• Грижата за здравословната храна се превърна във все по-ясно дефинирана тенденция в световен мащаб, което доведе до промени в подхода и в сегмента на сладкарските изделия и шоколада. В момента както вкусът, така и естетиката на продуктите са важни, но тези качества трябва да бъдат органично съчетани със загрижеността за предлагане на възможно най-здравословните сладкиши. Това е тенденция, която румънските сладкари разбират и искат да прилагат все по-отговорно, отбеляза сладкарят Рикардо Магни.
– Материал с видео съдържание.
С над 20 години опит в сектора на сладкарските изделия и шоколада, италианският специалист провежда професионални обучения в множество страни по света, включително Румъния. Той даде ексклузивно интервю за вестник „Arta Albă“, в което говори за тенденциите в областта.
1. От колко години преподавате специализирани курсове в Румъния?
Вече се смятам за ветеран в Румъния, защото идвам тук от шест години; бих могъл да кажа, доста дълго време.
2. Какво беше първото ви впечатление от Румъния и как я виждате днес?
Сравнявайки първия си опит отпреди шест години с настоящето, забелязах голяма еволюция, силен импулс по отношение на вкусовите иновации. По този начин в сладкарската област има голямо желание за откриване на нови продукти и за следване на път на професионално развитие. Забелязах много голяма промяна през тези шест години.
3. Можете ли да ни разкажете малко за еволюцията на сладкарските и шоколадовите изделия в световен мащаб?
В световен мащаб през тези години определено се наблюдава важна еволюция, много по-бърза отколкото в предишни години. Все повече се фокусираме върху изучаването на качеството на сладкарските и шоколадовите изделия, съчетано с естетическия аспект на крайните продукти, който се изучава все по-внимателно и по-задълбочено.
4. Как възприемате румънския пазар на сладкарски изделия?
През последните години наблюдаваме трансформация на румънските сладкарски изделия от традиционни, произведени по класически начин и свързани с историческото минало, към съвременни продукти, вдъхновени от международното общество, както по отношение на суровините, така и на естетическия вид и използваните методи на работа. Със сигурност е налице развитие в авангардна посока.
5. Вие провеждате професионални курсове за обучение на сладкари и шоколатиери в много страни по света. Как виждате румънските професионалисти в сравнение с тези от други страни?
Румънските професионалисти са много нетърпеливи да се специализират. Виждам у колегите си сладкари тук голямо желание да учат нови неща, да се специализират, да се запознаят с нови методи на работа, нови видове продукти, които може би дори не принадлежат към тяхната културна и професионална традиция, но те усещат, че на международно ниво има промени и това им дава желание да учат и да се специализират професионално.
6. Относно суровината, необходима за качествен продукт, намира ли се тя в Румъния, позната ли е и използва ли се?
Да, абсолютно да. Може би преди години някои суровини бяха по-трудни за намиране. Но днес в Румъния можете да намерите абсолютно всичко. Както суровини, използвани в международен план и много необходими за производството на сладкарски изделия по съвременни стандарти, така и технологии.
7. Според Вас, какви са тенденциите на световния пазар и как виждате сладкарските изделия и шоколадовия продукт в бъдеще?
Настоящите тенденции в световен мащаб са към сладки, по-малко сладки продукти. И за да бъда по-разбран, към онези продукти, които се възприемат от потребителите като по-здравословни. Следователно, както фактически, така и чрез сигнала, даден при дегустация на продукта, той трябва да се възприема като продукт с по-малко мазнини, по-лек, по-приятен и с намалено съдържание на захар, като по този начин се увеличава вероятността за по-голяма консумация. Разбира се, стандартите за оценка на потребителите през 2017 г. са се променили в сравнение с тези от предишни години. От поколение на поколение вкусовете се развиват, днес видове плодове, които някога са били ограничени или са можели да се намерят само в определени части на света, са все по-разпространени и присъстват в продуктите. Например, някои видове екзотични плодове или дори подправки са станали често срещани днес в Европа, по света и, разбира се, в Румъния.
Интервю, проведено от редакционния екип на Arta Albă.
