Състав

• Швейцарската група за съставки и аромати Givaudan е на прага на важен етап за един от най-иновативните естествени оцветители в своето портфолио. Everzure Galdieria, син оцветител, получен от микроводорасли Galdieria sulphuraria, получи...

• В контекста на все по-здравословно ориентиран пазар на храни, потребителите по целия свят проявяват повишен интерес към хлебни изделия, зърнени закуски и снаксове, които съчетават хранителна стойност с вкусово удоволствие. Последните статистически данни показват...

• Изследователи от университета Тъфтс в Съединените щати са предприели важна стъпка към решаването на едно от най-големите предизвикателства пред хранителната индустрия: намаляване на захарта, без да се жертва автентичният сладък вкус. Неотдавнашното проучване, публикувано в списанието...

• Тефът, известен още като етиопско просо, е псевдозърнена култура, произхождаща от Етиопия и Еритрея, с история, която датира от древността. Култивиран в продължение на хилядолетия в гореспоменатите райони, тефът се смята за една от първите зърнени култури...

• Хранителната индустрия преминава през период на дълбока трансформация в начина, по който управлява подслаждането на продуктите. Натискът идва едновременно от три посоки: потребителски искания за по-малко добавена захар, все по-строги регулации в много...

• В ежедневната диета брашната представляват основен източник на въглехидрати, присъстващи в множество ястия, от предястия до десерти. Въпреки това, тяхното разнообразие – определено от вида на зърнената култура и степента на рафиниране – влияе значително върху индекса...

• През последните години тъмният шоколад се превърна в любим десерт сред здравословно съзнателните потребители, често рекламиран като по-здравословна алтернатива на традиционните сладкиши. Тъй като световният пазар на тъмен шоколад преживява бърз растеж, подхранван от...

• Маята е повече от набухвател – тя е завладяваща алхимия, танц на микроорганизми, който превръща брашното и водата в продукт с несравнима вкусова и хранителна сложност. В един забързан свят тази естествена ферментация...

• Желатинът е широко използвана съставка в хранително-вкусовата, фармацевтичната и козметичната промишленост. Благодарение на уникалните си желиращи, стабилизиращи и емулгиращи свойства, желатинът играе ключова роля в създаването на разнообразни продукти, от деликатни десерти до...

• Когато стъпите в завладяващата вселена на печенето, един от първите въпроси, които ви идват на ум, е: каква магическа съставка мога да добавя към тестото, за да получа перфектния хляб, със златиста коричка и ефирна текстура?...

• Плодовите пюрета са се превърнали в незаменима съставка в хранително-вкусовата промишленост, благодарение на лесната им употреба, хранителните им ползи и способността им да отговорят на изискванията на съвременните потребители. От сокове и смутита до продукти за деца или...

• Мача, финият зелен чай на прах, произхождащ от Япония, завладя света благодарение на уникалния си вкус, ползи за здравето и популярност в гастрономията. От шоколад и сладолед мача до купички за закуска и напитки,...

• Куркумата, популярна функционална съставка, разширява репутацията си отвъд добре познатите си противовъзпалителни свойства, за да се превърне в съюзник във възстановяването на мускулите. • Това откритие обещава значително увеличение на продажбите, откривайки нови възможности за хранително-вкусовата промишленост. Консумацията на...

• В контекста, в който изкуствените оцветители са подложени на все по-строг контрол, разработването на естествени оцветители е от съществено значение за хранителната промишленост. На фона на все по-строгия контрол върху изкуствените оцветители, хранителната промишленост...