Академични перспективи

• Статия, написана от доц. д-р инж. Даниела Стоин, проф. д-р инж. Ерсилия Алекса, научен асистент д-р Кристин Нягу, студентка Оана-Мария Бику, от Университета по природни науки „Крал Михай I“ в Тимишоара. През последното десетилетие сегментът на хлебарството и сладкарството...

• Киселото мляко с ментово желе е иновативен продукт, който съчетава свойствата на пробиотиците с благотворното действие на растението мента, което води до лек, ароматен и лесен за храносмилане десерт. Киселото мляко е един от най-обичаните млечни продукти, консумирани...

• Чрез процеса на ферментация можем да постигнем прехода от хранителни отпадъци към кръгова икономика и, наред с други неща, до получаване на по-добър асортимент от хляб. Хранителните отпадъци са глобален проблем, който оказва голямо влияние върху околната среда...

• Интензивно оцветените картофи са не само отличен източник на въглехидрати, но и резервоар на ценни есенциални елементи, антиоксиданти като полифеноли, антоцианини, каротеноиди, есенциални аминокиселини, витамини и минерални елементи. Забележително е, че „този втори хляб...“

• Статия от Lorena Deleanu1,2, Constantin Georgescu1, Liviu Cătălin Șolea1, Dionis Guglea1, Cristina Popa3. 1University of “Lower Dunărea”, Галац, Румъния; 2Академия на техническите науки на Румъния (ASTR), Букурещ, Румъния; 3 Румънска асоциация по стандартизация (ASRO). Въведение В изследвания, но...

• В търсене на алтернативи, които подобряват вкуса, текстурата и хранителната стойност на хляба, изследванията в областта на печенето все повече се насочват към естествени съставки с множество ползи. Една от тези съставки е кокосовото масло, ценено не само...