажа, че това, което правех тогава, беше най-доброто нещо, което някога съм създавал. Сега не мога да кажа същото.
Всеки интервал идва с нов продукт, с който се гордея. Ако трябваше да избера само един продукт, бих избрала първия в света шоколад, направен от какаови плодове. Този шоколад е специфичен и аз съм правила уникални продукти. Когато ги гледам, се гордея и мисля, че те ме представляват.
6. Все повече се говори за качествени продукти. Как може да се дефинира качествен продукт?
Качественият продукт ви помага да спестите време. Във всичко, което искате да направите, трябва да използвате най-качествените продукти и оборудване. Ако успеете да направите бързо това, което сте си поставили за цел, можете да имате нещо красиво, уникално. Качествен продукт, който имате в кухнята си, веднъж използван, ви кара винаги да се връщате към него и не можете да се върнете към времената, когато не сте го имали под ръка.
7. Склонни ли са хората да инвестират в качествени продукти или в първокласни продукти?
Да, определено. Преди 20 години всичко се свеждаше до ръце в кухнята. Сега вече имате... ПОМОЩ (без устройства/оборудване/прибори), които ви карат да вършите нещата по-бързо. Сега може да изглежда лесно да прибягнете до технологии, за да улесните работата си, но преди нещата бяха различни. Разбира се, все още можете да правите определени неща ръчно, но имате алтернативи. Нормално е това да се случва, защото се развиваме, нещата непрекъснато се променят и подобряват.
Например, днес не мога да работя без блендер. Когато започнах да работя в кухнята, те не съществуваха. Сега те присъстват във всички кухни, независимо дали са у дома или в професионалните. Вече не можете да правите много неща без тях. Те са изключително полезни в работата ви и ви помагат да спестите време.
8. При сегашното състояние на нещата, бъдещето на традиционните продукти ли е или говорим за иновативни? Каква е тенденцията?
Мисля, че можем да говорим за комбинация от двете. Те вървят ръка за ръка. Традиционно не означава старо. Може да имате традиционен продукт, преосмислен по модерен начин. От моя гледна точка става въпрос за запазване на уважение към това, което е било.
В хлебарството, сладкарството, кулинарството сме склонни да се връщаме към основите, да се връщаме към началото, към класиката, с нов дизайн. Можете да правите каквото си поискате. Преди три години хората искаха нещо съвсем различно, в сравнение с днешните изисквания. Този пазар е винаги в постоянна промяна и това е красотата на нещата.
9. Имате ли мото, което ви ръководи?
Когато работех в Холандия, в началото на кариерата си, произвеждах големи количества стоки в сладкарница. Кредото по онова време, ако мога така да го нарека, беше, че трябва да правим сладкиши, които изглеждат невероятно, са трудни за повторение и лесни за приготвяне. След като ги видите, трябва да кажете, че са изключителни, невиждани преди, да си помислите, че не можете да направите нещо подобно, защото рецептата е твърде сложна. Когато видите производствения процес и забележите колко лесно е да се създаде, трябва да усетите колко брилянтно е всичко, колко интелигентно е обмислен продуктът.
Това винаги съм се опитвал да правя в работата си. Когато създавам нещо ново, искам то да е изключително, но лесно за изпълнение. Искам да разгледате внимателно моя продукт, да помислите малко, да се съсредоточите върху приноса му и след това да осъзнаете колко брилянтно, „уау“ и същевременно лесно за производство е всичко това.
Опитах се да използвам основни суровини или прости калъпи, които се намират във всички кухни. Използвам калъпи, които всеки има и използва, но ги правя по странен начин. Искам другите да видят, че и те имат тези неща, но не са знаели как да ги използват. Всеки път строя с нещо общо, нещо ново, по преосмислен, „изкривен“ начин.
10. През последните години в Румъния се появиха много бизнеси в сектора на сладкарските изделия. Какъв съвет можете да дадете на тези, които искат да развият бизнеса си в тази област на дейност?
Не само за румънския пазар, но и за целия свят, казвам, че твърде много време се прекарва в социалните мрежи, разглеждайки всякакви изображения. За тези, които тепърва започват в бизнеса, е добре да търсят навсякъде, да се вдъхновяват. Винаги казвам на хората, че е добре да се проучва, но трябва да се създават продукти, които са близки до душата ви, да се влага малко душа в тях, да се придаде личен щрих. Продуктите трябва да имат вашия стил.
Трудно е в днешно време, защото имаш социални медии, където виждаш милиони идеи или снимки само за няколко минути. Там са представени всякакви неща и можеш да вземеш това, което ти харесва оттам. Но в крайна сметка събираш много неща от различни места и си мислиш, че имаш нещо красиво, нов продукт. Ако го правиш по този начин, не говорим за твой продукт, който те представлява, а за смесица от много хора.
Социалните медии са добри за популяризиране на вашия бизнес. Когато искате да направите нещо свое, подгответе си лист, нарисувайте, направете скица на това, което си представяте, и се опитайте да създадете продукт, който е различен от другите. Когато се опитвате да бъдете различни, ще се откроите с творението си. В крайна сметка уникалността на творението ще дойде естествено, от само себе си.
Моят съвет: ако си различен от другите, се открояваш. Трябва да се свържеш с личността си, да използваш нови съставки, които те представят. Всичко трябва да е с фантастично качество. След това „завърти“ всичко и ще получиш нещо ново, нещо само твое.
Интервюто, проведено от Михай Тодор, директор продажби в Умният сладкар, по време на демонстрационно събитие, организирано в централата на Martellato – Италия (производител на прибори и аксесоари за хлебни изделия, сладкарски изделия, сладкарски изделия), Нова Пан като единствен дистрибутор в Румъния на продуктовата гама Martellato.
Прочетете на уебсайта на Arta Albă и: От традиционно към авангардно – интервю със сладкаря Рикардо Магни
